研究表明，餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，多年以來(lái)一直保持持續(xù)、快速增長(zhǎng)。自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，第一季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)4077.2億元，比去年同期增長(zhǎng)16.7%，增速比去年同期下降2.2個(gè)百分點(diǎn) 。第二季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)4103.7億元，同比增長(zhǎng)17.1%，增速比去年同期下降1個(gè)百分點(diǎn)。第三季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)4451.1億元，比上年同期增長(zhǎng)19%，增速比去年同期高1.6個(gè)百分點(diǎn)。1～10月，全國(guó)餐飲收入共實(shí)現(xiàn)14312.7億元，比去年同期增長(zhǎng)17.8%，增速比去年同期高0.7個(gè)百分點(diǎn)。總體來(lái)看，2010年前餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度在維持高位的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步回升。全年餐飲收入達(dá)到18000億元左右。

研究表明，連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。

研究表明，餐飲業(yè)看，2010年1-11月收入增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP增速：11月份，餐飲收入達(dá)到1601.20億元，比10月份有所下降，但同比增長(zhǎng)19.60%；1-11月份，餐飲收入達(dá)到1.59萬(wàn)億元，累計(jì)同比增長(zhǎng)18%。

研究表明，到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)現(xiàn)狀 10
第一章 全球化中的中國(guó)餐飲市場(chǎng) 10
第一節(jié) 世界主要國(guó)家餐飲市場(chǎng) 11
一、美國(guó)餐飲業(yè) 11
二、日本餐飲業(yè) 19
三、印度餐飲業(yè) 21
四、德國(guó)餐飲業(yè) 24
五、英國(guó)餐飲業(yè) 25
六、俄羅斯餐飲業(yè) 26
七、印尼餐飲業(yè) 29
第二節(jié) 我國(guó)餐飲市場(chǎng)在全球餐飲市場(chǎng)中的地位 32
一、中國(guó)餐飲地位分析 32
第三節(jié) 全球餐飲業(yè)投資方向 33
一、全球十大飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng) 33
二、全球最大餐飲供應(yīng)商看好中國(guó) 34

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀 35
第一節(jié) 2010中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析 35
一、2010我國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀 35
二、2010年餐飲市場(chǎng)分析 38
第二節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及其發(fā)展 39
一、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 39
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)分析 45
三、中式餐飲連鎖發(fā)展格局 50
四、餐飲連鎖發(fā)展動(dòng)向 52
第三節(jié) 餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 54
一、面臨的機(jī)遇 54
二、面臨的挑戰(zhàn) 55

第三章 各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展 57
第一節(jié) 快餐業(yè) 57
一、中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 57
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展形式 59
三、制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的因素 61
四、中西快餐業(yè)營(yíng)養(yǎng)大戰(zhàn) 63
五、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅速 64
第二節(jié) 酒（飯）店餐飲業(yè) 64
一、中國(guó)酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 65
二、2010年中國(guó)飯店業(yè)餐飲 67
三、酒店餐飲人才情況分析 69
四、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)可持續(xù)發(fā)展 74
五、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng)分析 77
六、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 80
第三節(jié) 其他新型餐飲業(yè)態(tài) 83
一、主題餐館 83
二、外賣餐飲 87
三、流動(dòng)餐廳 88
四、休閑餐飲 89
五、超市餐飲 90
六、航空餐飲 91

第二部分 市場(chǎng)消費(fèi) 94
第四章 消費(fèi)者分析 95
第一節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析 95
一、便利型消費(fèi)者人均年消費(fèi)1500元 95
二、求廉型消費(fèi)者 95
三、享受型消費(fèi)者 96
四、求新型消費(fèi)者 96
五、健康型消費(fèi)者 96
六、信譽(yù)型消費(fèi)者 97
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 97
第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu) 100
一、城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 100
二、2010年城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 101
第四節(jié) 不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 109
第五節(jié) 快餐的消費(fèi)分析 112
一、快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 112
二、快餐店消費(fèi)心理特點(diǎn) 113
三、快餐消費(fèi)頻率分析 119
四、餐飲市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷 120
五、團(tuán)購(gòu)餐飲調(diào)查問(wèn)卷 133
六、大學(xué)生餐飲消費(fèi)行為和食品安全相關(guān)知識(shí)認(rèn)知情況的調(diào)查 140
第六節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn) 154

