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第一章 咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展概述 16

第一節(jié) 咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀概述 16

一、國(guó)際咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 16

二、中國(guó)咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 16

第二節(jié) 連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢(shì) 17

一、連鎖加盟風(fēng)險(xiǎn)與成功率 17

二、連鎖加盟成本及其效益 17

第三節(jié) 咖啡店行業(yè)現(xiàn)狀與前景 18

三、咖啡店消費(fèi)現(xiàn)狀與前景 18

四、咖啡店業(yè)態(tài)現(xiàn)狀與前景 18

第二章 全球咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究 20

第一節(jié) 全球咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境PEST分析 20

第二節(jié) 全球咖啡店市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 24

一、國(guó)際咖啡市場(chǎng)處于成熟階段 24

二、全球咖啡市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì) 24

三、全球咖啡產(chǎn)量分析 25

四、全球咖啡市場(chǎng)供需分析 25

五、全球十大咖啡連鎖企業(yè)在中國(guó) 26

六、全球咖啡店的整體情況分析 34

第三節(jié) 主要國(guó)家咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究 39

一、美國(guó)咖啡市場(chǎng)情況分析 39

二、加拿大咖啡市場(chǎng)情況分析 41

三、俄羅斯咖啡市場(chǎng)情況分析 42

四、日本咖啡連鎖市場(chǎng)分析 44

第三章 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境研究 45

第一節(jié) 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 45

一、中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況 45

二、中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)情況 46

第二節(jié) 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析 58

一、新勞動(dòng)法出臺(tái)實(shí)施 58

二、商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例 61

三、咖啡行業(yè)將出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn) 68

第三節(jié) 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 68

一、人口環(huán)境分析 68

二、教育環(huán)境分析 69

三、文化環(huán)境分析 72

四、生態(tài)環(huán)境分析 76

五、中國(guó)城鎮(zhèn)化率 79

第四節(jié) 中國(guó)咖啡店連鎖資本市場(chǎng)環(huán)境分析 80

第四章 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究 82

第一節(jié) 中國(guó)咖啡店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展概況分析 82

一、中國(guó)咖啡店連鎖業(yè)概況 82

二、中國(guó)咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)情況 82

三、中國(guó)咖啡營(yíng)銷模式概況 83

第二節(jié) 中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 89

一、市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析 89

二、咖啡連鎖市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 91

三、咖啡連鎖市場(chǎng)容量 94

第三節(jié) 咖啡店發(fā)展的誤區(qū) 94

一、咖啡店的經(jīng)營(yíng)形態(tài) 94

二、咖啡價(jià)格對(duì)市場(chǎng)發(fā)展的抑制作用 96

三、咖啡品質(zhì)對(duì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)的作用 97

第四節(jié) 國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力 97

一、從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看咖啡市場(chǎng)潛力 97

二、從增長(zhǎng)速度上看咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力 97

三、從人均消費(fèi)上看咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力 98

四、中國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 98

第五章 全國(guó)及主要省市咖啡店連鎖市場(chǎng)運(yùn)行分析 105

第一節(jié) 全國(guó)咖啡店連鎖市場(chǎng)運(yùn)行分析 105

第二節(jié) 主要省市咖啡店連鎖市場(chǎng)運(yùn)行分析 105

第六章 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析 106

第一節(jié) 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 106

一、連鎖經(jīng)營(yíng)定義 106

二、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 106

三、連鎖經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 110

四、連鎖經(jīng)營(yíng)條件分析 110

五、連鎖經(jīng)營(yíng)分類 110

第二節(jié) 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 112

一、連鎖經(jīng)營(yíng)困惑分析 112

二、創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖困惑分析 113

三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)沿革情況 115

四、連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析 116

五、連鎖經(jīng)營(yíng)基本內(nèi)容 117

六、連鎖經(jīng)營(yíng)“四化”管理 118

七、連鎖經(jīng)營(yíng)特征 122

八、連鎖經(jīng)營(yíng)條件 124

九、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 127

第七章 我國(guó)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析 133

第一節(jié) 連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析 133

一、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)快速擴(kuò)張 133

二、連鎖餐飲企業(yè)總體情況 133

三、連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 134

四、連鎖餐飲企業(yè)門店在各省市市分布情況 135

五、連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 137

第二節(jié) 連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)策略分析 140

一、餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖的問題 140

二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 156

三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 158

四、餐飲連鎖業(yè)選址的要素分析 162

第八章 我國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展情況分析 166

