網(wǎng)紅美食背后文化 和吃貨無關(guān)和大雨有關(guān)？

• 2017年7月25日 WuYan來源：新浪新聞 686 40
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網(wǎng)紅美食背后文化，在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求! 小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià)?漲了多少?吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎?

網(wǎng)紅美食背后文化

小龍蝦為什么能成為中國夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡練的答案是:因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī)，只能聊天，社交效率高。

在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求! 小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià)?漲了多少?吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎?

記者走訪鄭州的大型海鮮批發(fā)市場和各大飯店

地點(diǎn)一：超市水產(chǎn)品區(qū)域。 小龍蝦的零售價(jià)為每500g17.9元，若買三斤以上五斤以下則會(huì)有優(yōu)惠，每500g是16.9元，若是購買五斤以上，則優(yōu)惠力度會(huì)進(jìn)一步加大，每500g是15.8元。然而，卻鮮有人購買。

地點(diǎn)二：海鮮批發(fā)市場。經(jīng)營小龍蝦生意的某先生說，"我家的小龍蝦主要來自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南岳陽。今年的小龍蝦漲價(jià)比較猛，從6月20日開始漲價(jià)，每斤比平常要貴10塊錢左右。以前賣18元/斤的，漲到28元/斤;28元/斤的，漲到38元/斤。"

地點(diǎn)三：夜市攤點(diǎn)。最近吃小龍蝦的人顧客人數(shù)有點(diǎn)下降，主要原因是價(jià)格高，"現(xiàn)在做好的小龍蝦的價(jià)格是每斤68元，而之前每斤僅賣48元。"于是有人調(diào)侃，中國的吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了!

小龍蝦價(jià)格暴漲和吃貨無關(guān)和大雨有關(guān)

北京青年報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這跟吃貨沒關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦量少價(jià)高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨連襲，水位上漲。 "大水都把稻田蝦沖走啦，"一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者，"全國人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價(jià)嘛。"

小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，其中湖北一省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。

小龍蝦，一般是養(yǎng)殖在池塘和稻田里。而7月份以來，湖南、湖北等小龍蝦主產(chǎn)地，由于連續(xù)遭遇強(qiáng)降雨，池塘、稻田里的養(yǎng)殖小龍蝦，不少被洪水沖走，這也造成了眼下，小龍蝦供應(yīng)跟不上需求的局面。

湖北省荊州市某小龍蝦養(yǎng)殖大戶稱:"我們這段時(shí)間銷售的核心的任務(wù)是跟客戶不斷地去道歉，因?yàn)槟阋郧吧踔潦浅兄Z，客戶甚至有簽約的，要保證他多大的供應(yīng)量，現(xiàn)在實(shí)在是保證不了，包括是受到天氣的原因也好，包括蝦苗各方面的影響，導(dǎo)致現(xiàn)在的起捕量，整個(gè)是急劇地縮水，包括現(xiàn)在這季節(jié)也不是最佳的起捕期。"

湖北省潛江市水產(chǎn)局局長 吳洲:大型湖泊的蝦出來，也在8月份以后，那么我們預(yù)計(jì)在今年的后期，價(jià)格將基本維持在現(xiàn)在的狀況，就是相對在價(jià)格有所降低的情況下，相對湖塘蝦大量供應(yīng)也不會(huì)有多大的減幅。

市場規(guī)律或有幕后黑手

小龍蝦最近遭遇5年來最嚴(yán)重"斷供"，進(jìn)貨價(jià)格大多暴漲50%左右。盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書長趙建民認(rèn)為，價(jià)格上漲確實(shí)主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一，"往年價(jià)格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后，今年(有所不同)洪水是主因。"

此輪漲價(jià)，除了天氣等原因，還有一些聲音稱有人在幕后控盤。其中有說法認(rèn)為，跟凍庫囤貨有一定關(guān)系。但無論是猜測，還是果真有人控盤，原因都在于國內(nèi)小龍蝦市場競爭已經(jīng)非常激烈。大量資本也涌入小龍蝦市場，融資金額在500萬--3000萬不等。

小龍蝦的生意模式目前主要有三種:一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式。 其中，第三種外賣模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。

小龍蝦崛起啟示錄

1、與消費(fèi)心理有關(guān)。無論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時(shí)間的作用。

2、宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來漸漸被擼串文化所代替。事實(shí)上是都市人群的夜生活的顯性代表。隨著大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的時(shí)間才有空聚會(huì)交流。小龍蝦的味道，簡單、低廉、極富侵略性，它更適合與夏夜的躁動(dòng)和青春旺盛的荷爾蒙結(jié)合在一起，這也是沒有人會(huì)在宴請等比較正式的場合點(diǎn)小龍蝦的原因。

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