第五章 餐飲市場(chǎng)調(diào)查 155
第一節(jié) 寫字樓餐飲市場(chǎng)調(diào)查 155
第二節(jié) 奧美亞太區(qū)飲食消費(fèi)調(diào)查 156

第三部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 158
第六章 重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析 159
第一節(jié) 北京餐飲市場(chǎng) 159
一、北京餐飲業(yè)的特點(diǎn) 159
二、餐飲文化品牌競(jìng)爭(zhēng) 160
三、2010年北京餐飲業(yè)市場(chǎng) 163
四、2010年北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢(shì) 164
五、北京餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì) 166
第二節(jié) 上海餐飲市場(chǎng) 168
一、2010年上海餐飲業(yè)分析 168
二、2010年上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 172
三、上海洋中式快餐市場(chǎng)之爭(zhēng) 173
四、上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 174
第三節(jié) 廣州餐飲市場(chǎng) 176
一、2010年廣州餐飲業(yè)分析 176
二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 178
三、廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 178
第四節(jié) 重慶餐飲市場(chǎng) 179
一、近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 179
二、2010年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 180
三、重慶市餐飲業(yè)新動(dòng)向 181
四、重慶餐飲業(yè)發(fā)展 183
第五節(jié) 深圳餐飲市場(chǎng) 185
一、近年深圳餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 185
二、2010年深圳餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 187
三、深圳餐飲消費(fèi)特征分析 187
四、西式餐飲在深圳市場(chǎng)的地位分析 189
五、中式餐飲市場(chǎng)群雄并起 189
第六節(jié) 成都餐飲市場(chǎng) 192
一、2010年成都餐飲業(yè)分析 192
二、成都餐飲發(fā)展情況 198
三、成都餐飲業(yè)特色 202
四、成都餐飲發(fā)展趨勢(shì) 203

第七章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 205
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 205
一、餐飲企業(yè)組織形式 205
二、餐飲企業(yè)規(guī)?；?jìng)爭(zhēng) 205
三、地區(qū)性餐飲資源競(jìng)爭(zhēng) 206
四、特色餐快餐競(jìng)爭(zhēng) 206
五、餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 207
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策 209
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)四大變化 209
二、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 210
第三節(jié) 飯店餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng) 216
一、開(kāi)發(fā)風(fēng)味特色餐廳 216
二、設(shè)置不同檔次的餐 216
三、注重培育餐飲品牌 217
四、會(huì)議、婚宴和重要接待 217
五、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍 218
六、特色和品牌菜 218
七、減少能源消耗 218
八、不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 218
九、委托經(jīng)營(yíng)之路 219
十、觀念的轉(zhuǎn)換 219

第八章 主要餐飲企業(yè)分析 220
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 220
一、企業(yè)介紹 220
二、2010年中國(guó)百勝企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 220
三、企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 221
四、發(fā)展策略 221
五、連鎖經(jīng)營(yíng)之道 222
第二節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 224
一、企業(yè)介紹 224
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 225
三、2010年度企業(yè)經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì) 226
第三節(jié) 沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司 228
一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì) 228
二、企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 229
第四節(jié) 北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司 230
一、公司簡(jiǎn)介 230
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 231
三、企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 234
四、發(fā)展策略及實(shí)施效果 237
第五節(jié) 德克士食品開(kāi)發(fā)有限公司 240
一、近年來(lái)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 240
二、企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 241
三、發(fā)展策略及實(shí)施效果 242
第六節(jié) 重點(diǎn)關(guān)注的其他餐飲企業(yè) 244
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 244
二、西安飲食服務(wù)集團(tuán) 247
（一）公司簡(jiǎn)介 247
（二）2010年公司經(jīng)營(yíng)狀況 248
三、麥當(dāng)勞與肯德基的中國(guó)之爭(zhēng) 250

