酸菜行業(yè)深度調(diào)研報(bào)告2024：“酸菜魚”等一系列餐飲品類走俏帶動(dòng)酸菜的消費(fèi)

• 陳觀秋 2023年12月11日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 百度 1170 75
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得益于泡菜逐漸受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。目前生活中常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

酸菜行業(yè)深度調(diào)研

得益于泡菜逐漸受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。

2023年2月，中央一號(hào)文件發(fā)布，提出叁產(chǎn)融合推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫入?！秷?bào)告》分析，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。

借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過(guò)電商直播形式，品牌營(yíng)銷增長(zhǎng)圍繞“人貨場(chǎng)”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)銷擴(kuò)大品牌影響力。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。

近兩年，酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)格局正在形成。數(shù)據(jù)顯示，2023年有近五成消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚預(yù)制菜次數(shù)較上年增多;93.2%消費(fèi)者單次消費(fèi)金額多為20—100元;消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚預(yù)制菜時(shí)更關(guān)注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)雖然火熱，但從幕后走到臺(tái)前，其實(shí)僅有短短幾年，目前還沒有全國(guó)性的品牌，行業(yè)發(fā)展仍存在銷售區(qū)域窄、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問(wèn)題，線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》分析：

在淘寶、京東等電商平臺(tái)以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過(guò)20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)?、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過(guò)千件，單件產(chǎn)品的價(jià)格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價(jià)比高”是出現(xiàn)頻次最多的語(yǔ)句。

在當(dāng)今社交媒體的影響下，酸菜已經(jīng)成為美食界的網(wǎng)紅。無(wú)數(shù)的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對(duì)這種美味佳肴產(chǎn)生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無(wú)論你是美食家還是普通消費(fèi)者，酸菜都將給你帶來(lái)一場(chǎng)絕妙的味覺冒險(xiǎn)，不同口味更滿足了各國(guó)消費(fèi)者的喜好和需求。

酸菜的加工不僅有巨大的市場(chǎng)需求，且對(duì)分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，予以有效提升，是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。

我們的報(bào)告《2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

但值得注意的是，雖然近年我國(guó)酸菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低，企業(yè)營(yíng)收規(guī)模均在10億元以下。

另外在酸菜加工工藝方面，目前我國(guó)仍處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。土坑腌制酸菜屬于塬始的、分散的初級(jí)加工方式，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工塬料，還需要通過(guò)清洗、脫鹽、脫水、整理、調(diào)味、包裝、殺菌和冷卻等工序進(jìn)行再加工，抽樣檢驗(yàn)合格后才成為酸菜產(chǎn)品。

在未來(lái)的幾年中，這個(gè)行業(yè)將會(huì)面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外酸菜行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)酸菜下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

想要了解更多酸菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  酸菜研究報(bào)告對(duì)酸菜行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的酸菜資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提...

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