腌制食品行業(yè)發(fā)展機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月20日 來源：百度 971 61
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如果你想了解腌制行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國腌制

隨著國家“減鹽”政策逐步落實(shí)，消費(fèi)者健康意識進(jìn)一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

目前，泡菜產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關(guān)設(shè)備產(chǎn)業(yè)，中游為泡菜加工、泡菜生產(chǎn)，下游為終端消費(fèi)市場，其中包括餐飲機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。隨著中國國民對食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

如果你想了解腌制行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國腌制行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對腌制行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時(shí)還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。腌制品因其獨(dú)特的口感風(fēng)味、易于儲存、方便食用、品種和營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，已經(jīng)成為了人們的日常食品之一，在全球范圍內(nèi)都有一定的需求。腌制產(chǎn)品加工利潤率一般在30%至70%之間，利潤相當(dāng)可觀。

泡菜行業(yè)的原料以蔬菜產(chǎn)品為主，泡菜行業(yè)的發(fā)展對推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的政策保障。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，我國泡菜行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定增長趨勢。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長4.67%。

2019年，我國蔬菜播種面積為20862.74千公頃，較上年同比增長2.07%;蔬菜產(chǎn)量為72102.6萬噸，較上年同比增長2.5%。2020年，我國蔬菜播種面積為21485.48千公頃，較上年同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，較上年同比增長3.9%。

我國醬腌菜行業(yè)持續(xù)增長，但受飲食習(xí)慣影響，目前國內(nèi)醬腌菜人均消費(fèi)量和金額遠(yuǎn)低于日本、美國，因此，我國醬腌菜相應(yīng)基數(shù)偏低而存在較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬腌菜人均消費(fèi)量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費(fèi)金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

受國內(nèi)飲食習(xí)慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達(dá)45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達(dá)22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備廣泛應(yīng)用，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化或半機(jī)械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風(fēng)味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，滿足了人們的不同需求，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質(zhì)量的副食品。

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

腌制食品行業(yè)市場機(jī)遇分析

我國原產(chǎn)蔬菜品種繁多，蔬菜的鹽(泡)漬貯藏加工起源于中國，并在上千年的發(fā)展過程中成為我國最普遍和大眾化的蔬菜加工的方法。這是我國人民對人類飲食文明特有的貢獻(xiàn)。我國醬腌菜產(chǎn)地甚多，遍及全國各地，四川等地的榨菜、鎮(zhèn)江醬菜、揚(yáng)州醬菜、北京六必居醬菜、山東玉堂醬菜和濟(jì)美醬菜等，都是富有特色、馳譽(yù)中外的產(chǎn)品。我國醬腌菜品種極為豐富，其中以根莖、茄果類、姜、蒜等為原料的醬腌菜更是獨(dú)具特色，如醬瓜、醬茄、醬姜、白糖蒜等。

我國是世界蔬菜資源豐富的國家之一，早在三千多年前就有蔬菜栽培的歷史記引。醬菜在有效緩解蔬菜淡季供應(yīng)不足的前提下，同時(shí)能提供給人們一種風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆的特色食品。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。在新形勢下，借助科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，開發(fā)創(chuàng)制健康低鹽、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的醬腌菜產(chǎn)品，使其成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。

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