減鹽是腌制食品長久發(fā)展方向 2021腌制食品行業(yè)發(fā)展前景及價格走勢分析

• 2021年7月28日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 291 11
• 繁體

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當(dāng)前，腌制品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也實(shí)現(xiàn)了提升。

中國制作加鹽的腌制品的歷史甚為悠久，可能起于周代以前。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。幾千年以來，因?yàn)殡缰破凤L(fēng)味獨(dú)特，便于保存和食用，深受消費(fèi)者的喜愛。我國消費(fèi)者對腌制品的接受度很高，不管是簡單的榨菜、咸蛋，還是逢年過節(jié)大家都離不開的臘魚、臘肉，腌制品在中國人的生活里扮演著不可替代的角色。未來，腌制食品行業(yè)發(fā)展前景如何？

2021腌制食品行業(yè)發(fā)展前景及價格走勢分析

腌制品行業(yè)從2004年開始，規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大。2004年，我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當(dāng)前，腌制品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也實(shí)現(xiàn)了提升。

國內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

近年來，因?yàn)橄M(fèi)人群有所變動，腌制品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質(zhì)，通過不斷創(chuàng)新多樣化的新產(chǎn)品，創(chuàng)造消費(fèi)環(huán)境，來迎合消費(fèi)者日益升級的消費(fèi)需求。

減鹽是腌制食品長久發(fā)展方向

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購腌制品時最關(guān)注的指標(biāo)。

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

醬腌菜市場規(guī)模逐年上升

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調(diào)味下飯。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國醬腌菜年產(chǎn)量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。2010-2018年醬腌菜年收入復(fù)合增速僅6.7%，略低于同期我國GDP年度增長率。

盡管醬腌菜行業(yè)收入增速較慢，涪陵榨菜在過去十多年總體上保持著較高的增長率，營業(yè)收入從2010年的5.45億元增長到了2020年的22.73億元，年均復(fù)合增長率約為15.34%。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國每年生產(chǎn)的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規(guī)模方面，當(dāng)前我國僅醬腌菜市場規(guī)模就有500億元左右，未來還將不斷擴(kuò)大。

近幾年腌制品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。以榨菜為例在產(chǎn)業(yè)方面，2020年榨菜加工企業(yè)整體營銷狀況較好，終端銷售的高增長也拉動了原料的去化率。以涪陵榨菜集團(tuán)為例，該集團(tuán)2020年度實(shí)現(xiàn)總營收22.73億元，同比增長14.23%，實(shí)現(xiàn)凈利潤7.77億元，同比增長28.42%

四川廣樂食品以下飯菜、下飯醬為核心，打造出眾多地道川味產(chǎn)品。除此之外，根據(jù)消費(fèi)者特性，還打造出產(chǎn)品的多場景應(yīng)用模式。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

中研普華研究院撰寫的腌制食品行業(yè)研究報告依據(jù)全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對市場進(jìn)行了分析研究。同時，本行業(yè)報告在總結(jié)中國行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對腌制食品行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來腌制食品行業(yè)將如何發(fā)展?請點(diǎn)擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年中國腌制食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

相關(guān)推薦：

2021-2026年醬腌菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告

2021-2026年剁椒醬行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2021-2026年中國腌制食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。隨著腌制食品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