鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)洞察及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

• 吳澳燕 2024年5月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 582 32
• 繁體

從鹵味消費(fèi)歷史來(lái)看，“萬(wàn)物皆可鹵”是民間鹵味消費(fèi)的一大發(fā)展趨勢(shì)。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，佐餐鹵制品市場(chǎng)規(guī)模從1498.2億元增長(zhǎng)至2349.5億元，休閑鹵制品市

休閑鹵味經(jīng)歷高增長(zhǎng)后增速放緩，平穩(wěn)擴(kuò)容，總體增速遠(yuǎn)高于佐餐鹵味。隨著人們休閑消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)了行業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)能擴(kuò)張和冷鏈物流體系進(jìn)一步完善，休閑鹵味賽道將持續(xù)擴(kuò)容。

鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，主要調(diào)味品為鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主?！“聪M(fèi)場(chǎng)景的不同，鹵制品被劃分為休閑鹵味和佐餐鹵味兩大主要類別。

鹵制食品有多種口味和系列，如紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列和涼拌系列等。常見(jiàn)的鹵制食品包括鹵牛肉、鹵豆腐、鴨脖、鴨頭等。從成本拆分來(lái)看，佐餐鹵味和休閑鹵味的直接材料成本均占比80%以上，直接材料成本中細(xì)分原材料成本占比和營(yíng)收占比基本一致。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)洞察及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

從鹵味消費(fèi)歷史來(lái)看，“萬(wàn)物皆可鹵”是民間鹵味消費(fèi)的一大發(fā)展趨勢(shì)。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，佐餐鹵制品市場(chǎng)規(guī)模從1498.2億元增長(zhǎng)至2349.5億元，休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模則從831.8億元增長(zhǎng)至1304.4億元。

鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果顯示，在2021年有超過(guò)96.6%的人購(gòu)買過(guò)鹵制品，而且有超過(guò)90%的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買鹵制品隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，佐餐鹵制品憑借其豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，消費(fèi)人群正從家庭主婦向z世代、新中產(chǎn)、白領(lǐng)、獨(dú)居老人等全年齡段擴(kuò)展，消費(fèi)場(chǎng)景也從餐桌走向了一人食、夜宵、追劇零食、露營(yíng)等多元化休閑消費(fèi)場(chǎng)景。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

從線下消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，佐餐鹵制品的消費(fèi)者更偏好于在社區(qū)店進(jìn)行購(gòu)買和消費(fèi)。他們傾向于選擇離家近的社區(qū)店，以便隨時(shí)購(gòu)買到所需的佐餐鹵制品，并享受打包帶走或直接在店內(nèi)食用的便利。與此同時(shí)，休閑鹵制品的消費(fèi)則更多以休閑形式為主，消費(fèi)者可能選擇在購(gòu)物中心、休閑區(qū)或旅游景點(diǎn)等休閑場(chǎng)所享用。

然而，在消費(fèi)比例方面，我們發(fā)現(xiàn)商圈餐飲消費(fèi)和社區(qū)周邊消費(fèi)的比例相當(dāng)。這意味著無(wú)論是佐餐鹵制品還是休閑鹵制品，消費(fèi)者都展現(xiàn)出多樣化的消費(fèi)選擇。他們既可能在熱鬧的商圈餐飲店中品嘗鹵制品，也可能在寧?kù)o的社區(qū)周邊店鋪享受這一美味。這種平衡的消費(fèi)趨勢(shì)反映了消費(fèi)者對(duì)鹵制品需求的多樣性和靈活性。

鹵味一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的一個(gè)賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來(lái)，全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量總體呈上升的趨勢(shì)，2023年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約1.5萬(wàn)家。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)佐餐鹵味市場(chǎng)集中度不斷上升，5家頭部企業(yè)的市場(chǎng)集中度從2020年的4.1%上漲至2022年的5.1%。其中，紫燕百味雞占比從2.6%升至3.1%，九多肉多占比從0.3%升至0.6%，廖記棒棒雞占比從0.4%升至0.5%，留夫鴨占比則從0.3%升至0.4%。個(gè)體鹵味門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱且有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未來(lái)，鹵制食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)者恒強(qiáng)的趨勢(shì)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

報(bào)告根據(jù)鹵制食品行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)鹵制食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)鹵制食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)鹵制食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