未來(lái)韓國(guó)料理的市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大 2023年中國(guó)韓國(guó)料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

• 陳澤芳 2023年10月3日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1173 76
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在韓國(guó)對(duì)華(不含中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)及中國(guó)臺(tái)灣)總出口額仍呈現(xiàn)同比下降的背景下，方便食品的出口額同比增加63.9%。以方便面為代表的一批韓國(guó)加工食品產(chǎn)品，每年復(fù)合增長(zhǎng)速度超過(guò)20%。雖然韓料在我國(guó)發(fā)展受到一定社會(huì)環(huán)境與政治因素影響，但是只要兩國(guó)文化互通，國(guó)內(nèi)

韓國(guó)料理是清淡、少油膩、無(wú)味精、營(yíng)養(yǎng)、品種豐富的料理。韓國(guó)菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。嘗過(guò)韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國(guó)烤牛肉等的客人都對(duì)這個(gè)韓國(guó)飲食文化的“國(guó)粹”難以忘懷。韓國(guó)料理選材天然素葷搭配合理追求少而精，保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)令人暴飲暴食。

在這些亞洲餐廳中，日餐占比最大，約占總數(shù)的53.0%;韓餐位列第二，約占36.4%;東南亞餐以7.5%的份額居第三。南亞、西亞、中亞等風(fēng)味餐廳絕對(duì)門(mén)店量不大，但門(mén)店增長(zhǎng)速度很快。以印度餐為例，增長(zhǎng)約7倍。日餐、韓餐、泰餐均為最受歡迎的亞洲菜系Top3，門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先。但從門(mén)店增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，馬來(lái)西亞餐、新加坡餐、印度餐、土耳其餐、越南餐等風(fēng)味餐廳名列前茅。與此同時(shí)，中華美食也越來(lái)越受到亞洲各國(guó)人民的喜愛(ài)。中餐廳遍布亞洲各國(guó)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，亞洲各國(guó)中餐廳在線數(shù)量達(dá)到4.4萬(wàn)多家，這一數(shù)量與相比增長(zhǎng)約120%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)韓國(guó)料理行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

韓國(guó)料理店之所以能夠在中國(guó)市場(chǎng)火爆起來(lái)，最主要的原因便是受到韓劇的影響，從《藍(lán)色生死戀》到《來(lái)自星星的你》隨著韓劇的熱播，影視劇中的韓國(guó)料理吸引了很多粉絲的關(guān)注。借助韓流的東風(fēng)影響，韓國(guó)料理店在中國(guó)餐飲市場(chǎng)開(kāi)始火爆，吸引了很多韓劇迷，吃韓國(guó)料理在當(dāng)時(shí)也成為了一件很時(shí)尚的事情，年輕人趨之若鶩。但是隨著韓流的衰落，國(guó)潮的興起，韓流的影響力大不如前，韓國(guó)料理的熱度也是隨之減弱，從韓式烤肉，到韓國(guó)部隊(duì)火鍋，都是在短時(shí)間內(nèi)一炮而紅，注定只是曇花一現(xiàn)，風(fēng)口一過(guò)，留下一地雞毛。

從分布情況看，以東亞、東南亞最為集中，分別占比57.3%、24.0%。中餐廳海外形象也逐步從“小而散”廉價(jià)消費(fèi)逐步走向“高大上”。數(shù)據(jù)顯示，全聚德、東來(lái)順、便宜坊等中華老字號(hào)在亞洲開(kāi)設(shè)門(mén)店42家，覆蓋21個(gè)城市，其中，日本、泰國(guó)等地?cái)?shù)量最多。新菜式部隊(duì)鍋、韓式炸醬面、韓式炸雞等則取各國(guó)菜肴的一部分，融入韓國(guó)人喜愛(ài)的元素(例如泡菜、韓式辣醬、韓式芝士)而形成。韓國(guó)料理可謂是世界菜肴的大雜燴，在韓國(guó)本土每年都有新的流行料理被創(chuàng)制出來(lái)。

韓國(guó)餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式較為傳統(tǒng)，組織結(jié)構(gòu)和盈利模式較為單一，專(zhuān)業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理能力不高，具有國(guó)際影響力的知名品牌有待進(jìn)一步培育。在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下半場(chǎng)，韓國(guó)餐廳企業(yè)將在高質(zhì)量發(fā)展中尋求更多突破，將通過(guò)不斷提高供應(yīng)鏈的把控能力以及一體化發(fā)展應(yīng)對(duì)食材成本上漲問(wèn)題;通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理提高風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力;通過(guò)品質(zhì)提升以及產(chǎn)品創(chuàng)新提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)議價(jià)能力;通過(guò)現(xiàn)代化管理方式以及新技術(shù)應(yīng)用提升自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2023年中國(guó)韓國(guó)料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

韓國(guó)料理，也被稱作“韓式料理”、“韓國(guó)菜”。韓國(guó)料理以辣見(jiàn)長(zhǎng)，傳統(tǒng)韓國(guó)料理著重使用肉類(lèi)、海鮮、蔬菜，多用煮、烤、生吃、涼拌;而現(xiàn)代產(chǎn)生的新韓國(guó)菜則特別注重外形新穎有噱頭、非常適合年輕人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、雞蛋等接近西方的料理形式。因?yàn)轫n國(guó)料理做法簡(jiǎn)單、理味感好、營(yíng)養(yǎng)健康、又符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，所以使得其深受廣大中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為時(shí)下非常流行飲食，韓國(guó)料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來(lái)飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。

在韓國(guó)對(duì)華(不含中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)及中國(guó)臺(tái)灣)總出口額仍呈現(xiàn)同比下降的背景下，方便食品的出口額同比增加63.9%。以方便面為代表的一批韓國(guó)加工食品產(chǎn)品，每年復(fù)合增長(zhǎng)速度超過(guò)20%。雖然韓料在我國(guó)發(fā)展受到一定社會(huì)環(huán)境與政治因素影響，但是只要兩國(guó)文化互通，國(guó)內(nèi)對(duì)韓料需求仍在，但是也受到一定的挑戰(zhàn)，韓料想要繼續(xù)深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，仍然要從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈上進(jìn)一步升級(jí)。

從韓國(guó)料理在各大城市呈現(xiàn)的發(fā)展速度、規(guī)模和顧客對(duì)其的認(rèn)可度以及日趨完善的經(jīng)營(yíng)管理策略來(lái)看，韓國(guó)料理的市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。作為一種健康、綠色的膳食，韓國(guó)料理選材廣泛而環(huán)保，天然無(wú)雕飾，原汁原味，因而越來(lái)越受到廣大中國(guó)消費(fèi)者的青睞。尚品宮韓式烤肉是尚京集團(tuán)旗下的拳頭品牌，隨著尚京餐飲的上市顯現(xiàn)出更加強(qiáng)大的實(shí)力和品牌號(hào)召力。

經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，韓國(guó)料理在中國(guó)的市場(chǎng)已經(jīng)形成。從高檔的韓國(guó)料理餐廳到中檔的韓國(guó)燒烤，再到低消費(fèi)的韓國(guó)小吃店，形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模，培養(yǎng)了各種層次的消費(fèi)群體。從韓國(guó)料理在各大城市呈現(xiàn)的發(fā)展速度、規(guī)模和顧客對(duì)其的認(rèn)可度以及日趨完善的經(jīng)營(yíng)管理策略來(lái)看，韓國(guó)料理的市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。作為一種健康、綠色的膳食，韓國(guó)料理選材廣泛而環(huán)保，天然無(wú)雕飾，原汁原味，因而越來(lái)越受到廣大中國(guó)消費(fèi)者的青睞。

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