第四部分 市場(chǎng)營(yíng)銷 252
第九章 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備 253
第一節(jié) 策略準(zhǔn)備 253
一、餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇 253
二、市場(chǎng)評(píng)估 256
三、建立企業(yè)機(jī)制 256
第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 257
一、建立和維護(hù)品牌特色 257
二、餐飲競(jìng)爭(zhēng)核心 259
三、保持餐飲業(yè)成長(zhǎng)動(dòng)力 260
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 264
一、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 264
二、餐飲業(yè)的發(fā)展策略 268

第十章 餐飲營(yíng)銷 273
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷 273
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素 273
二、營(yíng)造自身的個(gè)性和特色 273
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案 274
四、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷體系是創(chuàng)新思想 275
第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷手段及技巧 276
第三節(jié) 餐飲品牌營(yíng)銷現(xiàn)狀分析 278
一、過(guò)分迷信評(píng)選活動(dòng) 279
二、缺乏品牌營(yíng)銷意識(shí) 279
三、品牌資產(chǎn)管理滯后 279
四、忽略品牌建設(shè)整體 280
五、缺乏文化內(nèi)涵支持 280
六、品牌推廣力度不夠 280
七、個(gè)性化品牌才是王牌 281
八、品牌延伸誤入陷阱 282
九、商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)淡薄 283
第四節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷的十個(gè)發(fā)展方向 283
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 284
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 285
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 286
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 287
五、重視情感生活和社交活動(dòng)的需求 287
六、新奇性和娛樂(lè)性 288
七、重視顧客對(duì)信息的需求 288
八、重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 289
九、重視營(yíng)銷要素中的文化品味 289
十、迎合都市時(shí)尚及其生活方式 290
第五節(jié) 餐飲營(yíng)銷手段 291
一、廣告營(yíng)銷 291
二、宣傳營(yíng)銷 292
三、公關(guān)營(yíng)銷 293
四、菜單營(yíng)銷 293
第六節(jié) 餐飲營(yíng)銷成功要素 293
一、資深員工 293
二、信息收集 293
三、營(yíng)銷意識(shí) 294
四、個(gè)性服務(wù) 294
五、客室檔案 294

第五部分 行業(yè)投資 295
第十一章 餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 296
第一節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)因素 296
一、信息風(fēng)險(xiǎn) 296
二、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 297
三、疫情風(fēng)險(xiǎn) 298
四、有形風(fēng)險(xiǎn) 298
五、無(wú)形風(fēng)險(xiǎn) 299
六、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn) 299
七、空間風(fēng)險(xiǎn) 299
第二節(jié) 餐飲業(yè)保險(xiǎn) 300
一、我國(guó)餐飲業(yè)保險(xiǎn)概況 300
二、餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 304
三、餐飲業(yè)保險(xiǎn)“盲區(qū)“分析 305
四、華安保險(xiǎn)“逆勢(shì)”分析 308
五、餐飲保險(xiǎn)的意義 308

第六部分 行業(yè)趨勢(shì) 310
第十二章 餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 311
第一節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 311
一、中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)變化比較 311
二、國(guó)內(nèi)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)比較分析 312
第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?314
一、中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 314
二、餐飲行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 315
三、中國(guó)餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅 317
第三節(jié) 我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 319

第十三章 2012-2016年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 325
第一節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 325
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 329
第三節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 332
第四節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 334
第五節(jié) 2012-2016年中國(guó)品牌餐飲加盟潛力趨勢(shì)預(yù)測(cè) 337

