酸奶產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模分析 2020酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

• 2020年5月14日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 655 38
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酸奶同樣受到男女老少的熱烈歡迎，酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。中國(guó)年輕一代將繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。

在很多日本人心中，酸奶是“萬(wàn)能藥”，可以提高免疫力，可以增強(qiáng)腸道活力，可以美顏，可以延緩衰老……平時(shí)，無(wú)論身體哪兒不舒服，首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌飲品。日本人對(duì)酸奶的信賴(lài)與重視，大約有100年歷史了。目前在中國(guó)，酸奶同樣受到男女老少的熱烈歡迎，酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。中國(guó)年輕一代將繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。

酸奶分類(lèi)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

1、酸乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

2、發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。

3、風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿(mǎn)足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

4、風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒(méi)有菌的限定。酸奶的下游行業(yè)為一些銷(xiāo)售渠道如：商超、便利店、餐飲店、自動(dòng)售貨機(jī)、品牌專(zhuān)賣(mài)店以及電商平臺(tái)等，最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

酸奶制作技術(shù)

酸奶行業(yè)的上游是制作酸奶的原材料行業(yè)，追溯到奶牛的養(yǎng)殖，生鮮乳的生產(chǎn)等，酸奶的生產(chǎn)與上游行業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)緊密相關(guān)。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制也有有密切關(guān)系。

酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)

隨著中國(guó)人口消費(fèi)升級(jí)，同類(lèi)酸奶價(jià)格(以及利潤(rùn)率)不僅持續(xù)增長(zhǎng)，層出不窮的高端品類(lèi)更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014年，酸奶單價(jià)年均增長(zhǎng)13.5%，其中7%-9%來(lái)自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷(xiāo)售持續(xù)增長(zhǎng)，量?jī)r(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷(xiāo)售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)助力。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開(kāi)來(lái)，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。

2015年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量(包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料)為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比有30%-160%的成長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國(guó)，達(dá)到人均8.4千克，增長(zhǎng)空間75%。

原味的乳品更受消費(fèi)者歡迎

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)研項(xiàng)中發(fā)現(xiàn)，純鮮奶和酸奶仍然是消費(fèi)者的主要選擇，分別為84.6% (121人)和45.5% (65人)，而乳飲料和花色奶則較少選擇。

口味方面，原味仍然最受消費(fèi)者的歡迎，達(dá)到64.6% (92人)，而加鈣的產(chǎn)品也有較大的需求，有34.3% (49人)的消費(fèi)者會(huì)選擇，濃香和果味的則次之。

調(diào)研反映，原味的乳品更受消費(fèi)者歡迎，因此，乳品企業(yè)，仍然要將原味的純鮮奶和酸奶做為主要的產(chǎn)品組合，投放市場(chǎng)，而輔之以其他的消費(fèi)產(chǎn)品。

圖表：2015-2018年中國(guó)液態(tài)奶年銷(xiāo)售量

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

目前國(guó)內(nèi)的大乳企仍然以液態(tài)奶等產(chǎn)品為主要收入來(lái)源，蒙牛、伊利等品牌更是這一領(lǐng)域的佼佼者。隨著牛奶市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品升級(jí)已經(jīng)成為液態(tài)奶的主要話(huà)題。有機(jī)奶與巴氏奶是目前液態(tài)奶升級(jí)的主要方式之一，可以看到的是，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于液態(tài)奶的認(rèn)知逐漸完善，酸奶與有機(jī)奶的優(yōu)勢(shì)正在凸顯，銷(xiāo)售情況也在逐漸提升。想要了解更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年中國(guó)酸奶行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》

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