天然香料產(chǎn)業(yè)鏈分析

一、天然香料供應(yīng)鏈關(guān)系分析

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括原料材料供應(yīng)鏈、天然香料生產(chǎn)鏈、天然香料成品供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)。原料材料供應(yīng)鏈主要包括植物、動物、礦物等天然香料的采集、香料的制作和人造天然香料等原料的生產(chǎn);天然香料生產(chǎn)鏈?zhǔn)前言辖?jīng)過蒸餾、萃取、提純等技術(shù)手段制成天然香料產(chǎn)品的步驟;天然香料成品供應(yīng)鏈則是銷售與物流平臺從生產(chǎn)環(huán)節(jié)獲取香味產(chǎn)品，通過市場銷售進(jìn)行集成營銷，運(yùn)用各種銷售和市場策略，向消費(fèi)者傳遞香柚個(gè)性的價(jià)值和需求，創(chuàng)造基于天然香料生產(chǎn)的特定市場體系。

二、天然香料植物種植業(yè)分析

(一)天然香料植物種植業(yè)概況

中國擁有豐富的植物性天然香料資源，有500余種芳香植物廣泛分布于20個(gè)省市。中國作為亞洲香料市場的主力軍，近年來吸引了眾多國際行業(yè)巨頭前來設(shè)立工廠或者建立世界級的研發(fā)中心。

(二)天然香料植物產(chǎn)量

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高，中國植物香料的需求和供給雙向增長，行業(yè)規(guī)模快速增長，植物香料行業(yè)在產(chǎn)品技術(shù)不斷創(chuàng)新。截止2022年底，中國植物香料專利申請專利量合計(jì)3219件，其中2019年植物香料專利申請專利量高達(dá)到511件的峰值。2022年天然香料植物產(chǎn)量達(dá)到23.1萬噸。

三、天然香料行業(yè)分析

(一)概況

古代人類使用的都是天然香料.第一次世界大戰(zhàn)后才開始發(fā)展合成香料。玫瑰，茉莉，晚香玉，香根和鳶尾等仍是目前流行的花香型天然植物香料，也是素心蘭型和東方香型等各種日用香精的重要成分.天然動物香料品種較少，主要有麝香，龍涎香，海貍香和靈貓香等。一般分為浸膏，凈油，精油，壓榨油，單離香料，酊液和香樹膏七類。天然植物香料是由植物的花、葉、莖、根和果實(shí)，或者樹木的葉、木質(zhì)、樹皮和樹根中提取的易揮發(fā)芳香組分的混合物。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，考慮到化學(xué)合成物質(zhì)的安全性及環(huán)境問題，化學(xué)合成香料的用量逐漸減少，而天然香料的應(yīng)用日益廣泛。

天然香料以其綠色、安全、環(huán)保等特點(diǎn)，日益受到人們的鐘愛世界天然香料產(chǎn)量正以每每年10~15的速度遞增。中國擁有豐富的植物性天然香料資源，有500余種芳香植物廣泛分布于20個(gè)省市，但由于提取加工工藝落后，香料資源只有部分被開發(fā)利用，很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且收率和純度都較低;甚至有一些產(chǎn)品被運(yùn)到國外進(jìn)行深加工。這不僅導(dǎo)致中國市場植物性天然香料緊缺，而且嚴(yán)重浪費(fèi)中國的寶貴資源。

近年來，瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應(yīng)用研究很活躍，主要趨向于研究天然香料的功能性，如免疫性、神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜性、抗癌性、抗老化性、抗性和抗菌性等。目前，中國有關(guān)天然香料提取的研究很多。

(二)規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國天然香料產(chǎn)量達(dá)到28.2萬噸，預(yù)計(jì)到2023年，我國天然香料產(chǎn)量將達(dá)到30.1萬噸。天然芳香產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展是同食品、飲料、日化、養(yǎng)生、藥品等配套行業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)的，下游行業(yè)日新月異的變化，促使天然芳香業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，品種不斷增加，產(chǎn)量和銷售額以穩(wěn)定的比率上升。

