第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述????? 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述? 1

一、行業(yè)研究范圍界定?????? 1

二、餐飲的分類??? 1

三、餐飲行業(yè)的特點(diǎn)分析??? 2

1、餐飲業(yè)生命周期???? 2

2、餐飲業(yè)要素密集性分析? 3

3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)???? 5

第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析? 7

一、行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 7

1、行業(yè)管理體制? 7

2、行業(yè)相關(guān)政策及解析???? 7

3、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及解析???? 9

二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析?????? 11

1、中國(guó)gdp增長(zhǎng)情況分析?????? 11

2、中國(guó)cpi波動(dòng)情況分析 12

3、居民人均收入增長(zhǎng)情況分析? 12

4、經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響分析? 14

三、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析?????? 14

1、中國(guó)人口發(fā)展分析? 14

（1）中國(guó)人口規(guī)模???? 14

（2）中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)???? 15

（3）中國(guó)人口健康狀況???? 15

（4）中國(guó)人口老齡化進(jìn)程? 16

2、中國(guó)城鎮(zhèn)化發(fā)展?fàn)顩r???? 17

3、中國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣分析? 17

第二章 當(dāng)代背景下餐飲的發(fā)展機(jī)會(huì)分析???? 18

第一節(jié) 餐飲政策及其實(shí)施情況? 18

一、餐飲相關(guān)政策解讀?????? 18

1、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?? 18

2、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》?? 27

3、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》?? 40

4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》?? 55

5、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》?? 101

6、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》?????? 113

7、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》?????? 120

二、餐飲計(jì)劃實(shí)施成果解讀?????? 133

第二節(jié) 餐飲在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位及作用分析? 134

一、餐飲內(nèi)涵與特征??? 134

二、餐飲與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系分析?????? 135

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)環(huán)境背景下餐飲發(fā)展的swot分析??? 136

一、國(guó)家戰(zhàn)略對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的影響分析?????? 136

1、對(duì)餐飲市場(chǎng)資源配置的影響? 136

2、對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)格局的影響? 136

3、對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的影響? 136

二、餐飲國(guó)家戰(zhàn)略背景下餐飲發(fā)展的swot分析? 137

1、餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析???? 137

2、餐飲發(fā)展的劣勢(shì)分析???? 137

3、餐飲發(fā)展的機(jī)遇分析???? 138

4、餐飲發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)???? 139

第三章 國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展分析????? 140

第一節(jié) 國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析? 140

一、全球人口狀況分析?????? 140

二、國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析?????? 140

1、國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀? 140

2、國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)? 145

3、國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)行業(yè)的影響分析? 148

第二節(jié) 國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析? 148

一、國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展概況?????? 148

二、主要國(guó)家餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益分析??? 150

三、國(guó)際餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析??? 150

第三節(jié) 主要國(guó)家及地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及經(jīng)驗(yàn)借鑒? 152

一、美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 152

二、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 154

三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 155

四、臺(tái)灣地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 156

五、國(guó)外餐飲行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?????? 156

第四章 2019年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析?????? 158

第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 158

一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?????? 158

二、中國(guó)餐飲發(fā)展?fàn)顩r?????? 160

1、餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模? 160

2、餐飲行業(yè)供需狀況? 161

第二節(jié) 中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)分析? 161

一、中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)模式分析?????? 161

二、中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析?????? 162

三、中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)存在的問題??? 164

1、餐飲市場(chǎng)分散? 164

2、專業(yè)人才培養(yǎng)不足? 165

3、連鎖餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低? 165

4、餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間小???? 166

5、食品安全監(jiān)管更加嚴(yán)格? 167

第五章 互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響分析? 169

第一節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響???? 169

一、智能餐飲設(shè)備發(fā)展情況分析?????? 169

1、智能餐飲設(shè)備發(fā)展概況? 169

2、主要餐飲app應(yīng)用情況?????? 170

二、餐飲智能設(shè)備經(jīng)營(yíng)模式分析?????? 171

1、智能硬件模式? 171

2、餐飲app模式?????? 172

3、虛實(shí)結(jié)合模式? 172

4、個(gè)性化資訊模式???? 173

三、智能設(shè)備對(duì)餐飲行業(yè)的影響分析?????? 174

1、智能設(shè)備對(duì)餐飲行業(yè)的影響? 174

2、餐飲智能設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)分析???? 174

第二節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展模式分析?? 175

一、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲商業(yè)模式解析? 175

1、餐飲o2o模式分析?????? 175

（1）運(yùn)行方式???? 175

（2）盈利模式???? 176

2、智能聯(lián)網(wǎng)模式? 177

（1）運(yùn)行方式???? 177

（2）盈利模式???? 178

二、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲案例分析? 178

1、案例一???? 178

2、案例二???? 179

3、案例三???? 179

4、案例四???? 180

5、案例五???? 180

三、互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 180

第六章 中國(guó)餐飲需求與消費(fèi)者偏好調(diào)查???? 182

第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查? 182

一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查??? 182

二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 182

三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 182

第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的品牌市場(chǎng)調(diào)查???? 183

