國內市場還有較大增長空間 凈菜加工行業(yè)發(fā)展前景研究分析

• 吳澳燕 2024年1月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 422 21
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在農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相關政策驅動下，凈菜已經(jīng)成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和振興鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。凈菜，是指具有規(guī)模蔬菜生產(chǎn)基地，經(jīng)過生產(chǎn)源頭加工企業(yè)對蔬果等產(chǎn)品進行加工，去除無可食用的根、莖、葉等垃圾，生產(chǎn)具有一定保質期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬果產(chǎn)品。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相關政策驅動下，凈菜已經(jīng)成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和振興鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

凈菜，是指具有規(guī)模蔬菜生產(chǎn)基地，經(jīng)過生產(chǎn)源頭加工企業(yè)對蔬果等產(chǎn)品進行加工，去除無可食用的根、莖、葉等垃圾，生產(chǎn)具有一定保質期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬果產(chǎn)品。

凈菜加工是將新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、切割等處理，使其成為可直接烹飪或銷售的凈菜產(chǎn)品的過程。隨著人們生活節(jié)奏的加快和對于食品安全、衛(wèi)生的關注增加，凈菜加工行業(yè)逐漸成為一個新興產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國凈菜加工行業(yè)市場調查分析及發(fā)展前景展望報告》顯示：

我國凈菜加工起步于上世紀90年代中后期。但由于當時加工行業(yè)發(fā)展條件不夠成熟，凈菜行業(yè)真正成長起來的時間也只是近10年而已。目前，這一行業(yè)的參與人數(shù)還不是很多，競爭壓力也不是很大，市場需求量卻在不斷提升，所以贏得到了很多創(chuàng)業(yè)者的關注。

凈菜的加工環(huán)節(jié)包含了分級挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風干設備、殺菌設備、包裝設備等。加工的凈菜送往農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、便利店、電商、中央廚房等各種消費市場。

目前凈菜加工企業(yè)主要以滿足B端客戶(餐飲企業(yè)或機關食品)需求、訂單生產(chǎn)為主。一些凈菜加工企業(yè)嚴格監(jiān)控原料菜農(nóng)殘，并提供食材儲存、配送等其他延伸服務。

凈菜加工行業(yè)發(fā)展前景研究分析

凈菜是產(chǎn)業(yè)升級的必然，是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，是提升食品安全和實現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)性的關鍵途徑。近幾年，國內凈菜產(chǎn)量及需求量快速增長，2021年我國凈菜產(chǎn)量達到2423.8萬噸，同比增長12.75%，需求量達到2235萬噸，同比增長12.1%。

作為加工行業(yè)的后起之秀，凈菜加工工藝和技術方面，特別是最核心的全產(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮技術方面，一些三四線城市，還和北京、上海等地有著不小的差距。

凈菜即食即用，切合了消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。但是，由于凈菜的保鮮期短，價格相對較貴，大多數(shù)凈菜公司的產(chǎn)量并不大。凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍花為例，不加工成“凈菜”的，市場價大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍花，大概能賣到15到20塊錢左右。

從市場價格方面來看，由于凈菜加工配送涉及多個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，如蔬菜種植、手工加工、冷鏈物流等。蔬菜種植農(nóng)民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的問題，從目前的趨勢來看，人工成本的走高，已是不爭的事實。另一方面，雖然各種快遞平臺一定程度降低了物流成本，但是冷鏈物流的前期投入依然是相當可觀的。也正是因為高成本加工。凈菜在市場上的銷售價格也不得不抬高。

現(xiàn)如今，發(fā)展凈菜加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為不少地區(qū)促進農(nóng)戶增收、推進鄉(xiāng)村振興的重要舉措。在行業(yè)發(fā)展初期，如果不能和普通蔬菜進行抗衡，凈菜加工業(yè)也可以尋找其它銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯(lián)網(wǎng)技術，在更多的細分市場領域分一杯羹。

天津《關于推進我市凈菜上市有關工作的指導意見》提出凈菜上市要堅持“源頭控、流通減、零售凈”總體思路，將指導我市推進農(nóng)業(yè)種植加工、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、菜市場、生鮮超市等行業(yè)凈菜上市規(guī)范管理。按照“政府引導、市場運作、企業(yè)參與、試點示范、分布推進”的原則，到2025年末，天津市30%以上規(guī)模蔬菜生產(chǎn)主體實現(xiàn)產(chǎn)地凈菜加工規(guī)范，大型連鎖商場超市凈菜上市率達70%以上，標準化菜市場凈菜上市率達40%以上。

北京凈菜市場初步形成了以中央廚房為核心、以連鎖餐飲為核心、以電商平臺為核心等典型的供應鏈模式。2030年北京凈菜年銷售量預計達到246萬噸，即占北京年蔬菜供應的30%。因而凈菜進城可減少廚余垃圾89.64萬噸，同時將減少2.94萬噸的CO2排放。

在全球化的大背景下，食品安全和環(huán)境保護成為不可回避的重大議題。凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不僅關乎億萬消費者的餐桌安全，更關系國家的可持續(xù)發(fā)展和全球生態(tài)的平衡。與美國、日本80%的凈菜市場供應量相比，國內市場還有較大增長空間。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個凈菜加工行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國凈菜加工行業(yè)市場調查分析及發(fā)展前景展望報告》。

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  2024-2029年中國凈菜加工行業(yè)市場調查分析及發(fā)展前景展望報告

  凈菜加工是將新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、切割等處理，使其成為可直接烹飪或銷售的凈菜產(chǎn)品的過程。隨著人們生活節(jié)奏的加快和對于食品安全、衛(wèi)生的關注增加，凈菜加工行業(yè)逐漸成為一個新興產(chǎn)業(yè)本報...

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