2024年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析

近年來(lái)，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，鹵制食品行業(yè)生產(chǎn)端標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；潭炔粩嗵嵘?，產(chǎn)品保鮮期延長(zhǎng)，零售端觸及范圍拓展。包裝升級(jí)加速了鹵制食品多渠道展開(kāi)、線上線下融合的進(jìn)程。鹵制食品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。其主要特點(diǎn)在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵制食品以肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品為主要食材，經(jīng)過(guò)鹵煮工序腌制而成，成品多為香濃味美的加工食品。隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，鹵制品市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。

鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料供應(yīng)(肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)(切割機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)械)。中游為鹵制食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細(xì)分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。下游為產(chǎn)品流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，線上渠道涉及電商旗艦店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及品牌官網(wǎng)等，線下渠道包括經(jīng)銷(xiāo)、加盟以及直營(yíng)門(mén)店。

鹵制食品大致可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品主要作為正餐配菜，以無(wú)品牌的個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主;休閑鹵制食品主要作為非正餐食用的休閑食品，主要以品牌連鎖店為主。目前，佐餐鹵制食品市場(chǎng)占比最大，但休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。

鹵制食品行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》分析

鹵制食品行業(yè)近年來(lái)迎來(lái)較快增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模顯著擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018年的2330億元增長(zhǎng)至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為12.3%。2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2025年還將繼續(xù)增長(zhǎng)。

鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，主要得益于居民生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)美食的追求不斷升級(jí)，鹵制品因其獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到青睞。特別是年輕人對(duì)新鮮事物的好奇與追求，為鹵制品市場(chǎng)注入了新活力。

從市場(chǎng)需求來(lái)看，佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品各有其消費(fèi)群體。佐餐鹵制食品主要以鮮貨為主，產(chǎn)品多為雞肉、鴨腿、牛肉等為原料的鹵制食品，店鋪選址一般位于社區(qū)周邊。休閑鹵制食品主要有雞翅、鴨脖、鴨掌、鴨舌等，門(mén)店選址多位于商場(chǎng)、步行街等，年輕人成為其主要消費(fèi)人群。

鹵制食品市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)及投資情況

鹵制食品市場(chǎng)近年來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大量中小企業(yè)涌入市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。頭部企業(yè)如絕味食品、周黑鴨、煌上煌等雖然占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，但仍面臨來(lái)自中小品牌和新進(jìn)入者的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

在投資方面，鹵制食品行業(yè)吸引了大量資本的關(guān)注。一些新興品牌通過(guò)融資加速擴(kuò)張，提升品牌影響力。同時(shí)，傳統(tǒng)鹵味巨頭也在積極尋求轉(zhuǎn)型，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式提升競(jìng)爭(zhēng)力。

鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，市場(chǎng)集中度較低。休閑鹵味門(mén)店開(kāi)店門(mén)檻相對(duì)較低，對(duì)門(mén)店點(diǎn)位、專業(yè)技能的要求相對(duì)較低，且需求廣闊，因此鹵制品行業(yè)集中度較低。在我國(guó)目前仍多以夫妻店、路邊店的形式存在。

然而，隨著鹵味行業(yè)中小企業(yè)逐步出清，行業(yè)龍頭擴(kuò)張邏輯順暢。同時(shí)，鹵制品龍頭深耕主業(yè)、對(duì)外投資，內(nèi)生外延以延續(xù)擴(kuò)張節(jié)奏，龍頭份額有望持續(xù)提升，進(jìn)一步強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

鹵制食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)情況

絕味食品：絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司。其在國(guó)內(nèi)擁有廣泛的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，品牌影響力較大。2022年，絕味食品總營(yíng)收為66.23億元，其中鹵制食品銷(xiāo)售的營(yíng)收為56.5億元，毛利率為27.81%。

煌上煌：煌上煌是老牌鹵制品企業(yè)之一，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要銷(xiāo)售模式。在江西、廣東、福建等地建有多個(gè)生產(chǎn)基地，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)。近年來(lái)，煌上煌在重整加盟門(mén)店質(zhì)量，收縮城市版圖有序撤出部分不具優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)格局較差的市場(chǎng)，同時(shí)積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向。

周黑鴨：周黑鴨是另一家知名的休閑鹵制食品品牌，以獨(dú)特的口味和品牌形象受到消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，周黑鴨也在積極拓展銷(xiāo)售渠道，提升品牌影響力。

鹵制食品行業(yè)政策環(huán)境

近年來(lái)，中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。這些政策有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度提高，政府對(duì)鹵制品行業(yè)的監(jiān)管力度也在不斷加強(qiáng)。企業(yè)需要通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管理等方式來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

鹵制食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

展望2025年的鹵制食品行業(yè)，其發(fā)展趨勢(shì)可能呈現(xiàn)出以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

1、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)

根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，鹵制食品行業(yè)在未來(lái)幾年將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2025年鹵味市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元，市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到10.92%至13%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)主要得益于消費(fèi)者對(duì)鹵制食品的獨(dú)特風(fēng)味、便捷食用方式以及豐富菜品的持續(xù)青睞。

2、品牌化與連鎖化趨勢(shì)加強(qiáng)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，鹵制食品行業(yè)將朝著品牌化和連鎖化的方向發(fā)展。一方面，具有全國(guó)影響力的品牌將逐漸嶄露頭角，通過(guò)精準(zhǔn)定位、特色打造和品牌推廣，新入局的鹵制食品公司有望脫穎而出，成為行業(yè)領(lǐng)軍者。另一方面，連鎖經(jīng)營(yíng)模式將逐漸普及，有助于提升行業(yè)的整體服務(wù)水平和運(yùn)營(yíng)效率。

3、品質(zhì)化與健康化趨勢(shì)明顯

消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和健康的關(guān)注度日益提高，鹵制食品行業(yè)也不例外。未來(lái)，鹵制食品將更加注重原料的選擇和加工過(guò)程的控制，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，健康化趨勢(shì)也將更加明顯，低油、低鹽、低糖等健康鹵制食品將受到更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

4、供應(yīng)鏈優(yōu)化與技術(shù)創(chuàng)新

隨著冷鏈物流、食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，鹵制食品的保鮮期和運(yùn)輸效率將得到顯著提升。這將為鹵制食品公司擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展提供有力保障。此外，技術(shù)創(chuàng)新也將為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力，如智能化生產(chǎn)設(shè)備、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提升行業(yè)的生產(chǎn)效率和服務(wù)水平。

5、消費(fèi)場(chǎng)景多元化

鹵制食品的消費(fèi)場(chǎng)景將更加多元化，不僅限于傳統(tǒng)的家庭餐桌和休閑小吃，還將拓展到更多領(lǐng)域。例如，鹵制食品可以作為快餐店的配菜或主食，也可以作為便利店和超市的即食產(chǎn)品等。這種多元化的消費(fèi)場(chǎng)景將有助于提升鹵制食品的市場(chǎng)滲透率和消費(fèi)者黏性。

6、海外市場(chǎng)拓展

隨著全球化的加速推進(jìn)，鹵制食品行業(yè)也將迎來(lái)海外市場(chǎng)的拓展機(jī)遇。通過(guò)深入了解海外消費(fèi)者的口味偏好和飲食習(xí)慣，鹵制食品企業(yè)可以開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的產(chǎn)品，并通過(guò)跨境電商、海外門(mén)店等方式進(jìn)入海外市場(chǎng)。這將有助于提升鹵制食品行業(yè)的國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

欲獲悉更多關(guān)于行業(yè)重點(diǎn)數(shù)據(jù)及未來(lái)五年投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)，可點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》。