雞蛋產(chǎn)品市場存在的主要問題 2023年中國雞蛋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年10月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中研普華 652 38
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過去幾年，可生食雞蛋的熱度有目共睹。天貓?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)則更加直觀，2022年4月到2023年3月，可生食雞蛋銷售增速達(dá)60%以上，是天貓蛋品中增速最快的品類。在線下，變化更加明顯，走進(jìn)盒馬、Ole等精品超市，部分雞蛋貨柜已逐漸被整齊劃一的高品質(zhì)雞蛋所占據(jù)。

2022年，我國鮮雞蛋主要出口至中國香港和中國澳門，出口量分別為9.58萬噸、9.58萬噸，分別占比89.39%、10.61%。2023年開年，雞蛋市場走勢與往年一致，但開市價(jià)格超出市場預(yù)期，開市價(jià)格屬于跌幅較小的年份，2023年主產(chǎn)區(qū)開市均價(jià)為4.35元/斤，較節(jié)前下跌0.51元/斤，跌幅10.49%。從趨勢上來看，上半年蛋價(jià)波動幅度相對緩和，但較年初下跌幅度偏大，截至6月30日，雞蛋主產(chǎn)區(qū)均價(jià)為3.86元/斤，較年初下跌了15.72%。

過去幾年，可生食雞蛋的熱度有目共睹。天貓?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)則更加直觀，2022年4月到2023年3月，可生食雞蛋銷售增速達(dá)60%以上，是天貓蛋品中增速最快的品類。在線下，變化更加明顯，走進(jìn)盒馬、Ole等精品超市，部分雞蛋貨柜已逐漸被整齊劃一的高品質(zhì)雞蛋所占據(jù)。銷量增長的同時(shí)，還有消費(fèi)理念潛移默化的改變。在一眾繁雜的雞蛋種類和花樣百出的營養(yǎng)概念中，“更安全、更好吃、更營養(yǎng)”為消費(fèi)者搭建起更加科學(xué)、明確、可靠的雞蛋選擇標(biāo)準(zhǔn)，這為高品質(zhì)雞蛋需求的穩(wěn)定增長打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國雞蛋行業(yè)市場深度調(diào)研及供需格局預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

雞蛋，又名雞卵、雞子。21世紀(jì)以來，隨著在產(chǎn)的高產(chǎn)蛋雞年均存欄量增長，我國雞蛋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，且人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。蛋黃中除了易被人體吸收的不飽和脂肪酸外，還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋營養(yǎng)豐富，是餐飲必需品之一。

隨著我國居民生活水平提升與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，價(jià)格對于消費(fèi)者選購雞蛋的影響逐漸降低，取而代之的是更高的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌知名度要求，雞蛋消費(fèi)向高品質(zhì)趨勢發(fā)展。在《雞蛋食用營養(yǎng)指南(2022)》中，溏心蛋以最高的蛋白質(zhì)消化率、最佳的口感和色澤，以及完整的營養(yǎng)保留，最終被評為“雞蛋的滿分吃法”。同時(shí)，專家建議，食用溏心蛋，應(yīng)選高品質(zhì)的可生食雞蛋。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋目前占到整個雞蛋品類25%左右的份額，是天貓蛋品增長速度最快的細(xì)分品類。

2023年中國雞蛋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，隨著倉儲式會員超市的擴(kuò)張，以高品質(zhì)雞蛋為代表的生鮮食品迅速乘上會員制超市的“東風(fēng)”，登上越來越多家庭的選購清單。這背后的邏輯并不復(fù)雜，近年來，消費(fèi)者對品質(zhì)的需求得到進(jìn)一步放大，人們對于產(chǎn)品價(jià)值的關(guān)注遠(yuǎn)超以往任何時(shí)期。尤其是雞蛋這類生鮮消費(fèi)品，在家庭消費(fèi)中歷來有著消費(fèi)頻次高，消費(fèi)支出占比高的“雙高”特征。高頻、剛需，決定了消費(fèi)者更愿意為高品質(zhì)、高性價(jià)比買單。

我國是全球最大的雞蛋消費(fèi)國，近年來隨著雞蛋批發(fā)價(jià)格上揚(yáng)，雞蛋市場規(guī)模總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018-2022年我國在產(chǎn)的高產(chǎn)蛋雞年均存量由10.1億只增長至11.95億只，2015-2022年我國雞蛋產(chǎn)量由2589萬噸增長至2938萬噸，復(fù)合年增長率為1.82%。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年3月我國雞蛋市場批發(fā)價(jià)格為10.47元/kg,同比增長14.93%，環(huán)比增長1.45%。2015-2022年我國雞蛋行業(yè)市場規(guī)模由2000億元增長至3334.6億元。

當(dāng)前，我國雞蛋市場供需相對平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游繼續(xù)優(yōu)化，智能化、集團(tuán)化、數(shù)字化加速，新零售、新消費(fèi)主體不斷崛起。2023年國際禽流感疫情對蛋雞產(chǎn)業(yè)仍有影、“雙碳”目標(biāo)在擠壓畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展空間的同時(shí)也成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要驅(qū)動，技術(shù)協(xié)同下的蛋雞產(chǎn)業(yè)升級仍將不斷深化。

在市場需求的刺激下，雞蛋生產(chǎn)模式在行業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式等方面也發(fā)生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養(yǎng)，演化為具有一定生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業(yè)化養(yǎng)殖廠生產(chǎn)模式;此模式在逐步擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式限制的同時(shí)，逐漸形成了原料采購與產(chǎn)品銷售兩頭在外的市場化、專業(yè)化和集約化的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。

雞蛋產(chǎn)品市場存在的主要問題

一是普通蛋多品牌蛋少：目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風(fēng)味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標(biāo)識，這些特種蛋售價(jià)比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至幾十倍。而國內(nèi)部分蛋雞場雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋，售價(jià)雖高于普通蛋賣得不錯，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，也沒有讓人記得住的商標(biāo)和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內(nèi)成分依舊;低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費(fèi)者。

二是帶殼蛋上市多深加工少：據(jù)介紹，國外各種蛋制品的消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，美國市場占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做，。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑，冰淇淋等;利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑?，F(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。

三是雞蛋食用多開發(fā)利用少：雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價(jià)值遠(yuǎn)未被開發(fā)。盡兩年從蛋黃中提取的高級補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進(jìn)行更深的開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，“鳳凰衣”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個領(lǐng)域。

目前雞蛋的過剩僅是相對的，當(dāng)務(wù)之急是有關(guān)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)及研究部門應(yīng)集中力量，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改善雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費(fèi)量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價(jià)值。

本報(bào)告同時(shí)揭示了雞蛋市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。想了解關(guān)于更多雞蛋行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國雞蛋行業(yè)市場深度調(diào)研及供需格局預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國雞蛋行業(yè)市場深度調(diào)研及供需格局預(yù)測研究報(bào)告

  雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生...

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