2023醬料行業(yè)市場發(fā)展分析及未來趨勢展望

• 方蔓桃 2023年9月16日 來源：百度 1277 83
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2023年，調(diào)味醬行業(yè)將逐漸受到消費者重視，市場需求量將會有所上升。根據(jù)市場分析，2023年中國調(diào)味醬行業(yè)市場的有效規(guī)模將超過6000億元人民幣，將占整個食品飲料行業(yè)總市場的4%，行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更加多元，有利于消費者選擇，同時也有助于推動行業(yè)發(fā)展。

我國調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的快速發(fā)展，已經(jīng)由弱到強(qiáng)、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強(qiáng)。復(fù)合方便菜調(diào)料乃至預(yù)制菜的創(chuàng)新發(fā)展，使得調(diào)味品在一定程度上，從間接消費開始向直接消費轉(zhuǎn)變，與消費者的消費距離在拉近，也成為消費者生活方式體現(xiàn)的載體之一。再加上調(diào)味品產(chǎn)品的剛性需求屬性，使得調(diào)味品行業(yè)成為我國快銷品領(lǐng)域增長最為穩(wěn)健的板塊之一。

調(diào)味醬行業(yè)作為一項具有重要經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的行業(yè)，在國內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天得到了高度重視。作為消費品，調(diào)味醬一直被消費者所青睞，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，從而極大地拓寬了國外進(jìn)口市場和國內(nèi)銷售的機(jī)會。

調(diào)味醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀的調(diào)味品。我國醬類調(diào)味品種類繁多，產(chǎn)品地域分布廣泛，不同地區(qū)的醬類調(diào)味品風(fēng)味有所不同，主要有東北的熟豆醬;華北的黃豆醬、甜面醬、芝麻醬;華南的廣式叉燒醬、海鮮醬、沙茶醬;西南的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬、豆瓣醬;華中的湖南剁椒醬、河南香菇醬等。不同種類的醬類調(diào)味品口味差異較大，根據(jù)各地的飲食習(xí)慣在不同地區(qū)流行。

如果你想了解醬料行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年國內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。重點分析了我國醬料行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對醬料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，消費者對調(diào)味醬的消費習(xí)慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場需求，部分調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在某個地區(qū)的生產(chǎn)和銷售，著手開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國范圍甚至海外市場銷售。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品行業(yè)的營業(yè)收入就已超過3000億元，調(diào)味品行業(yè)品種豐富，種類繁多，需求旺盛，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。

進(jìn)入2023年，餐飲行業(yè)的恢復(fù)向好態(tài)勢進(jìn)一步凸顯。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月份，餐飲收入15888億元，增長19.8%;限額以上餐飲收入4017億元，同比增長23.9%。其中，4月份，餐飲收入3751億元，增長43.8%;限額以上餐飲收入1011億元，同比增長44.6%。

因此，依托餐飲業(yè)態(tài)的快速恢復(fù)，調(diào)味品市場也正迎來加速恢復(fù)的發(fā)展新機(jī)遇。

目前從政策、資本、產(chǎn)業(yè)、渠道、消費端來看，調(diào)味醬都有很大需求，相關(guān)企業(yè)上市后也能夠成為其地方產(chǎn)業(yè)的名片，從而獲得更多的紅利。另外，企業(yè)上市后有更強(qiáng)的綜合實力去打造多品牌、多品類、多產(chǎn)品、多渠道、多消費人群的戰(zhàn)略，突破產(chǎn)品品類單一性帶來的局限。

隨著國內(nèi)人民群眾消費水平的提高，調(diào)味醬的消費主體和消費理念都發(fā)生了明顯的變化。90后逐漸進(jìn)入工作崗位，成為消費群體的重要組成部分，催生了新的消費喜好;生活方式發(fā)生變化，大家更愿意享受“慢生活”，從餐廳回歸家庭，青睞DIY和新的消費體驗。與此同時，消費理念也在發(fā)生變化，開始關(guān)注天然、健康、環(huán)保和營養(yǎng)的食品，而非經(jīng)濟(jì)實惠型食品。

醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)在我國調(diào)味品行業(yè)中的占比比較大，產(chǎn)量和銷售收入都具有一定的規(guī)模和體量。同時，作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品，在我國歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，擁有一大批傳統(tǒng)老字號品牌和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

