目 錄

CONTENTS

 
第一章 餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的范疇及分類
一、餐飲業(yè)的范疇
二、餐飲業(yè)的分類
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點
一、餐飲業(yè)的特性
二、餐飲業(yè)的基本特征
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點
四、餐飲管理的特點和任務(wù)
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用
一、餐飲業(yè)的市場細分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用
第四節(jié) 餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究

第二章 2010-2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢分析
第一節(jié) 2010-2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征
四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
五、促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素
六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機遇
七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
第二節(jié) 2010-2011年中國餐飲市場發(fā)展情況分析
一、中國餐飲市場發(fā)展情況
二、住宿與餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r
三、中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況
第三節(jié) 2010-2011年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策分析
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)
二、我國餐飲業(yè)需要改進的問題
三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
四、平衡餐飲市場與消費需求的措施
五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段
六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略
七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點

第三章 2010-2011年北京餐飲產(chǎn)業(yè)運行環(huán)境分析
第一節(jié) 2010-2011年北京餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析
一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法
二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
四、北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員管理辦法
第二節(jié) 2010-2011年中國宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析
一、中國GDP分析
二、消費價格指數(shù)分析
三、城鄉(xiāng)居民收入分析
四、社會消費品零售總額
五、全社會固定資產(chǎn)投資分析
六、進出口總額及增長率分析
第三節(jié) 2010-2011年北京餐飲產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析

第四章 2010-2011年北京餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)分析
第一節(jié) 2010-2011年北京餐飲業(yè)的主要特點分析
一、基本特性
二、產(chǎn)品和服務(wù)
三、管理和經(jīng)營
四、店鋪位置
五、消費習(xí)性
第二節(jié) 2010-2011年北京餐飲業(yè)廣告模式分析
一、餐飲業(yè)廣告媒體模式現(xiàn)狀
二、餐飲業(yè)廣告面臨的模式困境
三、餐飲業(yè)廣告模式的發(fā)展策略
第三節(jié) 2010-2011年北京餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策
一、北京餐飲業(yè)存在的問題
二、北京餐飲業(yè)發(fā)展策略
三、北京餐飲業(yè)發(fā)展的幾個建議

第五章 2010-2011年北京餐飲業(yè)市場運行態(tài)勢分析
第一節(jié) 2010-2011年北京餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r
一、北京餐飲業(yè)具有的優(yōu)勢
二、北京餐飲品牌進駐商場門檻增高
三、2010北京餐飲聚焦十大關(guān)鍵詞
四、北京大興區(qū)酒店餐飲業(yè)發(fā)展分析
第二節(jié) 2010-2011年北京餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)分析
一、北京餐飲業(yè)的四個特點
二、北京餐飲業(yè)借“網(wǎng)”發(fā)展
三、節(jié) 假日北京餐飲市場狀況

第六章 2010-2011年北京餐飲業(yè)細分行業(yè)運行態(tài)勢分析
第一節(jié) 快餐業(yè)
一、受成本上漲影響北京快餐業(yè)集體漲價
二、北京快餐速遞市場狀況分析
三、北京快餐業(yè)競爭更趨激烈
四、北京市主要中式快餐品牌共性分析
第二節(jié) 西餐業(yè)
一、北京西餐業(yè)的發(fā)展歷史
二、北京西餐市場狀況分析
三、北京推出“西餐中吃”線路
四、北京西餐業(yè)面臨人才短缺
第三節(jié) 特色餐飲成北京餐飲市場發(fā)展趨勢

第七章 2010-2011年北京市餐飲業(yè)重點企業(yè)競爭力分析
第一節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司
一、公司簡介
二、全聚德經(jīng)營狀況分析
三、全聚德連鎖經(jīng)營發(fā)展分析
四、全聚德的品牌經(jīng)營情況及品牌營銷戰(zhàn)略
第二節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司
一、公司簡介
二、公司經(jīng)營理念
三、馬蘭拉面的崛起
四、“馬蘭拉面”退出蘭州
第三節(jié) 北京老家快餐有限責(zé)任公司
一、公司簡介
二、公司發(fā)展歷程
三、老家快餐的管理原則
第四節(jié) 其它企業(yè)
一、北京東來順集團有限責(zé)任公司
二、北京湘鄂情餐飲管理有限公司
三、北京千喜鶴餐飲連鎖有限公司
四、北京順峰飲食娛樂有限公司
五、北京便宜坊烤鴨集團有限公司

第八章 2010-2011年北京酒店行業(yè)發(fā)展形勢分析
第一節(jié) 2010-2011年北京酒店業(yè)發(fā)展總括
一、北京酒店業(yè)發(fā)展概況
二、北京住宿設(shè)施情況分析
三、北京住宿業(yè)經(jīng)營管理狀況
第二節(jié) 2010-2011年北京酒店業(yè)運行態(tài)勢分析
一、北京酒店業(yè)的酒店供應(yīng)及成交價格情況
二、商務(wù)旅游推動北京酒店業(yè)的發(fā)展
三、酒店地產(chǎn)助推京城區(qū)域市場
第三節(jié) 2010-2011年北京酒店業(yè)市場營銷及競爭狀況
一、北京酒店啟動“綠色”營銷
二、京城酒店業(yè)市場“節(jié) 日”營銷
三、北京星級酒店搶購經(jīng)濟型酒店市場

第九章 2010-2011年北京餐飲業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 旅游業(yè)
一、北京市旅游資源分布
二、北京市旅游業(yè)運行總況
三、北京旅游業(yè)邁入新的發(fā)展水平
第二節(jié) 會展業(yè)
一、會展業(yè)被定位為北京第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一
二、北京會展產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
三、北京會展業(yè)面臨的問題及發(fā)展思路

第十章 2011-2015年中國北京餐飲產(chǎn)業(yè)投資機會與風(fēng)險分析
第一節(jié) 2011-2015年中國北京餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析
一、宏觀經(jīng)濟預(yù)測分析
二、金融危機影響分析
第二節(jié) 2011-2015年中國北京餐飲產(chǎn)業(yè)投資機會分析
第三節(jié) 2011-2015年中國北京餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析
一、市場競爭風(fēng)險
二、政策風(fēng)險
三、進入退出風(fēng)險
第四節(jié) 專家投資建議

第十一章 2011-2015年北京餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢分析
第一節(jié) 2011-2015年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向
第二節(jié) 2011-2015年北京餐飲業(yè)投資前景及建議
一、北京餐飲發(fā)展?jié)摿Υ?
二、東南亞餐飲在京發(fā)展空間大
三、北京市旅游餐飲業(yè)將快速增長

圖表名稱：部分
圖表 1978-2009年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額的增速比較
圖表 2009年1-12月中國餐飲業(yè)零售額與增長速度
圖表 2009年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表 全國三大區(qū)域餐飲業(yè)零售額
圖表 2009年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表 2009年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表 1991-2009年我國人均餐飲消費變化情況
圖表 1976-2009年我國餐飲業(yè)增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表 相關(guān)年度我國餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺階”情況
圖表 2009年我國餐飲業(yè)各季度零售額比重
圖表 2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表 2000-2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較
圖表 2009年中國主要省市餐飲業(yè)三項指標(biāo)前十名排序
圖表 2009年中國主要城市餐飲業(yè)三項指標(biāo)前十名排序
圖表 2004-2009年中國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況
圖表 2009年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
圖表 2009年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司成長性分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司財務(wù)能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營效率分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營能力分析
圖表 2008-2010年中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力分析

略……

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