隨著鱈魚腸營養(yǎng)成分逐步被發(fā)現(xiàn)和挖掘 鱈魚腸在國內(nèi)的普及程度大幅提升

• 洪前進(jìn) 2023年11月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 369 17
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隨著科技的發(fā)展和社會的進(jìn)步，應(yīng)根據(jù)資源優(yōu)勢，采用新設(shè)備和新技術(shù)，開發(fā)更多新型肉制品，將目前仍停留在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段的肉制品盡快投入工業(yè)化生產(chǎn)，解決國內(nèi)肉制品品種少、營養(yǎng)單一的問題。

當(dāng)前，國內(nèi)鱈魚腸根據(jù)口味可劃分為：芝士口味鱈魚腸、蟹黃口味鱈魚腸、原味鱈魚腸和其它類鱈魚腸。

根據(jù)市場一份公開的針對全國3000名有過鱈魚腸產(chǎn)品購買記錄的人士的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：國內(nèi)鱈魚腸消費(fèi)者更偏愛芝士口味的鱈魚腸(占被調(diào)研群體的36%);偏好蟹黃味鱈魚腸的被調(diào)研者占比為28%;原味鱈魚腸的偏好者占比為23%;其它口味鱈魚腸的偏好者相對較少，占比為13%。

從細(xì)分市場來看，鱈魚腸各細(xì)分口味市場增速相對較為平均，三類口感的鱈魚腸產(chǎn)品在2020-2022年間的增速維持在30%之上;其它口感的鱈魚腸增速相對較快，在50%以上。

從各類型鱈魚腸未來發(fā)展前景看，芝士口味、蟹黃口味和原味鱈魚腸的增速相對較為穩(wěn)定，表明市場對三類口感的鱈魚腸的接受程度相對較高。在其它口味的鱈魚腸產(chǎn)品中，鱈魚腸產(chǎn)品增速相對較高，鱈魚腸生產(chǎn)企業(yè)可研發(fā)新的口味鱈魚腸產(chǎn)品并推向市場，有可能打造出“爆款”產(chǎn)品。

從國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)值情況來看，2020-2022年國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)值呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到17.67億元，2022年鱈魚腸產(chǎn)值規(guī)模增長到27.46億元，同比增長25.3%。

從國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)值的區(qū)域分布來看，國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)值主要分布在華東、華南和華中三大區(qū)域，2022年三個區(qū)域產(chǎn)值合計(jì)占全國鱈魚腸總產(chǎn)值的80%。

從國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品市場零售價格來看，隨著人力成本及前端原材料價格的上漲，國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品價格在2020-2022年間呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，雖然處于疫情期間，由于我國的疫情防控得當(dāng)，鱈魚腸產(chǎn)品的供給能力較強(qiáng)，2022年鱈魚腸的價格增速有一定的下降。

隨著國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)旺季，目前國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品目前市場零售價格仍有一定的上漲空間，當(dāng)前價格為68.15元/千克，但目前鱈魚腸產(chǎn)品得到家長們的認(rèn)可，未來鱈魚腸的價格還會持續(xù)增長。

當(dāng)前國內(nèi)鱈魚腸市場價格較高主要是因?yàn)檫M(jìn)口鱈魚腸占據(jù)了國內(nèi)大部分市場，未來隨著國產(chǎn)鱈魚腸對進(jìn)口鱈魚腸的替代，預(yù)計(jì)國內(nèi)鱈魚腸價格將會有一定幅度的下降。但同時也應(yīng)看到，人力成本和原材料成本的上升將迫使鱈魚腸生產(chǎn)企業(yè)在現(xiàn)有價格上進(jìn)行一定幅度的提升，而且隨著鱈魚腸在國內(nèi)滲透率的增長，下游市場需求的持續(xù)旺盛也將對鱈魚腸價格的上漲形成支撐。綜合上述正反兩方面的因素考慮，預(yù)計(jì)2023-2027年間國內(nèi)鱈魚腸價格仍將維持上漲的態(tài)勢，但整體上漲速度將會呈現(xiàn)放緩的趨勢。

圖表：2020-2022年國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模(單位：億元)

資料來源：根據(jù)市場公開資料整理

根據(jù)中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析得知，近年來,鱈魚腸開始成為兒童消費(fèi)市場上的熱門品類,國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸市場規(guī)模達(dá)到19.87億元，2022年鱈魚腸市場規(guī)模增長到31.48億元，同比增長27.1%。