圖表目錄
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館餐位數(shù)最多的前三位 11
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 11
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 11
圖表 中日每人年均餐飲消費(fèi)額比較 21
圖表 全球航空配餐業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況 34
圖表 2010年1-10月餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 35
圖表 2010年11月1-10日50個(gè)城市主要食品價(jià)格變動(dòng) 36
圖表 我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)類型 42
圖表 西式快餐在中國(guó)快餐市場(chǎng)所占有的比例 57
圖表 2010年1-11月餐飲業(yè)收入情況 68
圖表 2010年1-11月餐飲業(yè)累計(jì)收入情況 68
圖表 目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 73
圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來(lái)源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來(lái)源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 74
圖表 中國(guó)、日本及歐洲平均每人年就餐情況 91
圖表 餐飲消費(fèi)者分類 95
圖表 2006-2010年全國(guó)城鎮(zhèn)居民收入變化情況 102
圖表 2006-2010年全國(guó)城鎮(zhèn)居民收入結(jié)構(gòu)變化情況 102
圖表 2010年前三季中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 108
圖表 2010年我國(guó)糧食繼續(xù)增產(chǎn)總產(chǎn)量 109
圖表 上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 112
圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 113
圖表 消費(fèi)者對(duì)西式快餐店的喜好 113
圖表 不同年齡群體對(duì)西式快餐的喜好程度 114
圖表 西式快餐的消費(fèi)頻次 115
圖表 消費(fèi)者選擇西式快餐的原因 116
圖表 消費(fèi)者每次在西式快餐店消費(fèi)金額 116
圖表 西式快餐的消費(fèi)類型 117
圖表 最近三個(gè)月是否去過(guò)西式快餐店的比例 118
圖表 最近一次在西式快餐店的花費(fèi) 118
圖表 消費(fèi)者每月光顧快餐店次數(shù)情況 120
圖表 調(diào)查者的性別 120
圖表 調(diào)查者目前從事的職業(yè)： 121
圖表 調(diào)查者的年齡段 121
圖表 調(diào)查者目前的月收入 122
圖表 調(diào)查者每月在外用餐的餐費(fèi)大約是 122
圖表 調(diào)查者一般用餐花費(fèi)的時(shí)間 123
圖表 用餐時(shí)去的餐館是否會(huì)經(jīng)常遇到滿座排隊(duì)的情況 124
圖表 用餐時(shí)如果您想去的餐館因?yàn)槿颂?，需要拿?hào)排隊(duì)，愿意等待的時(shí)間 124
圖表 認(rèn)為比較合適的人均消費(fèi)價(jià)格是（不含酒水） 125
圖表 對(duì)于用餐,餐館選擇最注重 125
圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因 126
圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 126
圖表 在外用餐時(shí)會(huì)選擇地點(diǎn)的類型 127
圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 127
圖表 認(rèn)為哪項(xiàng)更重要 128
圖表 在就餐時(shí)感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 128
圖表 有一家“質(zhì)量好”“服務(wù)好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐接受 129
圖表 希望這家餐飲配送公司應(yīng)該更注重那些方面 129
圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 130
圖表 在沒(méi)有實(shí)際消費(fèi)之前對(duì)該餐飲服務(wù)公司的要求有多高 130
圖表 能接受餐飲配送公司價(jià)格及套餐方式 131
圖表 調(diào)查者所在的省份 131
圖表 調(diào)查者目前常住的城市 132
圖表 是否有過(guò)團(tuán)購(gòu)餐飲的經(jīng)歷 133
圖表 年齡符合以下哪一項(xiàng) 133
圖表 調(diào)查者的性別 134
圖表 以下哪一項(xiàng)最接近你的月收入(生活費(fèi)、工資、獎(jiǎng)金或其它) 134
圖表 調(diào)查者生活地區(qū)是 135
圖表 通過(guò)什么方式了解到團(tuán)購(gòu)餐飲的 135
圖表 覺(jué)得團(tuán)購(gòu)餐飲的好處有 135
圖表 覺(jué)得團(tuán)購(gòu)餐飲的弊端有 136
圖表 沒(méi)有選擇過(guò)餐飲團(tuán)購(gòu)的原因 137
圖表 親身體驗(yàn)過(guò)團(tuán)購(gòu)后，對(duì)其商品質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度是否滿意 137
圖表 參與餐飲團(tuán)購(gòu)你會(huì)選擇與誰(shuí)同行 137
圖表 最常使用的優(yōu)惠方式 138
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購(gòu)是一般會(huì)留意哪些信息 138
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購(gòu)品種及最看重的因素 139
圖表 感到消費(fèi)者權(quán)益因此受到侵犯，會(huì)采取維權(quán)措施嗎 139