四、天然香料需求及應(yīng)用領(lǐng)域

(一)乳制品制造業(yè)

1、乳制品產(chǎn)量

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，全國牛奶產(chǎn)量1110萬噸，比去年同期增加70萬噸，增長6.7%。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國發(fā)證生鮮乳收購站生鮮乳產(chǎn)量跟蹤監(jiān)測，三季度生鮮乳產(chǎn)量出現(xiàn)季節(jié)性波動。9月全國發(fā)證生鮮乳收購站生鮮乳產(chǎn)量指數(shù)為159.29(以2015年1月為基期100)，環(huán)比增長0.2%，同比增長6.9%。

截至2023年三季度末，全國發(fā)證生鮮乳收購站所涉及的養(yǎng)殖場場戶數(shù)量環(huán)比減少0.9%，同比減少25.3%;涉及奶牛存欄環(huán)比增加1.5%，同比增加6.2%。生鮮乳收購站涉及養(yǎng)殖場戶戶均存欄環(huán)比增加2.4%，同比增加42.1%。

2、乳制品規(guī)模

由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部指導(dǎo)、中國奶業(yè)協(xié)會和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(北京)編撰的《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2023)》(下稱“報(bào)告”)，授權(quán)中新經(jīng)緯研究院發(fā)布。報(bào)告指出，2022年中國奶類產(chǎn)量首次突破4000萬噸大關(guān)，位居全球第四位。奶牛單產(chǎn)9.2噸，是2008年的兩倍，規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)超過歐盟平均水平。

報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2022年全國奶類產(chǎn)量4026.5萬噸，同比增長6.6%;乳制品產(chǎn)量突破3117.7萬噸，同比增長2.0%。全國生鮮乳抽檢合格率100%;乳制品總體抽檢合格率99.88%;生乳中乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)抽檢平均值達(dá)到歐美奶業(yè)發(fā)達(dá)國家水平，體細(xì)胞抽檢平均值優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉市場占有率超過68%;三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)14年保持100%。

其中，全國存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到72%，同比提高2個(gè)百分點(diǎn)。奶牛平均單產(chǎn)9.2噸，較去年增加500千克，是2008年的兩倍，規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)超過歐盟平均水平;規(guī)模牧場95%以上配備全混合日糧攪拌車，原料奶生產(chǎn)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。

報(bào)告還顯示，規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入4717.3億元，同比增長1.1%，增速降低10.6個(gè)百分點(diǎn);人均乳制品消費(fèi)量42千克，比上一年減少0.6千克;奶業(yè)主產(chǎn)省生乳收購平均價(jià)4.16元/千克，四年來出現(xiàn)首次下降。2022年，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶比較評估顯示，巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶和嬰幼兒配方奶粉的安全指標(biāo)均符合中國、美國及歐盟限量標(biāo)準(zhǔn);其中，國產(chǎn)奶的乳鐵蛋白、β-乳球蛋白和糠氨酸等指標(biāo)均優(yōu)于進(jìn)口同類產(chǎn)品。

根據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，截至2023年7月，140家牧場完成現(xiàn)代奶牛場評價(jià)定級，其中S級133家，A級7家;70家乳品廠完成乳制品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)代化等級評價(jià)，其中5A級63家，4A級7家。

