中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析2024年

• 郭夢 2024年3月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 228 7
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中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標準化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購原料、工序?qū)I(yè)化、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析2024年

中國中央廚房的發(fā)展起步較晚，目前逐步由快餐業(yè)向正餐業(yè)轉(zhuǎn)變，在中國政府不斷提高產(chǎn)業(yè)標準的大背景下，中央廚房+冷鏈物流體系的建設成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢，在實現(xiàn)降低餐飲企業(yè)流通成本的同時，提高冷鏈企業(yè)的所得利潤。

中央廚房菜肴不納入預制菜范圍

3月21日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)并解讀《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預制菜不添加防腐劑，而凈菜、主食類產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范圍。

業(yè)內(nèi)人士指出，這是首次從國家層面明確了預制菜的范圍，將為國家標準的制定提供依據(jù)，并幫助從業(yè)者從概念熱度中冷靜下來，輕裝上陣，對預制菜產(chǎn)業(yè)進行一次“重構(gòu)”，推動預制菜產(chǎn)業(yè)向更加規(guī)范化、安全化的方向發(fā)展。

從運營主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產(chǎn)型中央廚房、特色產(chǎn)品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導力量。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》分析

目前在餐飲行業(yè)5萬億規(guī)模中，已有超過 80%的規(guī)模性餐飲企業(yè)建成或者正在布局建設中央廚房。

從中央廚房市場結(jié)構(gòu)來看，在接近5萬億的餐飲市場中，中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.7%;其次為團體餐飲企業(yè)型中央廚房，占比達20.3%;而第三方型中央廚房和其他各占比8.8%和9.2%。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設。

中央廚房行業(yè)未來發(fā)展趨勢

智能化發(fā)展：隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將引入更多的智能化設備和系統(tǒng)，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)、智能配送以及精準的數(shù)據(jù)分析等功能。這將大大提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，并提升食品安全和質(zhì)量控制水平。

綠色環(huán)保：在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念日益深入人心的情況下，中央廚房將更加注重環(huán)保和節(jié)能。采用環(huán)保材料和節(jié)能設備，合理規(guī)劃食材采購和廢棄物處理，以降低對環(huán)境的影響。

定制化服務：隨著消費者需求的多樣化，中央廚房將提供更為個性化的服務。通過大數(shù)據(jù)分析和消費者調(diào)查，了解不同群體的口味和需求，為其量身定制菜品和服務，滿足消費者的個性化需求。

產(chǎn)業(yè)鏈整合：中央廚房作為連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售的重要環(huán)節(jié)，將加強與上游供應商和下游銷售渠道的合作，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈整合。通過整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，提高整體效率，降低成本，實現(xiàn)共贏。

多元化發(fā)展：除了為餐飲企業(yè)提供服務外，中央廚房還可以拓展到其他領域，如食品加工、凈菜銷售、團餐配送等。通過多元化發(fā)展，中央廚房可以實現(xiàn)業(yè)務的快速增長，并提升品牌影響力。

更多關于行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來投資前景規(guī)劃，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》。

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  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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