2023預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年3月2日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 639 37
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作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，預(yù)制菜無(wú)疑是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有力抓手。

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

2023預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

進(jìn)入2023年以來(lái)，多地宣布大舉進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2023年初各地高漲的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)熱潮，早在去年初就開始涌動(dòng)。2022年3月，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策；2022年4月，山東濰坊出臺(tái)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024）》；2022年10月，河南省制定《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022-2025）》……

作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，預(yù)制菜無(wú)疑是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有力抓手。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

第四章 2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析

第一節(jié) 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

一、預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

圖表：2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、影響預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的因素

預(yù)制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時(shí)在家庭端與餐飲端快速增長(zhǎng);2)供給端，冷鏈物流的基礎(chǔ)實(shí)力逐漸提升，為預(yù)制菜發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、To C端：新一代消費(fèi)者，快速備餐需求增加

家庭消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求的提升在于消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預(yù)制菜目前主要價(jià)格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價(jià)格帶接近。預(yù)制菜近一半的消費(fèi)者來(lái)自一線城市，一線城市中，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)，且工作節(jié)奏較快，對(duì)于快速備餐需求更強(qiáng)。從消費(fèi)者動(dòng)機(jī)來(lái)看，多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的是節(jié)省時(shí)間，但是也會(huì)兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預(yù)制菜的發(fā)展。疫情對(duì)餐飲堂食有較大影響，使得家庭場(chǎng)景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)300%?！痘⒛甏汗?jié)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，春節(jié)淘寶預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)達(dá)到100%以上，而盒馬渠道的預(yù)制菜銷量也實(shí)現(xiàn)了同比345%的增長(zhǎng)。預(yù)制菜在家庭端消費(fèi)還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，以及未來(lái)預(yù)制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費(fèi)者平均購(gòu)買頻次預(yù)計(jì)會(huì)有進(jìn)一步提升。

2、To B端：餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預(yù)制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴(kuò)容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費(fèi)場(chǎng)景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時(shí)，在疫情導(dǎo)致的全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛⒋笞谏唐吠浖觿〉谋尘跋?，長(zhǎng)期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問(wèn)題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進(jìn)一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增。預(yù)制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對(duì)于廚師人員的依賴，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過(guò)減少后廚制作流程，進(jìn)一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化需求。隨著居民可支配收入的增加，對(duì)餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，愈發(fā)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更易于存活，市場(chǎng)份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的認(rèn)知顯得至關(guān)重要。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，我國(guó)目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門店體系提供預(yù)制菜等半成品，也可以將服務(wù)能力向外輻射，為其他餐企供應(yīng)預(yù)制半成品。通過(guò)這一模式，不僅可以提升餐企對(duì)終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步降低成本。

外賣需求增加，預(yù)制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時(shí)間相對(duì)有限。特別是對(duì)于年輕群體，通過(guò)外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時(shí)，疫情對(duì)堂食場(chǎng)景的沖擊，以及出于自我保護(hù)，消費(fèi)者會(huì)更傾向于選擇外賣消費(fèi)。外賣商家通過(guò)采用預(yù)制菜(料理包)進(jìn)行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，降低制作成本的同時(shí)加快周轉(zhuǎn)，增加門店?duì)I收。

3、冷鏈物流保障了配送服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜的配送基本通過(guò)冷鏈進(jìn)行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長(zhǎng)趨勢(shì)。同時(shí)，2021年我國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到5224萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.05%。同期，我國(guó)運(yùn)輸配送主要設(shè)備冷藏車總量達(dá)到14.36萬(wàn)輛，近4年的CAGR達(dá)到17.8%。冷鏈建設(shè)預(yù)計(jì)仍會(huì)保持較快增速，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)一步夯實(shí)基礎(chǔ)。

三、2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

根據(jù)2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的相關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對(duì)2023-2028年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模做出如下預(yù)測(cè)：中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)將繼續(xù)以20%的增長(zhǎng)率逐年上升。未來(lái)6到7年間，行業(yè)有望成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

圖表：2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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