2024年湘菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

湘菜是促進(jìn)全國(guó)餐飲市場(chǎng)恢復(fù)發(fā)展的中流砥柱，目前在北京餐飲和外賣市場(chǎng)也占據(jù)較大份額?！靶「贿M(jìn)城，大富進(jìn)京”，對(duì)于湘菜來(lái)說(shuō)，北京無(wú)疑是當(dāng)下最好的市場(chǎng)。2022年開始，“湘式小炒”突然在北京爆火，以“費(fèi)大廚進(jìn)京”為標(biāo)志，在過(guò)去的一年多的時(shí)間里，來(lái)自全國(guó)各地的湘菜品牌集體北上淘金。今年1月，現(xiàn)象級(jí)品牌「蘭湘子」北京首店開業(yè)，這是蘭湘子在“北上廣深”四個(gè)一線城市開出的首店，目前其在北京已開出3家門店……據(jù)湖南省駐京辦統(tǒng)計(jì)，2023年上半年，北京新開湘菜館數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì)，北京湘菜餐飲年總產(chǎn)值已超過(guò)400億元，湘菜館數(shù)量達(dá)到近5000家，帶動(dòng)湘菜供應(yīng)鏈條產(chǎn)值250億元。

湘菜市場(chǎng)占有率

湘菜作為中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，不僅在湖南本土深受歡迎，更在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛傳播，成為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。

湘式小炒全國(guó)流行，湘菜探索“出湘”之路。從一些湘菜連鎖品牌的省外布局，可以清晰地看到湘菜出湘的進(jìn)程。

2021年5月，炊煙小炒黃牛肉在上海開店;農(nóng)耕記聚焦深圳市場(chǎng)，在全國(guó)超過(guò)100家直營(yíng)店;被視作“北京湘菜天花板”的瀟湘閣，2023年4月開到上海;2023年5月，費(fèi)大廚廣州首店開業(yè)，完成了“北上廣深”一線城市的布局……

2023年全國(guó)各區(qū)域湘菜門店數(shù)占比分布

從區(qū)域分布來(lái)看，湘菜的發(fā)展主要集中在東南地區(qū)，尤其是華南、華中、華東三大區(qū)域。

華南地區(qū)：華南地區(qū)是湘菜門店數(shù)量最多的區(qū)域，占比高達(dá)33.3%。這一地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口密集，消費(fèi)者對(duì)于湘菜的接受度和喜愛程度較高，推動(dòng)了湘菜在該地區(qū)的快速發(fā)展。

華中地區(qū)：華中地區(qū)湘菜門店數(shù)占比也相對(duì)較高，達(dá)到了26.9%。該地區(qū)與湖南地理位置相近，文化相近，消費(fèi)者對(duì)于湘菜的口味和風(fēng)味有著較高的認(rèn)同度。

華東地區(qū)：華東地區(qū)湘菜門店數(shù)占比為22.4%，也是湘菜發(fā)展的重要區(qū)域之一。該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，餐飲市場(chǎng)繁榮，消費(fèi)者對(duì)于湘菜這一新興菜系的接受度較高。

其他地區(qū)：其他地區(qū)湘菜門店數(shù)占比雖然相對(duì)較低，但也呈現(xiàn)出了一定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。隨著湘菜在全國(guó)范圍內(nèi)的廣泛傳播和消費(fèi)者對(duì)于湘菜口味的不斷了解，湘菜在這些地區(qū)的市場(chǎng)份額也有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

在上海，從2006年到2021年，湘菜的門店從僅20余家，增至5000多家。

深圳、廣州更是湘菜重鎮(zhèn)，兩地湘菜門店共上萬(wàn)家。

截至2023年上半年，湘菜門店在中餐門店中的占比高達(dá)18.5%，成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)第一大菜系。

而美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,自2022年起,湘菜凈增長(zhǎng)率領(lǐng)先川菜,全國(guó)門店同比增長(zhǎng)3.73%。截至2023年9月,湘菜門店數(shù)占正餐市場(chǎng)15.6%份額,排名第一。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022川湘菜品類發(fā)展報(bào)告》，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超過(guò)6000億元。據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)5至10年，湘菜可能會(huì)成為增長(zhǎng)最快的菜系之一。

湘菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年湘菜發(fā)展中，裝修和服務(wù)，成為熱議的中心話題之一。在餐飲同行看來(lái)，近幾年，湘菜在提質(zhì)升級(jí)方面已經(jīng)取得了可喜的變化。

用爆品思維提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，打造獨(dú)具魅力的“大單品”菜品成為主流選擇之一，這種“大單品”的經(jīng)營(yíng)模式，特別注重選擇那些口味獨(dú)特、令人上癮的爆品，如湘菜中的辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等。辣椒炒肉作為湖南湘菜的經(jīng)典代表菜品之一，以其香辣的口感廣受消費(fèi)者喜愛，頭部辣椒炒肉湘菜品牌通過(guò)口味的本土化、供應(yīng)鏈的精心完善，以及保證人才的專業(yè)補(bǔ)給，從而實(shí)現(xiàn)品牌的連鎖化并逐步打開全國(guó)市場(chǎng)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析

