鹵味市場的發(fā)展趨勢如何 2021鹵味行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析和報告

• 2020年11月29日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 303 12
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在中國傳統(tǒng)飲食文化中，鹵味是下酒佐食的絕佳搭配，川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。而在中國鹵味品牌中周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖更是受到大眾喜愛，此外，

2021鹵味行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析和報告

在中國傳統(tǒng)飲食文化中，鹵味是下酒佐食的絕佳搭配，川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。而在中國鹵味品牌中周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖更是受到大眾喜愛，此外，有很多地方特色品牌鹵味也極受到大眾的歡迎。鹵制品是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料的產(chǎn)品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵味市場的發(fā)展趨勢如何?

絕味食品華南區(qū)某加盟商透露，2月、3月絕味系統(tǒng)內(nèi)排隊(duì)等待裝修開業(yè)的門店數(shù)量創(chuàng)了歷史記錄，大約有350幾家門店在等待。本次接受調(diào)研的絕味食品華東加盟商以及煌上煌華南區(qū)加盟商都表示，今年將加開20家左右的門店。

3月31日晚間，周黑鴨發(fā)布2019年業(yè)績公告，報告期內(nèi)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營收31.86億元，同比下降0.8%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應(yīng)占溢利4.07元，同比下降24.6%。

根據(jù)中研研究院研究出版的《2020-2025年中國鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

湖北省是周黑鴨的發(fā)源地，更是鴨肉鹵味市場的重要消費(fèi)地區(qū)，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場處于穩(wěn)定增長態(tài)勢，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模約12.4億元，同比2017年增長6.3%。

湖北省鴨肉鹵味企業(yè)分布格局

從門店分布來看，武漢是鴨肉鹵味企業(yè)布局的重點(diǎn)地區(qū)。以周黑鴨為例，周黑鴨在湖北省的自有門店數(shù)量為296家，其中光是武漢市的門店數(shù)量就高達(dá)174家，占比超過5成;此外，孝感、宜昌、荊門、荊州、襄陽、黃岡等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市也是鴨肉鹵味企業(yè)的主要布局區(qū)域。

2018年，湖南絕味的門店數(shù)量已經(jīng)超過400家，而周黑鴨的門店數(shù)量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過90%的門店都是采取加盟形勢，而周黑鴨的門店全部采取自營模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營門店數(shù)量仍遠(yuǎn)低于周黑鴨。

圖表：2013-2018年湖北省鴨肉鹵味主要品牌企業(yè)自有門店數(shù)量

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一組數(shù)據(jù)能好好地說明這一點(diǎn)：絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進(jìn)駐了12個城市。版圖大、據(jù)點(diǎn)多的絕味看似優(yōu)勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達(dá)57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業(yè)在總營收上差不多，但在絕味實(shí)現(xiàn)了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達(dá)5.5億。

鴨肉鹵味行業(yè)市場調(diào)研與投資風(fēng)險預(yù)測

湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模分析

圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模情況.

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時，在市場消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

目前，國內(nèi)從事鴨肉鹵制品生產(chǎn)的企業(yè)及個人數(shù)量高達(dá)數(shù)千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區(qū)及四川、重慶等西南地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)從事鴨肉鹵制品行業(yè)的從業(yè)人員約34.6萬人，同比2017年增長3.7%。整個行業(yè)的市場規(guī)模接近300億元。

近幾年來，隨著對鴨肉鹵味的傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及先進(jìn)工藝設(shè)備的應(yīng)用，傳統(tǒng)工藝得以改進(jìn)，特別是隨著包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應(yīng)運(yùn)而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問題，鴨肉鹵味制品進(jìn)入商品市場，走向千家萬戶。整個行業(yè)發(fā)展前景良好。

鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀(jì)90年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國最主要的鹵制產(chǎn)品。

鹵味品牌主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了鹵味行業(yè)毛利率水平。

未來鹵味休閑食品行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于鹵味休閑食品行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報告》。

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  2019-2025年中國鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報告

  本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、中國工信部、...

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