報(bào)告發(fā)布的《中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展核心指標(biāo)體系》設(shè)置了“研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入占比”“新產(chǎn)品產(chǎn)值率”“人均乳制品年消費(fèi)量”“原料奶總產(chǎn)量增長率”“乳制品總產(chǎn)量增長率”等80個(gè)各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo);《中國乳制品消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)指導(dǎo)意見》提出，優(yōu)化乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，拓展乳制品消費(fèi)群體，并提出到2025年和2030年，實(shí)現(xiàn)中國人均奶類消費(fèi)量分別突破45千克和50千克的目標(biāo);《中國奶牛種業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展意見》則提出，建立現(xiàn)代奶牛自主育種體系，完善自主育種長效運(yùn)行機(jī)制，加快建設(shè)國家奶牛遺傳評估中心等，到2030年實(shí)現(xiàn)年均奶牛品種登記15萬頭以上、奶牛育種核心群規(guī)模5萬頭以上、奶牛群體平均年單產(chǎn)量在1萬公斤以上等預(yù)期目標(biāo)。

3、乳制品前景

1、產(chǎn)品高端化

1)技術(shù)高端化：牧場養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，提升產(chǎn)能;超濾技術(shù)等加工技術(shù)升級，有效提升產(chǎn)品品質(zhì)。

2)奶源高端化：限定有機(jī)牧場成為企業(yè)核心競爭力，有機(jī)、A2、娟姍等稀缺特色奶種提升奶源品質(zhì)。

3)營養(yǎng)強(qiáng)化：產(chǎn)品蛋白含量提高、DHA、GABA、益生菌等專業(yè)成分的添加滿足更多營養(yǎng)需求。

4)區(qū)域特色優(yōu)勢：產(chǎn)地更加多元、新疆駱駝奶、歐洲羊奶等區(qū)域特色產(chǎn)品受到各類消費(fèi)者青睞。

2、消費(fèi)場景多元化

隨著乳制品引用場景的日?；?，消費(fèi)者對口味的需求逐漸多元化，低溫奶市場口味產(chǎn)品份額不斷提升，頭部品牌紛紛布局。乳制品作為“黃金搭檔”，是諸多單品的經(jīng)典cp，與咖啡的搭配尤其受歡迎，專注咖啡伴侶的提純奶增長迅速。除此之外，乳制品逐漸禮贈化，全家營養(yǎng)奶粉和中老年奶粉具有先天的禮贈優(yōu)勢，顏值是禮盒消費(fèi)者最為關(guān)注的因素，高顏值禮盒可以有效提高奶粉單價(jià)。

3、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級

隨著我國居民消費(fèi)水平和健康意識的提升，其對乳制品消費(fèi)品質(zhì)和種類的要求不斷提高，從原來單一的常溫純牛奶逐步發(fā)展為常溫純牛奶、常溫酸奶、低溫鮮奶、低溫酸奶、含乳飲料等多個(gè)品類齊頭并近的發(fā)展趨勢。為滿足消費(fèi)者對于更高品質(zhì)產(chǎn)品偏好，近年來乳制品企業(yè)圍繞著巴氏殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶等產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品升級的高端化發(fā)展。隨著乳制品消費(fèi)理念的不斷提升，以及食品領(lǐng)域冷鏈建設(shè)的加快，我國巴氏殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶的消費(fèi)占比正不斷提高，未來有望成為液態(tài)乳市場的主導(dǎo)產(chǎn)品。

4、數(shù)字營銷快速發(fā)展

隨著品牌對消費(fèi)者的信息傳播和溝通趨向線上化，消費(fèi)者對線上渠道的信任感增強(qiáng)，數(shù)字營銷方式被催化。未來更多的實(shí)體門店的營銷方式將轉(zhuǎn)移至線上，以短視頻、直播、私域運(yùn)營等數(shù)字營銷方式協(xié)助乳品的推廣與市場擴(kuò)張。

5、安全監(jiān)管步入良性軌道

目前，中國奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的的治理體系，覆蓋從牧場到餐桌的全過程，已提升乳品全鏈條質(zhì)量安全水平。我國乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來將進(jìn)一步加強(qiáng)。

(二)飲料行業(yè)