一、消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查??? 183

二、消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查??? 183

三、消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的首要認(rèn)知渠道??? 184

四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查?????? 184

五、餐飲品牌忠誠度調(diào)查??? 185

六、餐飲品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查??? 185

七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研?????? 186

第三節(jié) 不同客戶購買相關(guān)的態(tài)度及影響分析? 186

一、價(jià)格敏感程度?????? 186

二、品牌的影響??? 186

三、購買方便的影響??? 187

四、廣告的影響程度??? 187

第七章 中國(guó)重點(diǎn)城市餐飲市場(chǎng)分析???? 189

第一節(jié) 北京市餐飲市場(chǎng)分析???? 189

一、北京市餐飲行業(yè)需求分析??? 189

二、北京市餐飲發(fā)展情況??? 189

三、北京市餐飲存在的問題與建議??? 190

第二節(jié) 上海市餐飲市場(chǎng)分析???? 190

一、上海市餐飲行業(yè)需求分析??? 190

二、上海市餐飲發(fā)展情況??? 190

三、上海市餐飲存在的問題與建議??? 191

第三節(jié) 天津市餐飲市場(chǎng)分析???? 191

一、天津市餐飲行業(yè)需求分析??? 191

二、天津市餐飲發(fā)展情況??? 191

三、天津市餐飲存在的問題與建議??? 192

第四節(jié) 深圳市餐飲市場(chǎng)分析???? 192

一、深圳市餐飲行業(yè)需求分析??? 192

二、深圳市餐飲發(fā)展情況??? 193

三、深圳市餐飲存在的問題與建議??? 193

第五節(jié) 重慶市餐飲市場(chǎng)分析???? 194

一、重慶市餐飲行業(yè)需求分析??? 194

二、重慶市餐飲發(fā)展情況??? 194

三、重慶市餐飲存在的問題與建議??? 195

第八章 中國(guó)領(lǐng)先企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)分析???? 196

