烘焙行業(yè)市場機(jī)遇分析 我國烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 791 48
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如果你想了解高端白酒行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年高端白酒市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國高端白酒行

北京第一屆“超大口”面包節(jié)在朝陽東楓國際體育園落下帷幕。10月20~22日3天，每天都有超8000人次來面包節(jié)打卡，粗略估計(jì)，這3天來參節(jié)的烘焙品牌日均銷售額在萬元左右。

在現(xiàn)場許多烘焙店攤位前排著長長的隊(duì)伍，消費(fèi)者一邊排隊(duì)一邊討論要買哪些爆款面包、網(wǎng)紅點(diǎn)心，幾家知名度頗高的品牌攤位甚至一早就售罄?！按蠹姨珶崆榱?，供不應(yīng)求，有不少店都在加緊制作，下午兩點(diǎn)還要配送到攤位。”本屆“超大口”面包節(jié)主辦方負(fù)責(zé)人左揚(yáng)向記者介紹說，即便如此，還是有許多參節(jié)的消費(fèi)者撲了空。

烘焙食品業(yè)在中國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進(jìn)入中國市場，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

焙烤食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺灣地區(qū)引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

如今，中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道。回顧過去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規(guī)模來看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達(dá)到2442億元。

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

如果你想了解烘焙食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國烘焙食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對烘焙食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費(fèi)協(xié)會預(yù)測，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

此外，面包節(jié)也成為今年最具人氣的線下活動。北京、深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市都舉辦了面包節(jié)，“超大口”面包節(jié)第一天，即便是工作日，“面包星人”的隊(duì)伍也排到了馬路上。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費(fèi)者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價(jià)格也為20-40元居多。

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族青年，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要消費(fèi)群體，因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必需保證。據(jù)食品配料公司Danisco公司的報(bào)道，芬蘭的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，年齡在20-49歲的女性和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費(fèi)人群。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

烘焙食品行業(yè)未來發(fā)展前景研究

美國食品消費(fèi)有十大趨勢，即講究風(fēng)味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費(fèi)者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費(fèi)。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)水平的提高，食品類消費(fèi)還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。

一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時(shí)的烘焙品牌關(guān)店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州最后一家墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè);而近日傳出消息，年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關(guān)停門店之外，出現(xiàn)不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關(guān)店、裁員或倒閉退場。

另一方面，烘焙行業(yè)主打健康養(yǎng)生類和單品店逐漸被認(rèn)可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費(fèi)者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時(shí)便銷售一空。“沒法補(bǔ)貨，因?yàn)檫@個(gè)野生酵母需要3天時(shí)間發(fā)酵?！毖浵蛴浾呓榻B，受限于野生酵母時(shí)間限制，店里酸面包產(chǎn)量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。

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