素食產(chǎn)業(yè)相比較以前有了很大的發(fā)展 國內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展前景分析

• 周迅 2023年8月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 335 14
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2021年，我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。相對于大陸平均約1家/10萬人的餐飲消費市場素食餐廳擁有率，港澳臺平均為7家/10萬人，而數(shù)據(jù)最高的臺北甚至達(dá)到15.4家/10萬人，即每10萬人擁有15.

素食食品的原材料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅果等。經(jīng)過初步加工的常用素菜有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮、粉絲等。菌藻類包括：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、發(fā)菜、紫菜、蕨菜等。經(jīng)過深加工的豆制品包括：豆?jié){、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發(fā)酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強(qiáng)胃腸蠕動，吸收有害物質(zhì)，有效預(yù)防便秘，減少癌癥的發(fā)病率。

現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

素食產(chǎn)業(yè)相比較以前有了很大的發(fā)展

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛動物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

近幾年，素食產(chǎn)業(yè)相比較以前有了很大的發(fā)展。我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺樹素食是國內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權(quán)交易中心成功掛牌上市。

我國目前素食餐廳數(shù)量較少，餐飲供給占比低，且消費市場的素食餐廳擁有率低，但是近幾年來發(fā)展呈加速態(tài)勢，正在處于一個由起步到快速發(fā)展的階段。

哈佛大學(xué)有一個研究表明：吃過量的紅肉和加工肉會導(dǎo)致女性患乳腺癌的概率會提升2倍以上，2015年聯(lián)合衛(wèi)生組織發(fā)布了一個研究報告：把加工肉列為一級致癌物，因為有足夠的證據(jù)證明，食用加工肉會導(dǎo)致患大腸癌和胃癌的風(fēng)險提高。

美國美食研究院業(yè)務(wù)副總監(jiān)卡羅琳·布什內(nèi)爾表示，消費者對植物性食品的需求正在激增。

人均消費70元以下素食餐廳的數(shù)量達(dá)到素食餐飲市場供給總量的66%;隨著人均消費價格的提高，素食餐廳數(shù)量呈遞減趨勢，人均消費在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，尤其是人均消費200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個區(qū)域和城市有分布。

國內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展前景分析

近幾年，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。

到2023年，中國素食市場規(guī)模預(yù)計將從2018年的不到100億美元增加到將近120億美元。

根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病報告，超過6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對應(yīng)的是，國內(nèi)輕食市場增長迅速可以預(yù)見，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費市場。

2021年，我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。相對于大陸平均約1家/10萬人的餐飲消費市場素食餐廳擁有率，港澳臺平均為7家/10萬人，而數(shù)據(jù)最高的臺北甚至達(dá)到15.4家/10萬人，即每10萬人擁有15.4家素食餐廳，伴隨著人們對素肉搭配的健康飲食追求越來越強(qiáng)烈，足見素食餐廳的高發(fā)展前景。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息、素食食品行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料以及對行業(yè)內(nèi)企業(yè)調(diào)研訪察所獲得的大量第一手?jǐn)?shù)據(jù)。

報告還對素食食品市場風(fēng)險進(jìn)行了預(yù)測，為素食食品生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會和可借鑒的操作模式，對欲在素食食品行業(yè)從事資本運作的經(jīng)濟(jì)實體等單位準(zhǔn)確了解目前中國素食食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會中，...

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