醬料行業(yè)市場(chǎng)深觀察 辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)深度分析2024

• 方蔓桃 2023年12月8日 來源：百度 347 15
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準(zhǔn)管理局發(fā)出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業(yè)染料“蘇丹紅一號(hào)”污染的食品，其中包含辣椒粉、調(diào)味醬等。目前，我國辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，還沒有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)占比達(dá)到70%左

辣椒含有人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、色素、鈣、磷、鐵等，其中維生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜。根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當(dāng)今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類：

中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點(diǎn)就是辣。國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者量級(jí)超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費(fèi)的辣椒量在100斤左右;貴州、四川也是如此。

為確保辣椒醬行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解辣椒醬行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能辣椒醬從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2022年統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。

據(jù)湖南省駐京辦統(tǒng)計(jì)，今年上半年，北京新開湘菜館數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì)，北京湘菜餐飲年總產(chǎn)值已超過400億元，湘菜館數(shù)量達(dá)到近5000家。

國內(nèi)辣椒制品消費(fèi)人群超過5億，但是沒有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，辣椒醬產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。2005年，英國食品標(biāo)

準(zhǔn)管理局發(fā)出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業(yè)染料“蘇丹紅一號(hào)”污染的食品，其中包含辣椒粉、調(diào)味醬等。目前，我國辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，還沒有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)占比達(dá)到70%左右

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個(gè)百分點(diǎn)，是世界辣椒種植的主要國家。產(chǎn)量方面，全球及中國辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長，其中中國產(chǎn)量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產(chǎn)國。

辣椒原產(chǎn)南美洲，傳到中國后，深受國人喜愛，陜西、湖南、四川等地，更是無辣不歡。辣椒醬也成為不可或缺的調(diào)味品?！袄薄笔侵袊嬍澄幕凶钍軞g迎的風(fēng)味之一，辣味元素在各種包裝食品、零食小吃中都有廣泛應(yīng)用，特別是在小吃、方便面、調(diào)味品、快餐類食品中非常流行。目前中國市場(chǎng)上“辣”的種類繁多，傳統(tǒng)的香辣、麻辣、酸辣口味依舊很受歡迎。從我國辣椒種植情況來看，截至2022年我國辣椒種植面積約為1260.5萬畝，產(chǎn)量約為2053萬噸。

我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國，這為辣椒醬的生產(chǎn)提供了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。辣椒是我國部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，因具有產(chǎn)量高、市場(chǎng)售價(jià)穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)而受到農(nóng)民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。

根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購單價(jià)的變動(dòng)主要受國內(nèi)供求關(guān)系變化、國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國際價(jià)格影響。我國辣椒醬市場(chǎng)的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)三方面。

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購單價(jià)的變動(dòng)主要受國內(nèi)供求關(guān)系變化、國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國際價(jià)格影響。我國辣椒醬市場(chǎng)的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)三方面。近年來，隨著居民消費(fèi)能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)對(duì)辣椒醬的需求均保持較旺增長。

近年來，居民消費(fèi)水平的提升，家庭消費(fèi)、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長促進(jìn)了消費(fèi)品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國際產(chǎn)品相比，口味獨(dú)特，知名度高，在國內(nèi)外均受到好評(píng)。隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，全球辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。我國作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，已深深影響著世界辣椒醬市場(chǎng)的格局。

隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)盤子在變大，中糧糖業(yè)、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元?dú)馍值燃娂娍缃邕M(jìn)入辣椒醬行業(yè)，一批新興辣椒醬品牌也躍躍欲試，通過各種手段搶占市場(chǎng)。

辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

辣醬作為地方特色食品，存在較強(qiáng)的區(qū)域性，整個(gè)行業(yè)在很長一段時(shí)間都以小品牌為主，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場(chǎng)格局和利潤不高的盈利困境。目前，辣醬市場(chǎng)不少高端品牌現(xiàn)代營銷趨勢(shì)已越發(fā)明顯。在傳統(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺(tái)或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，大大提升了營銷水平。

近年來，居民消費(fèi)水平的提升，家庭消費(fèi)、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長促進(jìn)了消費(fèi)品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國際產(chǎn)品相比，口味獨(dú)特，知名度高，在國內(nèi)外均受到好評(píng)。隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，全球辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。我國作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，已深深影響著世界辣椒醬市場(chǎng)的格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模約為470.35億元，其中餐飲及食品加工領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模約為111.57億元，家庭消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模約為358.78億元。

調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，六成消費(fèi)者判斷辣醬是否值得購買的首要標(biāo)準(zhǔn)是口味，而價(jià)格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場(chǎng)需要的是高端辣醬產(chǎn)品。例如當(dāng)下很多線上高端調(diào)味醬品牌，用材考究、質(zhì)量上乘，盡管價(jià)格是傳統(tǒng)線下辣醬產(chǎn)品的五六倍，但卻存在很高的市場(chǎng)需求。

我國辣椒醬行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。生產(chǎn)廠商主要分布在華東、華中、西南地區(qū)，該等區(qū)域具備原材料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)以及飲食習(xí)慣基礎(chǔ)。辣椒醬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，辣椒醬企業(yè)對(duì)成本控制的關(guān)注越來越高，而控制成本的最佳途徑之一是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

在未來的幾年中，這個(gè)行業(yè)將會(huì)面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?報(bào)告結(jié)合中研普華公司對(duì)辣椒醬相關(guān)企業(yè)和科研單位等的實(shí)地調(diào)查，對(duì)國內(nèi)外辣椒醬行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要辣椒醬品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來中國辣椒醬行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略。

未來，若你想要了解更多辣椒醬行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  辣椒醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析辣椒醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘辣椒醬行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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