圖表 一般的維權(quán)方式是 139
圖表 不會(huì)采取維權(quán)措施的原因 140
圖表 調(diào)查者性別 140
圖表 調(diào)查者每月的基本消費(fèi) 141
圖表 學(xué)校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費(fèi)次數(shù) 141
圖表 在小餐館消費(fèi)喜歡打包還是在餐館中進(jìn)食 141
圖表 進(jìn)校外餐飲店最主要的原因 142
圖表 是否在意就餐衛(wèi)生 142
圖表 感覺(jué)在外面消費(fèi)衛(wèi)生狀況 142
圖表 在什么情況下會(huì)到學(xué)校外用餐 143
圖表 一個(gè)星期在外面進(jìn)餐多少次 143
圖表 是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 143
圖表 知道的我國(guó)食品安全餐具檢測(cè)衛(wèi)生指標(biāo)有哪些 144
圖表 覺(jué)得一個(gè)餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應(yīng)該符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn) 144
圖表 對(duì)于學(xué)校周邊餐飲店就餐最擔(dān)心的環(huán)節(jié) 145
圖表 是否知道不同的衛(wèi)生等級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 145
圖表 進(jìn)入餐館就餐時(shí)是否會(huì)留意它的衛(wèi)生等級(jí) 146
圖表 當(dāng)知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會(huì)去那里消費(fèi) 146
圖表 在進(jìn)食外面的食物后是否出現(xiàn)過(guò)腹痛或胃腸不適的情況 147
圖表 認(rèn)為在外面進(jìn)食后最有可能引起胃腸不適的原因 147
圖表 購(gòu)買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)的態(tài)度是 147
圖表 認(rèn)為出現(xiàn)食品安全問(wèn)題糾紛的解決難度 148
圖表 在日常生活中是否關(guān)注食品安全 148
圖表 身邊有沒(méi)有食品安全的宣傳 149
圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 149
圖表 對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的看法是 150
圖表 對(duì)哪類食品衛(wèi)生安全最不放心 150
圖表 在食品安全方面最擔(dān)心的問(wèn)題 151
圖表 是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系 151
圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系 152
圖表 是否知道食品包裝上QS標(biāo)志的含義 152
圖表 認(rèn)為食品安全監(jiān)管部門對(duì)保障食品安全的作用程度 153
圖表 認(rèn)為社會(huì)輿論與新聞媒體對(duì)食品的安全監(jiān)督是否有效 153
圖表 對(duì)食品安全監(jiān)管部門的工作評(píng)價(jià) 154
圖表 普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費(fèi)用調(diào)查 155
圖表 寫字樓周邊商業(yè)消費(fèi)情況 156
圖表 上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈 174
圖表 重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù) 179
圖表 2010年中國(guó)百勝營(yíng)業(yè)額 220
圖表 2010年錦江公司營(yíng)業(yè)收入及增長(zhǎng) 225
圖表 2010年錦江公司凈利潤(rùn)及增長(zhǎng) 226
圖表 2010年錦江公司每股收益及增長(zhǎng) 226
圖表 2010年錦江公司獲利能力分析 226
圖表 2010年錦江公司經(jīng)營(yíng)能力分析 226
圖表 2010年錦江公司償債能力分析 227
圖表 2010年錦江公司資本結(jié)構(gòu)分析 227
圖表 2010年錦江公司發(fā)展能力分析 227
圖表 2010年錦江公司現(xiàn)金流量分析 227
圖表 2010年全聚德集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入及增長(zhǎng) 232
圖表 2010年全聚德集團(tuán)歸屬于母公司凈利潤(rùn)及增長(zhǎng) 232
圖表 2010年全聚德集團(tuán)獲利能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)經(jīng)營(yíng)能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)償債能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)資本結(jié)構(gòu)分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)發(fā)展能力分析 234
圖表 2010年全聚德集團(tuán)現(xiàn)金流量分析 234
圖表 全聚德三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略流程圖 238
圖表 2010年西安飲食獲利能力分析 248
圖表 2010年西安飲食經(jīng)營(yíng)能力分析 248
圖表 2010年西安飲食償債能力分析 248
圖表 2010年西安飲食資本結(jié)構(gòu)分析 249
圖表 2010年西安飲食發(fā)展能力分析 249
圖表 2010年西安飲食現(xiàn)金流量分析 249
圖表 中國(guó)現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有率 306
圖表 中國(guó)現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有比圖 306

略……

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