互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局 欲打破星巴克的“半壁江山”

• 2018年5月7日 ZhangHongYuan來源：虎嗅APP 289 11
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  2018-2023年版碳酸飲料行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢報(bào)告

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咖啡現(xiàn)在越來越受到年輕人的追捧，不管是學(xué)習(xí)還是工作之余，都喜歡為自己沖上一杯咖啡。那么，喝咖啡到底有哪些好處呢?

“喚醒世界的香味”正逐漸喚醒國人

咖啡作為“世界飲料”，已經(jīng)成為很多國家日常生活中不可或缺的存在。無論晨間還是午后，或者深夜加班，都離不開咖啡的陪伴。

國人喝到第一杯咖啡，歷史可以追溯到“五口通商”時(shí)期，近代咖啡的流行主要依靠連鎖品牌的帶動(dòng)。從最開始的“臺(tái)系”上島咖啡，到“美系”星巴克，再到“韓系”漫咖啡，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，形成了以星巴克為首的“一超多強(qiáng)”局面。

星巴克在中國市場，用了17年的時(shí)間，從一線城市開始逐漸滲透到大部分三四線城市，截至2017年底，星巴克在中國大陸門店數(shù)量已經(jīng)超過3000家。而在五年內(nèi)，星巴克要把這個(gè)數(shù)字提升到5000。

隨著門店的發(fā)展，如今在很多商圈和寫字樓都能輕易找到一家星巴克，曾經(jīng)象征著品質(zhì)和小資的星巴克咖啡逐漸變成了大眾的日常消費(fèi)品。

“咖啡鄙視鏈”高處不勝寒

目前國內(nèi)線下咖啡市場，主要分為兩大陣營：連鎖品牌門店、精品咖啡門店。連鎖品牌大家相對熟知，而精品咖啡門店主要面對的受眾是有一定咖啡知識(shí)積累和口味辨別能力的進(jìn)階者，以更高的品質(zhì)、獨(dú)特的口味，還有沖調(diào)手法作為賣點(diǎn)，往往門店數(shù)量較少，一個(gè)城市可能只有一家，比如國外的Blue Bottle、% ARABICA，國內(nèi)的質(zhì)館等。

如果深入咖啡圈子里，會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣存在幾條公認(rèn)的鄙視鏈。

鄙視鏈A：精品咖啡館>星巴克/Costa>上島>便利店咖啡>快餐店咖啡>速溶咖啡

鄙視鏈B：阿拉比卡豆>羅伯斯塔豆

鄙視鏈C：手沖>意式>美式>花式

而從銷量的角度來看，反而是處于鄙視鏈底端的品類銷量最好，受眾最廣。深厚的群眾基礎(chǔ)，也是下一步咖啡市場消費(fèi)升級的主力軍。

鄙視鏈或許是比較穩(wěn)固，但鄙視鏈上的人是需要有流動(dòng)性的，否則，用什么來支撐一杯氣質(zhì)非凡的單品手沖的價(jià)格呢?

雖然精品咖啡館處在鄙視鏈頂端，但從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，保持長期的穩(wěn)定客流并非易事。網(wǎng)紅紅一時(shí)，等流量和熱度下來了，能讓受眾記住的，如果只是那一縷若隱若現(xiàn)的香味，那么經(jīng)營狀況恐怕不容樂觀。

所以，有遠(yuǎn)見的經(jīng)營者已經(jīng)開始打造自己的精品咖啡品牌，并謹(jǐn)慎地開始了門店的擴(kuò)張。以應(yīng)對市場的下一步挑戰(zhàn)。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局 欲打破星巴克的“半壁江山”

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2017年中國連鎖咖啡飲料品牌市場份額排行榜中，星巴克的市場份額達(dá)到51%，占據(jù)整個(gè)市場的半壁江山，上島、Costa、麥咖啡緊隨其后。

從連咖啡(Coffee Box)到瑞幸咖啡(luckin coffee)，兩大互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌迅速走紅，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和O2O打法，從外賣切入，打擊星巴克最薄弱的一環(huán)，成為了辦公室咖啡的新潮流。

連咖啡誕生于2012年，以微信公眾號為入口，早期通過提供星巴克、Costa等第三方品牌咖啡外送服務(wù)積累用戶，從2015年8月開始轉(zhuǎn)型做自有品牌的咖啡。在轉(zhuǎn)型后，連咖啡受到了資本市場的青睞，2016年4月7日，連咖啡宣布完成B輪融資5000萬元人民幣，由華策影視領(lǐng)投。2018年3月12日完成1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。

而瑞幸咖啡瞄準(zhǔn)了高品質(zhì)新零售咖啡市場，號稱目標(biāo)是為消費(fèi)者提供星巴克以外的第二個(gè)咖啡選擇。瑞幸咖啡的天使輪融資來自神州優(yōu)車董事長兼CEO陸正耀及瑞幸咖啡創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，有消息稱，目前已有投資人溝通投資事宜，A輪融資將于4月份啟動(dòng)。

連咖啡，一家出色的互聯(lián)網(wǎng)營銷公司

連咖啡從本質(zhì)來看，更像是一家互聯(lián)網(wǎng)營銷公司。從創(chuàng)立最初，連咖啡就選擇了一條很輕的路。沒有APP，一切功能、交易、營銷都基于連咖啡的微信公眾號，以及后來的連咖啡小程序。沒有門店，只有配送站點(diǎn)，銷售全靠外賣。

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