第一節(jié) 我國(guó)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析 166

一、我國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展分析 166

二、我國(guó)即飲咖啡飲料市場(chǎng)分析 167

三、我國(guó)咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)及發(fā)展方向 169

第二節(jié) 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展分析 170

一、中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)分析 170

二、咖啡廳市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析 173

三、咖啡終端消費(fèi)市場(chǎng)分析 174

四、咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 175

第三節(jié) 我國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)出口分析 177

第四節(jié) 咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析 180

第九章 我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查分析 181

第一節(jié) 咖啡消費(fèi)市場(chǎng)分析 181

一、咖啡市場(chǎng)主流產(chǎn)品 181

二、咖啡消費(fèi)主要人群 181

三、咖啡消費(fèi)主要因素 182

四、咖啡信息主要渠道 182

五、研究結(jié)論及建議 183

第二節(jié) 咖啡產(chǎn)品消費(fèi)需求及價(jià)格定位 183

一、消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 183

二、不同性別消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 184

三、不同年齡消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 185

四、不同收入消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 188

五、咖啡產(chǎn)品消費(fèi)需求及價(jià)格定位策略 190

第十章 咖啡店連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 191

第一節(jié) 咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度 191

一、咖啡連鎖領(lǐng)域 191

二、種植、加工領(lǐng)域 191

第二節(jié) 咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析 191

一、咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)分析 191

二、咖啡連鎖店競(jìng)爭(zhēng)分析 192

第三節(jié) 未來咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望 192

一、生產(chǎn)將逐漸集中 192

二、加工領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈 192

第四節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)向分析 193

一、香港捷榮咖啡店擬大舉進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng) 193

二、麥當(dāng)勞咖啡店擴(kuò)張形勢(shì)分析 193

第十一章 咖啡店連鎖行業(yè)部分重點(diǎn)企業(yè)研究 194

第一節(jié) 星巴克 194

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 194

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 195

三、企業(yè)盈利能力分析 195

四、企業(yè)償債能力分析 196

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 196

第二節(jié) 丹堤 196

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 196

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 196

三、企業(yè)盈利能力分析 197

四、企業(yè)償債能力分析 197

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 197

第三節(jié) 真鍋 197

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 197

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 198

三、企業(yè)盈利能力分析 199

四、企業(yè)償債能力分析 199

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 199

第四節(jié) 上島 199

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 199

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 200

三、企業(yè)盈利能力分析 201

四、企業(yè)償債能力分析 201

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 201

第五節(jié) 格蘭維爾 201

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 201

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 202

三、企業(yè)盈利能力分析 202

四、企業(yè)償債能力分析 202

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 203

第六節(jié) 85度C 203

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 203

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 203

三、企業(yè)盈利能力分析 204

四、企業(yè)償債能力分析 204

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 204

第七節(jié) 伊諾 205

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 205

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 206

三、企業(yè)盈利能力分析 206

四、企業(yè)償債能力分析 206

五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 207

第十二章 咖啡店選址策略研究 208

第一節(jié) 商圈調(diào)查 208

一、商圈調(diào)查 208

二、確定客戶群 209

三、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 210

第二節(jié) 店面選擇 211

一、地段評(píng)估 211

二、尋租店面要點(diǎn) 214

三、選址案例 215

第三節(jié) 簽訂租賃合同 216

一、租賃合同的主要內(nèi)容 216

二、簽訂租賃合同注意事項(xiàng) 217

三、和業(yè)主合作的方式 221

第十三章 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與策略研究 222

第一節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與并購(gòu)典型案例分析 222

一、星巴克購(gòu)北京美大90%控股權(quán) 222

二、咖啡連鎖迪歐醞釀在港上市 223

第二節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資情況分析 223

一、咖啡店投資成本分析 223

二、咖啡店市場(chǎng)投資機(jī)會(huì) 225

三、咖啡店投資方案分析 226

第三節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投資前景及策略 228

一、中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景分析 228

二、咖啡連鎖行業(yè)利潤(rùn)核心 229

三、咖啡店經(jīng)營(yíng)的基本要素 231

四、咖啡連鎖品牌策略分析 233

第十四章 咖啡店運(yùn)營(yíng)管理策略 238