近年來(lái)，湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2023年，中國(guó)湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2264億元，較上年增長(zhǎng)33.6%，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。截至2023年9月，全國(guó)湘菜門店數(shù)約達(dá)11.8萬(wàn)家，近一年來(lái)新增的湘菜館數(shù)量約為2750家。此外，湘菜品牌規(guī)模也在不斷突破，截至2024年9月15日，湘菜品牌近一年新開門店29190家，凈增7083家。

湘菜以其獨(dú)特的辣味和豐富的菜品選擇，成為了餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬。無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，湘菜館都遍布街頭巷尾，成為了消費(fèi)者日常聚餐、宴請(qǐng)賓客的首選之地。消費(fèi)者對(duì)湘菜菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也持有著較高的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，他們期望每一道湘菜都能呈現(xiàn)出精致細(xì)膩的口感，同時(shí)富含多種營(yíng)養(yǎng)元素。

湘菜行業(yè)的發(fā)展得到了國(guó)家及地方政府的大力支持。國(guó)家出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，包括食品安全監(jiān)管、稅收優(yōu)惠政策的持續(xù)實(shí)施等。地方政府也通過(guò)扶持政策和優(yōu)惠措施，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型。

湘菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。一方面，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，湘菜企業(yè)需要不斷提升自身的創(chuàng)新能力和服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者的日益多樣化需求。另一方面，湘菜行業(yè)主要占據(jù)中低端市場(chǎng)，中高端湘菜的缺失使得湘菜菜系結(jié)構(gòu)不夠完備，企業(yè)容易陷入價(jià)格血拼的紅海之戰(zhàn)。然而，這也為湘菜行業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇，通過(guò)探索中高端市場(chǎng)，湘菜企業(yè)可以進(jìn)一步拓展市場(chǎng)份額，提升品牌影響力。

湘菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1. 區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)

湘菜的發(fā)展主要圍繞著東南地區(qū)，區(qū)域化特征顯著。門店主要集中在華南地區(qū)、華中地區(qū)及華東地區(qū)，雖然其他區(qū)域也有湘菜門店，但占比相對(duì)較小。不同區(qū)域的湘菜市場(chǎng)具有不同的特點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，企業(yè)需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

2. 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

湘菜行業(yè)內(nèi)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。一方面，傳統(tǒng)湘菜品牌通過(guò)不斷創(chuàng)新和升級(jí)，提升菜品品質(zhì)和用餐體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者光顧。另一方面，新興湘菜品牌也層出不窮，通過(guò)獨(dú)特的菜品和營(yíng)銷策略，迅速在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在菜品和價(jià)格上，還體現(xiàn)在品牌形象、服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷策略等多個(gè)方面。

3. 行業(yè)集中度

目前，湘菜行業(yè)的集中度相對(duì)較低，市場(chǎng)上存在著大量的中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶。然而，隨著湘菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的日益多樣化，一些具有品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的湘菜企業(yè)開始嶄露頭角，逐漸形成行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。這些企業(yè)通過(guò)規(guī)?；?jīng)營(yíng)和品牌建設(shè)，不斷提升自身的市場(chǎng)份額和品牌影響力。

湘菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

1. 市場(chǎng)需求和趨勢(shì)

未來(lái)，湘菜行業(yè)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。隨著消費(fèi)者對(duì)美食文化的不斷追求和湘菜企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，湘菜行業(yè)市場(chǎng)有望實(shí)現(xiàn)更加穩(wěn)健和可持續(xù)的增長(zhǎng)。一方面，消費(fèi)者對(duì)湘菜的口味偏好逐漸增強(qiáng)，這為湘菜市場(chǎng)帶來(lái)了更大的發(fā)展空間。另一方面，湘菜企業(yè)也在不斷探索新的菜品和經(jīng)營(yíng)模式，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

2. 市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)份額

未來(lái)，湘菜行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。一方面，傳統(tǒng)湘菜品牌將繼續(xù)鞏固自身的市場(chǎng)地位，通過(guò)不斷創(chuàng)新和升級(jí)來(lái)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另一方面，新興湘菜品牌也將不斷涌現(xiàn)，通過(guò)獨(dú)特的菜品和營(yíng)銷策略來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化，一些具有特色化和差異化的湘菜品牌將逐漸嶄露頭角，成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)于湘菜口味的進(jìn)一步了解和接受，以及湘菜企業(yè)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，湘菜有望成為更多消費(fèi)者的首選菜系，市場(chǎng)前景廣闊。

欲獲悉更多關(guān)于湘菜行業(yè)重點(diǎn)數(shù)據(jù)及未來(lái)發(fā)展前景與方向規(guī)劃詳情，可點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。