1、飲料產(chǎn)量

自改革開放以來，中國的飲料產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了翻天覆地的變化，迅速崛起為快消品領(lǐng)域的一顆新星。隨著這一行業(yè)的飛速發(fā)展，它對我國經(jīng)濟(jì)、稅收以及上下游產(chǎn)業(yè)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的積極影響。與時(shí)俱進(jìn)，飲料行業(yè)也積極采納智能制造和信息化管理的新技術(shù)、新設(shè)備，將其融入生產(chǎn)過程。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從2013年至2022年，我國飲料的累計(jì)產(chǎn)量從14927萬噸增長至18141萬噸，產(chǎn)量規(guī)模擴(kuò)大了22%。另據(jù)中國食品報(bào)的數(shù)據(jù)，2022年我國飲料市場的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了驚人的12478億元，長期的增長趨勢非常明顯。在當(dāng)前消費(fèi)升級的大背景下，新的消費(fèi)者群體和需求的出現(xiàn)正在推動飲料行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的變革時(shí)代。

飲料，作為一種與消費(fèi)體驗(yàn)和場景密切相關(guān)的快消品，隨著其種類的不斷豐富，為消費(fèi)者提供了更多的選擇，也成為了人們豐富生活的一部分。商業(yè)時(shí)代的浪潮中，人、時(shí)代和產(chǎn)品在同一場景下天然地呈現(xiàn)出其時(shí)代特征。不同飲料品類的興衰也同樣受到其品類特性和時(shí)代的影響。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前現(xiàn)存與飲料相關(guān)的企業(yè)達(dá)到了783.3萬余家。僅在2023年的前10個(gè)月，新注冊的相關(guān)企業(yè)就有5.2萬余家。從地域分布來看，廣東以26.7萬余家企業(yè)位居首位，緊隨其后的是湖南和河北，分別有13.9萬余家和11.9萬余家。從企業(yè)成立時(shí)間來看，有50.2%的企業(yè)是在近1-5年內(nèi)成立的，而成立10年以上的企業(yè)占17.3%。

軟飲料的主要成分包括飲用水或礦泉水、果汁、蔬菜汁或植物的提取物，有的還添加了甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素等食品添加劑。其基本化學(xué)成分主要是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，部分軟飲料還含有維生素和礦物質(zhì)。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，軟飲料行業(yè)的上游主要包括原材料如飲用水、水果、蔬菜、食品添加劑和包裝材料等;中游則是軟飲料的生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié);而下游則是消費(fèi)環(huán)節(jié)，通過各種線上線下的銷售渠道最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

盡管市場增長放緩，但新興品類仍在不斷涌現(xiàn)。隨著消費(fèi)者需求的變化和銷售渠道的變革，無糖茶、即飲咖啡和功能性飲料等新興品類正在迅速崛起，而小眾風(fēng)味飲料也依托興趣電商等平臺獲得了更大的增長空間。

從消費(fèi)者群體來看，Z世代在食品及飲料上的消費(fèi)力不斷提升，雖然他們只占我國總?cè)丝诘?9%，但他們對食品飲料的消費(fèi)意愿強(qiáng)烈且消費(fèi)力不斷提升。Z世代喜歡探索新奇消費(fèi)，具有高頻高額高量購買食品飲料的特點(diǎn)。

隨著Z世代逐漸成為飲料消費(fèi)的主力軍，他們對產(chǎn)品的顏值和包裝設(shè)計(jì)有著更高的要求。因此，具備高顏值包裝和流行IP聯(lián)名宣傳的產(chǎn)品和品牌將更容易搶占市場份額，滿足Z世代的自我和社交需求。

隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用，飲料行業(yè)也將更加智能化和信息化。新的生產(chǎn)工藝不僅可以提取更多種類的原料和實(shí)現(xiàn)更復(fù)雜的配方，還能改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，新設(shè)備的運(yùn)用顯著提高了行業(yè)的自動化水平，不僅提高了生產(chǎn)效率、降低了人工成本，還有助于加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管控。