根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，截止2022年12月底，國內(nèi)“存續(xù)”和“在業(yè)”的企業(yè)中業(yè)務(wù)包含“鱈魚腸”的企業(yè)有697家，同比2021年年底的654家增長了43家。

雖然國內(nèi)鱈魚腸生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)百家，但大多數(shù)是人員在99-499人的中小型企業(yè)，而且諸如雙匯、海王等大型企業(yè)集團(tuán)則如鳳毛麟角，少之又少。2020年受疫情影響，部分企業(yè)選擇關(guān)閉停產(chǎn)，行業(yè)從業(yè)人員減少至10.39萬人，2020- 2022年行業(yè)有所復(fù)蘇，行業(yè)從業(yè)人員處于增長趨勢，2022年全年鱈魚腸行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量可達(dá)11.84萬人。

如前所述，雖然國內(nèi)鱈魚腸生產(chǎn)企業(yè)達(dá)近700余家之多，但大多數(shù)為資產(chǎn)規(guī)模在50萬元以下的小微型企業(yè)，2020-2022年行業(yè)總資產(chǎn)規(guī)模呈現(xiàn)出增長的態(tài)勢。

2020年國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)2.66萬噸，其中華東地區(qū)鱈魚腸產(chǎn)量0.88萬噸，華南地區(qū)緊隨其后為0.79萬噸，華中地區(qū)產(chǎn)量0.45萬噸，位列第三;其它區(qū)域鱈魚腸產(chǎn)量相對較少。

近年來，隨著鱈魚腸營養(yǎng)成分逐步被發(fā)現(xiàn)和挖掘，鱈魚腸在國內(nèi)的普及程度大幅提升，國內(nèi)的雙匯、海王等企業(yè)也紛紛在鱈魚腸行業(yè)進(jìn)行布局，從國內(nèi)鱈魚腸生產(chǎn)區(qū)域來看，華東地區(qū)占33.1%的市場份額，其次是華南地區(qū)以29.7%位居第二，其次是華中地區(qū)、華北地區(qū)等地區(qū)。

從國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品的銷售收入來看，2020-2022年國內(nèi)鱈魚腸產(chǎn)品銷售收入呈現(xiàn)出增長趨勢，2020年鱈魚腸銷售收入規(guī)模達(dá)到18.43億元，2022年鱈魚腸銷售收入增長到30.18億元，同比增長30.9%。

隨著科技的發(fā)展和社會的進(jìn)步，應(yīng)根據(jù)資源優(yōu)勢，采用新設(shè)備和新技術(shù)，開發(fā)更多新型肉制品，將目前仍停留在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段的肉制品盡快投入工業(yè)化生產(chǎn)，解決國內(nèi)肉制品品種少、營養(yǎng)單一的問題。

雖然我國傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)工藝，應(yīng)該運(yùn)用交叉學(xué)科知識，將更多新技術(shù)應(yīng)用于肉制品加工，研制開發(fā)風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高、質(zhì)量好的新型肉制品，以滿足廣大消費(fèi)者對肉制品的新需求。以上技術(shù)的提升，有助于鱈魚腸行業(yè)的快速發(fā)展。

鱈魚腸作為一種營養(yǎng)物品，其主要消費(fèi)群體為兒童，尤其是3歲以下的嬰幼兒兒童，鱈魚腸的另一個主要消費(fèi)群體為老年群體，3-18歲的青少年兒童消費(fèi)也是一個組成部分，19-59歲的中青年對鱈魚腸的消費(fèi)則相對較少。就鱈魚腸的地域消費(fèi)差異來看，華東、華南和華北地區(qū)是國內(nèi)鱈魚腸消費(fèi)最大的三個區(qū)域，其它地區(qū)需求相對較小。

中國鱈魚腸行業(yè)商業(yè)模式分析

從商業(yè)模式來看，目前國內(nèi)鱈魚腸的商業(yè)模式主要有兩種：

一種是自產(chǎn)自銷模式：企業(yè)自身進(jìn)行鱈魚腸產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，目前國內(nèi)的雙匯、海王、天然世家等鱈魚腸生產(chǎn)企業(yè)均采用該類商業(yè)模式;

二是進(jìn)口代理模式：企業(yè)自身不生產(chǎn)鱈魚腸產(chǎn)品，只負(fù)責(zé)銷售網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)和布局，目前國內(nèi)的各類電商、商超渠道的商業(yè)模式屬于該類模式。

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