根據(jù)我國區(qū)域口味不同，我國調(diào)味醬行業(yè)有著較強(qiáng)的消費區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區(qū)對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

2021年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：醬油產(chǎn)業(yè)(31家)生產(chǎn)總量為599.7 萬噸，同比增長率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長率為5.2%。市場集中度緩慢提高。在入圍百強(qiáng)的31家醬油生產(chǎn)企業(yè)中，銷售收入CR3為65%，產(chǎn)量CR3為65%。市場集中度高于食醋、復(fù)合調(diào)味料等品類，但低于味精、蠔油、料酒等品類。

醬類尤其是復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品種類豐富，消費場景廣闊，因此成為調(diào)味品新品牌比較集中的領(lǐng)域。近年來，涌現(xiàn)出加點滋味、飯爺、禧寶制研等新品牌。它們對消費者和渠道有獨特理解，占領(lǐng)了線上及連鎖餐飲等部分渠道。值得一提的是，新興品牌的發(fā)展務(wù)必要跟緊行業(yè)發(fā)展趨勢。

近兩年，大企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)紛紛加大了對醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的布局，產(chǎn)能大規(guī)模釋放，產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，推動了這兩大產(chǎn)業(yè)從增量發(fā)展階段向存量發(fā)展階段過渡。而一些品牌和渠道能力相對較弱的醬油和調(diào)味醬企業(yè)，開始從品牌商轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麖?fù)合調(diào)味料企業(yè)的原料供應(yīng)商，發(fā)揮其專業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢，與品牌企業(yè)實現(xiàn)專業(yè)化分工。減鹽技術(shù)在醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用日趨廣泛，這不僅僅是消費者對飲食健康的新需求，也順應(yīng)了健康中國規(guī)劃綱要的指引。

2023醬料行業(yè)市場發(fā)展分析及未來趨勢展望

傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產(chǎn)品開始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國的傳統(tǒng)醬類制品。

在消費端，醬料行業(yè)消費升級趨勢明顯，基于對健康、安全等高品質(zhì)需求及快捷、功能化等個性需求的追求，品類進(jìn)一步細(xì)分和復(fù)合調(diào)味料的創(chuàng)新將進(jìn)一步打開市場的成長空間。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，更多人們選擇外出就餐，餐飲行業(yè)占醬料消費比重將持續(xù)增加。

目前調(diào)味醬類產(chǎn)品的市場上品類眾多，競爭格局較為分散。目前，根據(jù)調(diào)味品營收來看，第一梯隊為老干媽和海天味業(yè)等企業(yè)，該類奇企業(yè)在調(diào)味醬營收和產(chǎn)量都在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位;第二梯隊為仲景食品、恰康食品、百味齋、安記食品等知名醬料企業(yè)，該類企業(yè)已經(jīng)形成較為廣泛的產(chǎn)品線和規(guī)模生產(chǎn)的能力;第三梯隊為行業(yè)中其他中小型生產(chǎn)公司。就區(qū)域格局來看，目前不同的調(diào)味醬品類有其不同的主要銷售區(qū)域，豆瓣醬的銷售區(qū)域以四川為主，沙茶醬以福建為主。

2023年，調(diào)味醬行業(yè)將逐漸受到消費者重視，市場需求量將會有所上升。根據(jù)市場分析，2023年中國調(diào)味醬行業(yè)市場的有效規(guī)模將超過6000億元人民幣，將占整個食品飲料行業(yè)總市場的4%，行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更加多元，有利于消費者選擇，同時也有助于推動行業(yè)發(fā)展。

未來，物質(zhì)生活的豐富以及消費者對美食的追求將導(dǎo)致消費者對通用型產(chǎn)品的認(rèn)可度逐漸降低，進(jìn)而衍生出調(diào)味醬類型的多元化發(fā)展，以便消費者選用不同類型的調(diào)味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發(fā)展趨勢，具有健康概念的調(diào)味醬產(chǎn)品也將不斷被開發(fā)出來。

此外，醬料研發(fā)制造方面，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算的發(fā)展，能夠迅速捕捉人們的消費偏好，利用新的生產(chǎn)工藝，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快，以滿足和引導(dǎo)消費者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場的趨勢。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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