中國椰子行業(yè)市場深度全景調(diào)研：我國椰子加工已經(jīng)成為一種迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)

• 陳博 2023年10月25日 來源：中研網(wǎng) 785 47
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椰子渾身都是寶，“一物而十用其宜”是古人對椰子廣泛用途的感嘆。小小椰子有數(shù)百種用途：椰水可當(dāng)飲料直接飲用；椰肉能榨油、提煉化妝品，也可制成糖果；椰殼制作椰雕工藝品，邊角料可做活性炭；椰糠是良好的土壤改良劑，能用來種植花卉；椰衣纖維防火、彈性好，可作為

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近兩年來，椰類及周邊產(chǎn)品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳等椰制品獲得消費者的青睞，尤其在咖啡和茶飲行業(yè)，生椰及其制品被廣泛使用。伴隨市場對椰子產(chǎn)品需求的日益增長，椰子加工產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了機遇期。

椰子分為三種形態(tài)，分別是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低，這時的椰子很適合直接飲用，青椰的主要產(chǎn)品是椰子水，椰子水的加工相對比較簡單：對椰子進(jìn)行清洗-消毒-取水-過濾后即可去包裝。青椰取水有兩種方式，一種是切半式取水，這種方法速度較快，但是水產(chǎn)品與空氣接觸較多;另一種是真空沖孔式取水，這種方法可以有效防止水與空氣接觸，減少細(xì)菌滋生，不過速度相對較慢。

毛椰子相比于椰青更加成熟，這個階段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油;椰子完全成熟后就變成了椰皇，這時的椰子內(nèi)部水分含量少，但椰肉風(fēng)味卻很好，椰肉處理后可以得到椰油、椰漿、椰蓉、椰奶粉等多種產(chǎn)品。大體采用以下工藝：清洗-研磨-榨汁-分離出椰油-調(diào)制椰漿及烘干椰蓉-噴粉。此外，椰殼也可以被加工成活性炭。有人說椰子渾身都是寶，這句話并不假。

作為我國椰子生產(chǎn)大省，海南省在2021年出臺了《海南省椰子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，《規(guī)劃》明確提出，將加強傳統(tǒng)椰子加工業(yè)技術(shù)升級，通過技術(shù)集成和工藝創(chuàng)新，做大做強椰子汁、椰殼活性炭等傳統(tǒng)加工產(chǎn)品。加快推進(jìn)椰子加工業(yè)向精深加工邁進(jìn)，加大以椰子為原料的保健食品、特醫(yī)食品、日化用品等新興產(chǎn)品的研發(fā)力度，在核心技術(shù)上追趕先進(jìn)國家，提高企業(yè)全球競爭力。

海南和椰子淵源深厚，已有2000多年的椰子栽培歷史，椰子種植總面積現(xiàn)有60余萬畝，占全國種植面積的99%。作為當(dāng)?shù)責(zé)釒厣a(chǎn)業(yè)的重要組成部分，海南椰子產(chǎn)業(yè)具備一定規(guī)模和水平，全省有椰子加工企業(yè)超300家，加工年產(chǎn)值逾200億元，涌現(xiàn)出椰樹、春光、南國等行業(yè)龍頭企業(yè)。但原材料受限、附加值相對不足等問題困擾著當(dāng)?shù)匾赢a(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

海南從源頭入手，提升椰子原材料供應(yīng)水平。海南椰子產(chǎn)量雖大，但需求缺口更大。數(shù)據(jù)顯示，海南全省椰子年產(chǎn)量約2.5億個，國內(nèi)椰子加工對原材料的需求量卻達(dá)25億至30億個。除種植規(guī)模不足外，管理上也存在一些亟待解決的問題。部分種植園運營模式粗放，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，椰子品質(zhì)參差不齊?？上驳氖?，近年來，海南采取一系列措施，積極壯大“椰經(jīng)濟(jì)”。加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作，培育結(jié)果早、產(chǎn)量高、椰水甜的矮種椰子新品種;完善椰子種苗、種果的行業(yè)規(guī)范體系，建立規(guī)?；N植管理標(biāo)準(zhǔn);鼓勵企業(yè)在海外建立椰子種植基地，利用自貿(mào)港優(yōu)勢將“海歸”椰子運回國……多種創(chuàng)新嘗試，讓海南椰子畝產(chǎn)量和椰果質(zhì)量上來了，椰子加工企業(yè)的“糧草”之憂逐步得到緩解。

椰子渾身都是寶，“一物而十用其宜”是古人對椰子廣泛用途的感嘆。小小椰子有數(shù)百種用途：椰水可當(dāng)飲料直接飲用;椰肉能榨油、提煉化妝品，也可制成糖果;椰殼制作椰雕工藝品，邊角料可做活性炭;椰糠是良好的土壤改良劑，能用來種植花卉;椰衣纖維防火、彈性好，可作為多種家具的墊體材料……目前，海南椰子加工涉及食品、化工、輕工、農(nóng)林等多個領(lǐng)域。從挖椰肉、削種皮、肉水分離的薄利初加工，到對椰子加工過程中副產(chǎn)品的綜合再利用，海南椰子產(chǎn)業(yè)向精深加工邁進(jìn)，不僅提升產(chǎn)品附加值，還延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，逐步改變原來產(chǎn)業(yè)范圍受限、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的局面。

椰子是一顆“有文化”的植物，文人墨客對椰子的文學(xué)描繪不計其數(shù)。今天，椰子成為海南特色地域文化的重要組成部分，也是一張閃亮的旅游名片。用“椰元素”聯(lián)動當(dāng)?shù)匚穆?，打造椰子文化?jié)日，海南正推動“一顆椰子”的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在文昌椰子大觀園中品讀關(guān)于椰子的飲食、歷史和精神文化，在春光椰子王國里親眼見證一顆椰子變成椰子糖的全過程，在海南椰雕文化展覽館內(nèi)欣賞精雕細(xì)琢的椰雕藝術(shù)品……近年來，內(nèi)容豐富、形式多樣的“椰文旅”產(chǎn)品，讓游客體驗椰文化的無盡魅力，充分激發(fā)了海南椰子產(chǎn)業(yè)的文化效用，提升了椰產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。椰子產(chǎn)業(yè)是一塊充滿潛力的大蛋糕。隨著椰子消費越來越火，“椰島”海南作為中國椰子生產(chǎn)加工的大本營，正用更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和發(fā)展理念，壯大海南“椰經(jīng)濟(jì)”，做強海南椰文化。

在我國椰子加工已經(jīng)成為一種迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)椰子種植業(yè)總產(chǎn)值近4億元，海南椰子加工業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元，整個產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約為200億元。

盡管我國的椰子加工市場潛力巨大，但是也面臨著一些不可忽視的問題。其一，我國的椰子原料一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，原料短缺是制約椰子產(chǎn)業(yè)做大做強的絆腳石之一。其二，椰子的產(chǎn)量較不穩(wěn)定，椰子種植后至少要第3年才開花結(jié)果，第5年進(jìn)入盛產(chǎn)期，椰果的田間分級體系、貯藏保鮮體系和冷鏈體系不夠完善，椰子產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益也有待提高。其三，在加工端也存在產(chǎn)品種類少、結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，椰子加工仍以手工或半手工為主。

隨著生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品被更廣泛地應(yīng)用到生活之中 ，椰子的市場前景一片廣闊，但是我國椰子行業(yè)存在的現(xiàn)實問題也亟待解決。其中，解決椰子產(chǎn)量問題是重中之重，加工端的設(shè)備研發(fā)和技術(shù)升級也同等重要，解決這兩個問題有利于推動椰子產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

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