從月銷(xiāo)3萬(wàn)到150萬(wàn) “食八掌”做對(duì)了什么？

• 2017年9月13日 lihuizhen來(lái)源：餐飲公會(huì) 908 56
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“做外賣(mài)一年半，雖然有產(chǎn)品，但是銷(xiāo)量至今都很一般，有做外賣(mài)的心，沒(méi)有掙錢(qián)的命!”一位餐廳老板道出心中苦水。目前雖然外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 但還有很多的餐飲老板準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲外賣(mài)領(lǐng)域掘金。

　　每一個(gè)外賣(mài)狂人，都是有故事的童鞋，在2017上半年國(guó)民外賣(mài)賬單中顯示，中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額將達(dá)2045.6億元。這個(gè)蛋糕這么大，每個(gè)做外賣(mài)的人都想在這里分一塊，但是要怎么做才會(huì)獨(dú)樹(shù)一幟?

　　食八掌外賣(mài)正是在這個(gè)紅海里脫穎而出的一個(gè)品牌，他是怎么做的?

　　“做外賣(mài)一年半，雖然有產(chǎn)品，但是銷(xiāo)量至今都很一般，有做外賣(mài)的心，沒(méi)有掙錢(qián)的命!”一位餐廳老板道出心中苦水。目前雖然外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 但還有很多的餐飲老板準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲外賣(mài)領(lǐng)域掘金。為了讓大家少走彎路，今天給大家分享食八掌關(guān)于如何運(yùn)營(yíng)外賣(mài)的經(jīng)驗(yàn)。

　　從用戶習(xí)慣看，外賣(mài)已確立成為人們繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就餐方式。

　　今年7月，火鍋外賣(mài)品牌“淘汰郎”完成千萬(wàn)元級(jí)別 A 輪融資，小龍蝦外賣(mài)品牌“墮落蝦”完成了A輪融資，甜心搖滾沙拉、叫個(gè)鴨子、老枝花鹵、8號(hào)蝦館、蹭飯都眾多垂直領(lǐng)域的外賣(mài)O2O平臺(tái)都在崛起。

　　究竟外賣(mài)怎么賣(mài)?這似乎成為所有餐飲人共同的問(wèn)題。

　　作為外賣(mài)新秀食八掌從月銷(xiāo)3萬(wàn)到月銷(xiāo)150萬(wàn)，雖不算稱霸全國(guó)，但也是雄踞一方。與其掙扎前行，不如看看別人家的外賣(mài)銷(xiāo)量會(huì)這么好呢?看看食八掌怎么應(yīng)對(duì)外賣(mài)的“危機(jī)”，從眾多餐企中脫穎而出的。

　　品牌定位危機(jī)

　　食八掌的品牌定位注重“簡(jiǎn)單粗暴”，很多外賣(mài)做不好，很重要的原因是外賣(mài)品牌定位出了問(wèn)題。品牌是外賣(mài)的基礎(chǔ)，如果品牌定位出了錯(cuò)，后邊的營(yíng)銷(xiāo)都會(huì)產(chǎn)生事倍功半的結(jié)果。

　　配送和物流危機(jī)

　　外賣(mài)核心就是做好配送服務(wù)。不管做什么，至少要有一個(gè)達(dá)標(biāo)的配送服務(wù)，然后用戶才能夠真正頻繁來(lái)使用。如果配送本身都不能達(dá)標(biāo)的話，菜品做得再美觀也沒(méi)有用。網(wǎng)上訂餐也好，手機(jī)訂餐也好，如果飯送到以后，都冷了，想必顧客也不會(huì)回購(gòu)。

　　菜品危機(jī)

　　每逢春節(jié)后，食八掌交易額出現(xiàn)下滑，通過(guò)數(shù)據(jù)和對(duì)消費(fèi)者的意見(jiàn)采樣，分析得出結(jié)論：

　　1.需要豐富的SKU,滿足消費(fèi)者的多樣需求，菜品過(guò)少，消費(fèi)者吃膩了，并提出外賣(mài)菜單家?；?。

　　2.商家菜單的菜品是以快餐的形成中餐化，導(dǎo)致中餐不是餐廳味，消費(fèi)者不買(mǎi)賬。

　　或許他的經(jīng)歷你也有過(guò)

　　你也許也想過(guò)要不要自建配送;

　　你也許有想過(guò)我要有一個(gè)文藝范的品牌名稱;

　　你也許也想過(guò)我要大力投放廣告;

　　你也許也想過(guò)我要做好微信營(yíng)銷(xiāo)推廣;

　　你也許也想過(guò)我要做微信點(diǎn)外賣(mài)

　　...

　　和千千萬(wàn)萬(wàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，他們嘗試了很多營(yíng)銷(xiāo)推廣和經(jīng)營(yíng)方法，在幾經(jīng)面臨著經(jīng)營(yíng)倒閉的時(shí)候，他們最終通過(guò)戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)結(jié)合的改變走了出來(lái)，并獲得盈利。

　　食八掌走過(guò)的坑和他成功經(jīng)驗(yàn)，相信對(duì)您一定也有更多借鑒意義，在餐飲創(chuàng)業(yè)中一起前行?！　?/p>

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