2、飲料規(guī)模

近年來，軟飲料市場的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，從1997年到2022年，軟飲料市場的年均復(fù)合增長率高達(dá)10.83%，市場規(guī)模在2022年已經(jīng)達(dá)到了5831.59億元。然而，自2016年起，飲料市場的增長速度開始放緩，進(jìn)入了一個(gè)相對低速增長的階段，這與我國經(jīng)濟(jì)整體由高速增長轉(zhuǎn)向面臨下行壓力的趨勢相一致。

3、飲料前景

面對國內(nèi)外的市場變革與競爭壓力，我國軟飲料行業(yè)需要采取一系列的發(fā)展策略來應(yīng)對挑戰(zhàn)并抓住機(jī)遇。

創(chuàng)新研發(fā)：持續(xù)推出新的產(chǎn)品品類和口味，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。這包括對新原料的探索、對新配方的研發(fā)，以及對現(xiàn)有產(chǎn)品的改良和優(yōu)化。

品牌建設(shè)：強(qiáng)化品牌形象，提升品牌知名度和美譽(yù)度。通過有力的廣告宣傳、公關(guān)活動和社交媒體推廣，與消費(fèi)者建立深厚的情感聯(lián)系。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型：利用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和個(gè)性化服務(wù)。通過收集和分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，為他們提供定制化的產(chǎn)品和購物體驗(yàn)。

綠色環(huán)保：積極響應(yīng)環(huán)保號召，推動行業(yè)的綠色生產(chǎn)。減少包裝浪費(fèi)，使用可回收或生物降解的材料，以及優(yōu)化生產(chǎn)流程以減少能源消耗和排放。

拓展國際市場：借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)與國際品牌的合作與交流，提升我國軟飲料品牌的國際競爭力，積極拓展海外市場。

強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理：優(yōu)化原材料采購、生產(chǎn)、物流等各環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，同時(shí)降低成本，提高運(yùn)營效率。

跨界合作：與其他行業(yè)進(jìn)行跨界合作，如旅游、娛樂、教育等，打造多元化的消費(fèi)場景和體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者。

我國軟飲料行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)十年的高速發(fā)展后，正面臨著一系列新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。在消費(fèi)升級、技術(shù)變革和全球化的大背景下，行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和變革，以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境和消費(fèi)者需求。通過采取上述發(fā)展策略，我國軟飲料行業(yè)有望在未來實(shí)現(xiàn)更加健康、可持續(xù)的發(fā)展，并在全球市場中占據(jù)更有力的地位。

(三)糖果行業(yè)

糖果是一種甜食，通常由糖、脂肪、水和各種風(fēng)味、色素等成分制成，它們可以有各種不同的形狀、顏色、口味和紋理，以滿足不同人的口味，無論是在慶?；顒又蟹窒磉€是作為小吃享用，糖果都是一種受歡迎的美食。中國糖果行業(yè)在過去幾十年里經(jīng)歷了巨大的發(fā)展，從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，再到高度創(chuàng)新和多元化的市場。消費(fèi)者對糖果的需求不斷增長，使得中國成為全球糖果行業(yè)的一個(gè)重要市場。

隨著消費(fèi)者的健康觀念加強(qiáng)，近幾年中國糖果產(chǎn)銷量有所下滑，2021年中國糖果表觀消費(fèi)量降至274.50萬噸，產(chǎn)量降至304.32萬噸，其中，福建占29.7%，廣東占21.8%，湖北占10.7%，上海占6.7%，四川占5.9%，安徽占5.3%。從產(chǎn)品價(jià)格來看，隨著行業(yè)市場集中度提升，原材料周期性有所弱化，行業(yè)市場競爭將會逐漸緩和，產(chǎn)品市場價(jià)格逐漸上升，2022年中國糖果產(chǎn)品均價(jià)增至4.93萬元/噸，受益于產(chǎn)品價(jià)格的上漲，2022年中國糖果行業(yè)市場規(guī)模增至1678.68億元，近年來消費(fèi)者對低糖、無糖、天然成分和功能性糖果的需求正在增加，未來糖果生產(chǎn)商可以通過滿足這些需求來吸引更多消費(fèi)者。

