中國面粉行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

• 陳博 2023年6月15日 來源：中研網(wǎng) 1497 99
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近年來社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得生活節(jié)奏的加快，家庭小型化趨勢明顯，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。由于主食廚房的發(fā)展十分迅速，方便快捷的成品、半成品成為面粉的替代者，許多家庭特別是雙職工家庭平時都不再自己做面食，如饅頭、包子、餅子、面條、速凍水餃等都去超市買，節(jié)假日

欲了解更多面粉產(chǎn)品行業(yè)的未來發(fā)展前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國面粉市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

受國內(nèi)人口城鎮(zhèn)化、老齡化趨勢以及食品社會化供應(yīng)進(jìn)程加快等因素影響，一般口糧面粉的消費(fèi)需求增速持續(xù)減緩，但加工用小麥粉消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢。目前國內(nèi)大宗面粉消費(fèi)仍集中在掛面、饅頭、包子及餃子等傳統(tǒng)食品上，主要使用普通粉。隨著國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展，專用粉的需求量和產(chǎn)量也在持續(xù)增加。

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我國面粉加工業(yè)在改革開放后進(jìn)行了三次調(diào)整。

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第一次調(diào)整——企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整：20世紀(jì)80年代改革開放初期，經(jīng)濟(jì)模式由計劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟(jì)，在這場社會變革中，許多國有制粉企業(yè)不能適應(yīng)市場的變化，被市場經(jīng)濟(jì)所淘汰。

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第二次調(diào)整——因市場需求結(jié)構(gòu)的變化，國內(nèi)糧食市場進(jìn)一步開放，小麥價格一度下降，成品利潤上升，在小麥主產(chǎn)區(qū)，涌現(xiàn)出數(shù)以萬計的制粉小機(jī)組，加上外資的介入更加劇了面粉市場的飽和，生產(chǎn)力的急劇擴(kuò)大，使面粉市場出現(xiàn)了供大于求、價格低迷的狀態(tài)，使得我國的面粉加工業(yè)帶著開工率低、規(guī)模小兩大問題進(jìn)入了二十一世紀(jì)。

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第三次調(diào)整——市場細(xì)分與量化：我國加入WTO前后，由于當(dāng)時糧食政策的調(diào)整，造成小麥價格在一定時期內(nèi)上揚(yáng)，制粉企業(yè)的利潤空間幾乎為零。這些情況使面粉市場的再度調(diào)整成為必然，這段調(diào)整要經(jīng)歷數(shù)年的時間，將會進(jìn)一步完善“小麥產(chǎn)業(yè)基地——糧庫——面粉加工廠——食品廠”產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)聯(lián)系，最終，將形成一批能抗風(fēng)險的大型制粉企業(yè)服務(wù)中國市場。

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1、市場格局特點(diǎn)

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當(dāng)下我國面粉市場正處在從擴(kuò)大市場規(guī)模到打造行業(yè)品牌的關(guān)鍵時期，從數(shù)量到質(zhì)量，從質(zhì)量到渠道，從渠道到認(rèn)知，都正在進(jìn)行著巨大的轉(zhuǎn)變。未來面粉行業(yè)將進(jìn)入到轉(zhuǎn)型升級階段。

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1）、面粉消費(fèi)主要取決于功能用途和品質(zhì)

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消費(fèi)者購買面粉主要根據(jù)用途和品質(zhì)。一般市場上筋性強(qiáng)的面粉是消費(fèi)的主要品種，而低筋面粉的市場要小很多。一方面是飲食習(xí)慣問題，筋性比較強(qiáng)的面粉適合做面條和水餃等食品，另一方面是消費(fèi)者認(rèn)為“高筋性”是面粉品質(zhì)好的表現(xiàn)。

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一些消費(fèi)者會根據(jù)自己的用途來選擇品種，比如餃子粉、自發(fā)粉等。這類消費(fèi)者一般比較注重產(chǎn)品的品質(zhì)，購買的目的性強(qiáng)。由于很多家庭有在休息日包餃子的習(xí)慣，所以餃子粉的銷量也會比較可觀。

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2）、高端面粉的包裝呈現(xiàn)出小型化的趨勢

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近年來社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得生活節(jié)奏的加快，家庭小型化趨勢明顯，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。由于主食廚房的發(fā)展十分迅速，方便快捷的成品、半成品成為面粉的替代者，許多家庭特別是雙職工家庭平時都不再自己做面食，如饅頭、包子、餅子、面條、速凍水餃等都去超市買，節(jié)假日或者休息日才做一些復(fù)雜的主食。所以傳統(tǒng)面粉需求分流導(dǎo)致面粉的購買量有所下降，包裝的小型化趨勢越來越明顯，隨吃隨買成為新的消費(fèi)習(xí)慣。特別是有特殊用途的中高價位面粉，規(guī)格約為1kg、1.5kg、2kg和2.5kg，滿足小型化家庭的需求。