第一節(jié) 中國(guó)餐飲總體狀況分析? 196

一、企業(yè)規(guī)模分析?????? 196

二、企業(yè)類型分析?????? 196

三、企業(yè)性質(zhì)分析?????? 197

第二節(jié) 領(lǐng)先餐飲經(jīng)營(yíng)狀況分析? 197

一、百勝（中國(guó)）投資有限公司?????? 197

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 197

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 198

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 199

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 201

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 201

二、金拱門（中國(guó)）有限公司??? 201

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 201

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 202

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 202

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 202

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 203

三、漢堡王（中國(guó)）投資有限公司??? 203

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 203

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 204

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 204

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 205

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 205

四、四川海底撈餐飲股份有限公司??? 205

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 205

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 206

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 206

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 207

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 207

五、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司?????? 208

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 208

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 209

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 209

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 209

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 210

六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司?????? 211

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 211

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 211

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 212

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 212

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 213

七、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司?????? 215

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 215

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 215

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 215

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 216

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 216

八、真功夫餐飲管理有限公司??? 219

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 219

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 219

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 219

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 219

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 220

九、上海小南國(guó)餐飲有限公司??? 220

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 220

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 221

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 221

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 221

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 222

十、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司??? 222

1、企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析? 222

2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析? 223

3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 223

4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析???? 223

5、企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)? 224

第九章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析????? 226

第一節(jié) 2020年發(fā)展環(huán)境展望??? 226

一、2020年宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)展望? 226

二、2020年政策走勢(shì)及其影響? 230

三、2020年國(guó)際行業(yè)走勢(shì)展望? 230

第二節(jié) 2020年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析??? 230

一、2020年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析? 230

三、2020年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望? 234

第三節(jié) 2020-2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 234

一、2017-2018年餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié)?????? 234

二、2020-2025年餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 234

三、2020-2025年餐飲市場(chǎng)發(fā)展空間?????? 236

四、2020-2025年餐飲產(chǎn)業(yè)政策趨向?????? 240

第十章 未來餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)????? 241

第一節(jié) 未來餐飲需求與市場(chǎng)預(yù)測(cè)???? 241

一、2020-2025年餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)?????? 241

二、2020-2025年餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測(cè)?? 242

第二節(jié) 2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)供需預(yù)測(cè) 242

一、2020-2025年中國(guó)餐飲供給預(yù)測(cè)?????? 242

二、2020-2025年中國(guó)餐飲需求預(yù)測(cè)?????? 243

三、2020-2025年中國(guó)餐飲供需平衡預(yù)測(cè)?????? 243

第十一章 餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)???? 245

第一節(jié) 行業(yè)投資收益率比較及分析? 245

一、2019年相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資收益率比較???? 245

二、2017-2019年行業(yè)投資收益率分析?? 246

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資效益分析? 246

一、2017-2019年餐飲行業(yè)投資狀況分析?????? 246

二、2020-2025年餐飲行業(yè)投資效益分析?????? 247

三、2020-2025年餐飲行業(yè)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)?????? 248

四、2020-2025年餐飲行業(yè)的投資方向?? 248

五、2020-2025年餐飲行業(yè)投資的建議?? 248

六、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素分析?????? 249

第三節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素???? 249

一、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素分析?? 249

二、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素分析?? 251

三、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素分析?? 251

四、2020-2025年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析?? 252

五、2020-2025年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇分析?? 252

第四節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及控制策略分析???? 252

一、2020-2025年餐飲行業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 252

二、2020-2025年餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 253

三、2020-2025年餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 253

四、2020-2025年餐飲行業(yè)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254

五、2020-2025年餐飲同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254

六、2020-2025年餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254

第十二章 中國(guó)餐飲行業(yè)投資與前景預(yù)測(cè)???? 255

第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析? 255

一、行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)?????? 255

二、行業(yè)政策變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)?????? 259

三、行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)?????? 260

四、行業(yè)其他相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)?????? 261

第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資特性分析? 262

一、行業(yè)進(jìn)入壁壘分析?????? 262

二、行業(yè)盈利因素分析?????? 264

三、行業(yè)營(yíng)銷模式分析?????? 264

第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資潛力分析? 269

一、行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析?????? 269

二、中研普華行業(yè)投資建議?????? 271

第四節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)前景預(yù)測(cè)? 272

一、餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)?????? 272

二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)?????? 272

圖表目錄

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期??? 2

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征?????? 3

圖表：2018年餐飲業(yè)相關(guān)政策? 9

圖表：2015-2019年我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度?? 11

圖表：2015-2019年三次產(chǎn)業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重?? 12

圖表：2015-2019年全國(guó)居民人均可支配收入及其增長(zhǎng)速度?????? 13

圖表：2019年全國(guó)居民人均消費(fèi)支出及其構(gòu)成???? 13

圖表：2019年年末中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)???? 15

圖表：2015-2019年在中國(guó)城鎮(zhèn)化率（%）??? 17

圖表：2017-2019年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模?? 160

圖表：20017-2019年餐飲業(yè)行業(yè)供需分析???? 161

圖表：不同收入水平消費(fèi)者最看重的餐飲消費(fèi)因素?????? 182

圖表：不同年齡段餐飲消費(fèi)渠道偏好?????? 182

圖表：不同區(qū)域單次人均餐飲消費(fèi)最高占比區(qū)間??? 182

圖表：消費(fèi)者對(duì)不同品牌的認(rèn)知度??? 183

圖表：消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的品牌偏好度??? 183

圖表：消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的首要認(rèn)知渠道?????? 184

圖表：不同年齡段對(duì)知名餐飲品牌的忠誠度??? 185

圖表：消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)查??? 186

圖表：深圳餐飲市場(chǎng)規(guī)模（單位：億元）?????? 192

圖表：我國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量規(guī)模（單位：萬）??? 196

圖表：百勝中國(guó)經(jīng)營(yíng)凈利率?????? 199

圖表：2019年海底撈經(jīng)營(yíng)情況（單位：百萬元）? 206

圖表：海底撈未來智慧餐廳發(fā)展計(jì)劃?????? 208

圖表：呷哺呷哺經(jīng)營(yíng)情況??? 212

圖表：2018-2019年上海小南國(guó)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況?????? 221

圖表：世界經(jīng)濟(jì)走勢(shì)圖?????? 227

圖表：三大產(chǎn)業(yè)增加幅度預(yù)測(cè)??? 229

圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)??? 241

圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測(cè)（單位：萬億）??? 242

圖表：中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量預(yù)測(cè)（單位：萬）??? 243

圖表：中國(guó)餐飲收入需求預(yù)測(cè)??? 243

圖表：餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資報(bào)酬率分析?????? 245

圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)投資收益率分析?????? 246

圖表：住宿與餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模（億元）??? 247

圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)銷售凈利率?????? 247

圖表：2020-2025年餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)（萬億元）?????? 272