第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 238

一、咖啡店架構(gòu)和崗位職責(zé) 238

二、排班管理及工作流程 239

第二節(jié) 日常運(yùn)營(yíng) 242

一、店長(zhǎng)管理職能 242

二、日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 246

第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 247

一、注重溝通協(xié)調(diào) 247

二、激勵(lì)發(fā)揮全員積極性 248

三、員工會(huì)議 249

第十五章 咖啡店籌備策略研究 251

第一節(jié) 咖啡店規(guī)劃 251

一、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃 251

二、商品計(jì)劃 251

三、采購(gòu)計(jì)劃 251

四、促銷計(jì)劃 252

五、人員計(jì)劃 252

六、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃 252

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃 252

第二節(jié) 咖啡店設(shè)計(jì) 252

一、咖啡店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格 252

二、門面與招牌設(shè)計(jì) 254

三、裝修與裝飾 256

四、色彩設(shè)計(jì) 259

第三節(jié) 證照辦理 260

圖表目錄

圖表1：2014年全球各咖啡店市場(chǎng)份額 36

圖表2：2014年全球主要咖啡店店鋪數(shù)量 單位：家 37

圖表3：2010-2014年美國(guó)咖啡工業(yè)銷售額 單位：億美元 40

圖表4：2010-2014年加拿大咖啡工業(yè)銷售額 單位：億美元 41

圖表5：2010-2014年俄羅斯咖啡工業(yè)銷售額 單位：億美元 43

圖表6：2010-2014年日本咖啡工業(yè)銷售額 單位：億美元 44

圖表7：2010-2014年中國(guó)GDP及增長(zhǎng)情況 45

圖表8：2014年工業(yè)主要原油礦石產(chǎn)量及增長(zhǎng)速度 47

圖表9：2014年工業(yè)主要發(fā)電量產(chǎn)量及增長(zhǎng)速度 48

圖表10：2014年工業(yè)主要化工行業(yè)產(chǎn)量及增長(zhǎng)速度 48

圖表11：2014年工業(yè)主要鋼材產(chǎn)量及增長(zhǎng)速度 49

圖表12：2007-2014年我國(guó)社會(huì)固定資產(chǎn)投資情況及增長(zhǎng)率分析 單位：億元 50

圖表13：2008-2014年我國(guó)城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 單位：萬人 51

圖表14：2001-2014年我國(guó)恩格爾系數(shù)走勢(shì)圖 % 52

圖表15：2014年全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 54

圖表16：2014年居民消費(fèi)價(jià)格主要數(shù)據(jù) 54

圖表17：2000-2014年居民從業(yè)人員狀況 69

圖表18：我國(guó)文化環(huán)境分析 74

圖表19：我國(guó)各省市公民受教育程度 75

圖表20：2000-2014年中國(guó)城鎮(zhèn)化率情況 79

圖表21：2014年我國(guó)各咖啡連鎖店市場(chǎng)份額 89

圖表22：2014年我國(guó)主要咖啡連鎖店鋪數(shù)量 單位：家 90

圖表23：2010-2014年我國(guó)咖啡工業(yè)銷售額 單位：億美元 90

圖表24：2014年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 133

圖表25：2014年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 134

圖表26：2014年連鎖餐飲企業(yè)門店在各省市分布情況 135

圖表27：連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 137

圖表28：2010-2014年我國(guó)進(jìn)口咖啡總量 單位：萬噸 178

圖表29：2010-2014年我國(guó)出口咖啡總量 單位：萬噸 179

圖表30：2014年我國(guó)主要咖啡進(jìn)口國(guó)家市場(chǎng)份額 179

圖表31：2014年我國(guó)主要咖啡出口國(guó)家市場(chǎng)份額 180

圖表32：消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 183

圖表33：男性消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 184

圖表34：女性消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 184

圖表35：21-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 185

圖表36：26-30歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 186

圖表37：31-35歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 187

圖表38：月收入1001-2000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 188

圖表39：月收入2001-3000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 188

圖表40：月收入3001-4000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 189

圖表41：星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 單位：千元 195

圖表42：星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司企業(yè)盈利能力分析 195

圖表43：星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司企業(yè)償債能力分析 196

圖表44：星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 196

圖表45：上海丹堤咖啡館有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 196

圖表46：上海丹堤咖啡館有限公司企業(yè)盈利能力分析 197

圖表47：上海丹堤咖啡館有限公司企業(yè)償債能力分析 197

圖表48：上海丹堤咖啡館有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 197

圖表49：上海真鍋企業(yè)管理有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 198

圖表50：上海真鍋企業(yè)管理有限公司企業(yè)盈利能力分析 199

圖表51：上海真鍋企業(yè)管理有限公司企業(yè)償債能力分析 199

圖表52：上海真鍋企業(yè)管理有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 199

圖表53：海南上島餐飲管理有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 200

圖表54：海南上島餐飲管理有限公司企業(yè)盈利能力分析 201

圖表55：海南上島餐飲管理有限公司企業(yè)償債能力分析 201

圖表56：海南上島餐飲管理有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 201

圖表57：格蘭維爾（北京）咖啡館管理有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 202

圖表58：格蘭維爾（北京）咖啡館管理有限公司企業(yè)盈利能力分析 202

圖表59：格蘭維爾（北京）咖啡館管理有限公司企業(yè)償債能力分析 202

圖表60：格蘭維爾（北京）咖啡館管理有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 203

圖表61：85度C公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 203

圖表62：85度C公司企業(yè)盈利能力分析 204

圖表63：85度C公司企業(yè)償債能力分析 204

圖表64：85度C公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 204

圖表65：上海伊諾餐飲管理有限公司企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 206

圖表66：上海伊諾餐飲管理有限公司企業(yè)盈利能力分析 206

圖表67：上海伊諾餐飲管理有限公司企業(yè)償債能力分析 206

圖表68：上海伊諾餐飲管理有限公司企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 207

圖表69：咖啡店人流量統(tǒng)計(jì)表 212