目前，中國糖果行業(yè)呈現(xiàn)跨國公司、外資企業(yè)、國內(nèi)企業(yè)相互競爭的格局，主要表現(xiàn)為以下特征：第一，整個(gè)行業(yè)競爭格局分成三個(gè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)為跨國公司及外資企業(yè)，憑借其強(qiáng)大的技術(shù)、規(guī)模、品牌優(yōu)勢，在高端市場占據(jù)領(lǐng)先地位;第二梯隊(duì)為掌握一定核心技術(shù)、具備較大規(guī)模和一定品牌知名度的少數(shù)國內(nèi)企業(yè)，在中、高端市場具有競爭力;第三梯隊(duì)為規(guī)模較小的民營企業(yè)，在低端市場開展競爭。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)增長和人民生活水平的提高，近年來中國糖果行業(yè)蓬勃發(fā)展，未來中國糖果將更加健康營養(yǎng)、綠色環(huán)保、更加個(gè)性化，同時(shí)數(shù)字化技術(shù)也將在市場營銷和銷售方面發(fā)揮更大作用，另外，在競爭激烈的市場中，糖果制造商需要不斷創(chuàng)新，滿足不斷變化的消費(fèi)者需求，以取得成功。

(四)焙烤食品制造行業(yè)

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品的種類多樣，根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。其中冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理所得到的烘焙產(chǎn)品，并通過冷凍的方式進(jìn)行儲存運(yùn)輸，大幅延長烘焙產(chǎn)品使用周期。冷凍烘焙技術(shù)將烘焙產(chǎn)品的制作分解成為面團(tuán)制作、烘烤熟制等多個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。

近些年來，為了促進(jìn)食品安全行業(yè)的發(fā)展，我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《“十四五”國民健康規(guī)劃》強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估。完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作體系和食品安全技術(shù)支持體系，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估能力。實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評估和標(biāo)準(zhǔn)制定專項(xiàng)行動，加快制修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，基本建成涵蓋從農(nóng)田到餐桌全過程的最嚴(yán)謹(jǐn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提高食品污染物風(fēng)險(xiǎn)識別能力。全面提升食源性疾病調(diào)查溯源能力。

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等;中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游為烘焙食品銷售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺等渠道。

谷物是烘焙食品生產(chǎn)的重要農(nóng)副原料，由于我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革和優(yōu)化，谷物種植面積的減少，2015-2018年間我國谷物產(chǎn)量逐年小幅遞減，而隨著改革的深化及國家政府的各類補(bǔ)貼政策的支持所帶來的谷物種植面積的回升，2019年以來我國谷物產(chǎn)量止跌回升。據(jù)資料顯示，2022年我國谷物產(chǎn)量為63324.34萬噸，同比增長0.1%。

烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。據(jù)資料顯示，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場，三者市場份額占比合計(jì)近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%;消費(fèi)量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%;行業(yè)市場規(guī)模約為6286.9億元，同比增長7.4%。從市場結(jié)構(gòu)方面來看，糕點(diǎn)是我國烘焙食品占比最大的細(xì)分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。

從價(jià)格方面來看，近年來我國烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

目前我國烘焙食品市場集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，市場主要被中小品牌瓜分，不同層次品牌分割不同的市場。其中，跨地區(qū)經(jīng)營的知名烘焙食品生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高;絕大多數(shù)烘焙食品生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

烘焙食品更加崇尚健康理念。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對食品的需求已由溫飽開始向營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來愈受到消費(fèi)者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

中高端市場成為關(guān)注焦點(diǎn)。近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營銷推廣力度等方式，擴(kuò)大市場份額。隨著市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更加嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。烘焙食品行業(yè)未來的生產(chǎn)將呈現(xiàn)專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。