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大包裝面粉主要以5kg/10kg的規(guī)格為主，以低端面粉為主，主要針對面粉消費(fèi)量大的餐飲企業(yè)或者普通大家庭。

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2、產(chǎn)品創(chuàng)新特點(diǎn)

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面粉的品質(zhì)包括內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)，內(nèi)在品質(zhì)要求好用好吃，外在品質(zhì)要求好看。面粉作為食品加工的基礎(chǔ)原料，要求具有良好的加工適應(yīng)性以滿足食品加工工藝要求即所謂的好用，加工出的食品具有優(yōu)良的口感，即所謂的好吃。面粉的內(nèi)在品質(zhì)包括定量和定性指標(biāo)。定量指標(biāo)有:面筋、灰分、水分、破損淀粉含量、脂肪酸值。定性指標(biāo)有:成型時間、穩(wěn)定時間、彈性、延伸性、吸水能力、粘性、糊化特性、蒸煮特性、烘焙特性、風(fēng)味口感等。其中不少定性指標(biāo)可以通過儀器如粉質(zhì)儀、拉伸儀、吹泡示功儀、孰度儀等加以測定量化，為各種專用粉的研究開發(fā)提供支持。面粉的品質(zhì)主要取決于原料小麥的品質(zhì)和研究開發(fā)能力保障，加工工藝主要是保障面粉的加工精度、外觀、出粉率等，雖然也影響品質(zhì)，但不是主要因素。

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我國的面粉加工業(yè)經(jīng)過改革開放以來幾十年的發(fā)展，由原來的產(chǎn)能不足、品種單一發(fā)展到現(xiàn)在的加工總量相對過剩，加工工藝和設(shè)備已經(jīng)趨于完善和成熟。隨著人民生活水平的提高，由以前的滿足于吃飽到現(xiàn)在要求吃好、吃得美味、吃得健康。特別是近年來隨著城市化的進(jìn)程，社會分工更加細(xì)化，家庭自制面制食品逐步被各種專業(yè)化、工業(yè)化的食品取代，大規(guī)模食品廠、百姓廚房和現(xiàn)代快餐業(yè)的蓬勃發(fā)展，對制成品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化要求更加嚴(yán)格。面粉廠提供的“專用”小麥粉的各項指標(biāo)都被限制在相當(dāng)狹小的范圍內(nèi)。面粉加工企業(yè)按食品種類和質(zhì)量要求，生產(chǎn)不同適用性的專用面粉在我國雖取得了一定的發(fā)展，但離市場需求和產(chǎn)業(yè)化要求還有很大的差距，市場還有很大的發(fā)展空間。研究開發(fā)各種專用面粉，提高面粉附加值對于面粉廠提高加工利潤率、增強(qiáng)市場競爭力非常重要。

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3、營銷服務(wù)特點(diǎn)

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面粉加工行業(yè)是小麥產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，上環(huán)連著小麥種植收儲，下環(huán)連著食品工業(yè)和千家萬戶，其重要性不言面喻。在目前競爭激烈、利潤微薄的情況下我國的面粉行業(yè)發(fā)展的出路應(yīng)從以下幾個方面著重考慮:①應(yīng)選擇合適的生產(chǎn)規(guī)模和廠址，如在小麥集中供應(yīng)地和面粉消費(fèi)集中地附近，規(guī)模400~800t/d最具有優(yōu)勢。②要有充足的自有流動資金和優(yōu)質(zhì)的原料保障。自有資金充足可以在原料價格波動的低谷采購足量的優(yōu)質(zhì)原料小麥，既可以通過小麥交易獲取利潤，也可以通過加工增值獲取利潤。③要有合理的市場定位，有自己特色的產(chǎn)品和良好的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的附加值。每袋面粉多賣1元錢，則利潤可以增加1%。④要保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并長期堅持不懈，任何質(zhì)量的波動不僅會增加企業(yè)的費(fèi)用，還會影響企業(yè)在市場中的形象，降低用戶對產(chǎn)品的信賴。⑤提高企業(yè)開機(jī)率，精細(xì)化管理，科學(xué)生產(chǎn)，降低成本。

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面粉產(chǎn)品的同質(zhì)化必然導(dǎo)致價格的平均化，沒有特色的產(chǎn)品其附加值有限，面粉加工企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)放在提高產(chǎn)品的附加值同時提高開機(jī)率(最好滿負(fù)荷生產(chǎn))，從而降低成本。

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4、市場品牌特點(diǎn)

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對于中國面粉行業(yè)來說，開拓移動互聯(lián)網(wǎng)終端銷售市場不僅能夠獲得經(jīng)濟(jì)效益上的增長，而且有助于企業(yè)品牌塑造。移動互聯(lián)網(wǎng)最大的特點(diǎn)便是信息傳播效率更高、受眾面積更廣，面粉企業(yè)入駐移動平臺，可以借助平臺開放性優(yōu)勢，低成本、高時效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)營銷推廣，提升知名度，從而塑造權(quán)威性品牌。

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