業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來(lái)，多個(gè)餐飲品牌意識(shí)到加盟是品牌擴(kuò)張、加速全國(guó)化進(jìn)程的“必選”之路，尤其是很多頭部品牌開(kāi)放加盟后迅速擴(kuò)張并獲取了更多的市場(chǎng)份額，在行業(yè)起到了示范效應(yīng)。放開(kāi)加盟的中式快餐品牌正在嘗試破解“千店魔咒”，實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店連鎖”的目標(biāo)。

中式快餐受眾廣泛，但更偏向月收入3000元以內(nèi)的低收入群體。男女比例均衡，80、90后中青年食客占比較高。消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)更傾向于選擇“套餐+小食/甜點(diǎn)”的組合，同時(shí)粉面類、麻辣燙與粥等也備受青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年版快餐項(xiàng)目可行性研究咨詢報(bào)告》顯示：

快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀與未來(lái)市場(chǎng)展望

近年來(lái)，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。根據(jù)《中國(guó)中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國(guó)中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2175億元，同比增長(zhǎng)7.1%。雖然2023年中式快餐整體規(guī)模有所萎縮，但仍然是餐飲市場(chǎng)中的重要組成部分。

中式快餐的連鎖化程度較高，超過(guò)餐飲行業(yè)的平均水平。據(jù)《2024年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，截至2023年第四季度，中式快餐的連鎖率達(dá)到36.8%，高于整體餐飲行業(yè)的34%。

中式快餐中，地方小吃、炸烤鹵類快餐與包點(diǎn)等品類增速明顯。在快餐賽道中，飯類簡(jiǎn)餐門店規(guī)模最大，其次是粉面類。鹵味、炸雞、麻辣燙等品類由于更易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，快速拓店，因此在中式快餐中占據(jù)重要地位。例如，絕味鴨脖、正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙等品牌在市場(chǎng)中表現(xiàn)突出。

近兩年來(lái)，多個(gè)餐飲頭部品牌相繼開(kāi)放加盟。2022年底，喜茶開(kāi)放加盟，奈雪的茶緊隨其后，于2023年7月啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)。2024年2月，九毛九集團(tuán)宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，3月，海底撈公開(kāi)招募加盟商。隨后，珮姐重慶老火鍋等此前堅(jiān)持直營(yíng)的品牌也相繼放開(kāi)加盟。有觀點(diǎn)認(rèn)為，海底撈等直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟，表明餐飲行業(yè)風(fēng)向的清晰變化，加盟模式在推動(dòng)連鎖化率提升中扮演關(guān)鍵角色。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》中提到，無(wú)論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，都離不開(kāi)特許加盟模式的普及。

當(dāng)前中國(guó)餐飲在海外正呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。弗若斯特沙利文公司發(fā)布預(yù)測(cè)，到2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到近3萬(wàn)億元人民幣，僅火鍋品類就有望超過(guò)2000億元。

中國(guó)餐飲品牌“出?！钡哪_步仍在加快。百勝中國(guó)中國(guó)餐飲品牌未來(lái)計(jì)劃在歐洲和東南亞拓展尚未進(jìn)入的國(guó)家，在北美進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)占有率。楊國(guó)福集團(tuán)德國(guó)團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在2024年完成德國(guó)20家門店的擴(kuò)張，并延伸到歐洲多個(gè)地區(qū)。

中餐連鎖品牌相較于西式快餐品牌，對(duì)廚師、服務(wù)人員的需求量更大。據(jù)法國(guó)信息臺(tái)消息，法國(guó)酒店餐飲業(yè)在各地有大量工作崗位需要填補(bǔ)，估計(jì)至少有20萬(wàn)至30萬(wàn)的崗位缺口，即便有餐飲企業(yè)提薪近20%、為員工每年提供7個(gè)星期的帶薪年假，但仍然招不到足夠的人手。這也是“出?！敝袊?guó)餐飲品牌遇到的共同難題。

快餐市場(chǎng)展望

中式快餐作為市場(chǎng)的重要組成部分，將繼續(xù)發(fā)揮其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)地位。同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求的變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快餐品牌需要不斷創(chuàng)新和提升自身實(shí)力以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

作為全國(guó)中式快餐最聚集的區(qū)域，長(zhǎng)三角地區(qū)門店規(guī)模超過(guò)70萬(wàn)家，占比達(dá)20.8%。盡管門店數(shù)量不如長(zhǎng)三角和廣東省多，但西藏、云貴、重慶與江西等西南省份市場(chǎng)飽和度較低且門店增速快，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著快餐品牌不斷涌入市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)激烈。品牌之間將更加注重差異化競(jìng)爭(zhēng)和品牌建設(shè)。在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，快餐品牌將更加注重提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展，快餐品牌將更加注重?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型和線上業(yè)務(wù)拓展，以提高運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。

快餐市場(chǎng)趨勢(shì)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年1-4月全國(guó)餐飲收入達(dá)到17360億元，同比增長(zhǎng)9.3%，顯示出餐飲業(yè)的良好增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。然而，一線城市如北京、上海等地餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，面臨不小的壓力和挑戰(zhàn)。

中式快餐作為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，其門店數(shù)量在整體餐飲中占比達(dá)45.0%，且連鎖化程度超過(guò)餐飲平均水平，達(dá)到36.8%。

2024年快餐市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)依然激烈，包括肯德基、好利來(lái)等在內(nèi)的多家企業(yè)紛紛推出低價(jià)策略，以吸引消費(fèi)者。這種價(jià)格戰(zhàn)可能對(duì)消費(fèi)者心理價(jià)格錨點(diǎn)產(chǎn)生影響。

節(jié)假日期間，快餐市場(chǎng)客流量和收入均出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，但節(jié)后往往出現(xiàn)“斷崖式下跌”。這要求快餐品牌在節(jié)假日后如何保持客流成為重要課題。

在中式快餐品類中，鹵味、炸雞、麻辣燙等品類高速發(fā)展，這些品類更易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并快速拓店。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的快餐行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

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