餐飲創(chuàng)業(yè)熱重慶或已進(jìn)入下半場(chǎng) 2023年重慶市餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年9月26日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 768 46
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隨著川渝餐飲市場(chǎng)的年輕化、時(shí)尚化、網(wǎng)紅化，許多餐飲企業(yè)和國(guó)際品牌也紛紛加碼在西南地區(qū)的布局。九毛九集團(tuán)斥資2億元在重慶市涪陵區(qū)興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發(fā)展基石及在中國(guó)西南地區(qū)的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Lou

去年，重慶火鍋行業(yè)加速品牌化、特色化、綠色化，深入布局國(guó)際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、預(yù)制菜等基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新等“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評(píng)價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等“六大體系”，有效促進(jìn)市場(chǎng)恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

企業(yè)積極開拓線上渠道，構(gòu)建全渠道銷售體系。實(shí)體餐飲企業(yè)通過(guò)入駐美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等第三方平臺(tái)，或者自建公眾號(hào)、小程序等端口，開展線上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在巫山縣調(diào)研的17家餐飲單位中，58.8%的受訪企業(yè)認(rèn)為抖音平臺(tái)宣傳效果很好。其中，烤嘎嘎韓式烤肉餐館負(fù)責(zé)人表示，開拓網(wǎng)絡(luò)客源后，線上平臺(tái)業(yè)務(wù)收入占總收入的比重超過(guò)兩成。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年重慶市餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

重慶是中國(guó)著名的歷史文化名城，是中國(guó)中西部唯一的中央直轄市和長(zhǎng)江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場(chǎng)和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，被列為中國(guó)第四大投資熱點(diǎn)城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國(guó)首屈一指，是一個(gè)名副其實(shí)的餐飲旺城?；疱伿侵貞c美食的靈魂。當(dāng)傳統(tǒng)紅油鍋與現(xiàn)代理念完美融合，重慶的火鍋文化在創(chuàng)新中迸發(fā)出了時(shí)代活力。

川菜作為"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川渝火鍋共同成為最受歡迎的菜系。傳統(tǒng)的川菜對(duì)廚師的依賴度較高，不同廚師的配方做法也千差萬(wàn)別，給餐飲企業(yè)的連鎖開店帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)，難以保證新店菜品口味的穩(wěn)定。最近，在餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的努力下，川渝餐飲在產(chǎn)品口味標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上取得了很大進(jìn)步。

2022年，重慶市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.39萬(wàn)億元，比上年下降0.3%。按經(jīng)營(yíng)單位所在地分，城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額1.19萬(wàn)億元，下降0.6%;鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額2015.94億元，增長(zhǎng)1.8%。按消費(fèi)類型分，商品零售1.20萬(wàn)億元，與上年持平;餐飲收入1915.45億元，下降1.9%。2023年一季度，重慶市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3686.69億元，同比增長(zhǎng)4.7%，較去年同期和去年全年分別回升0.5和5.0個(gè)百分點(diǎn)。其中，2023年3月份當(dāng)月社零總額增長(zhǎng)7.5%，較1-2月提高4.1個(gè)百分點(diǎn)。分城鄉(xiāng)看，2023年一季度，重慶市城鎮(zhèn)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)零售額3146.86億元，增長(zhǎng)3.9%;鄉(xiāng)村市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)零售額539.83億元，增長(zhǎng)10.2%，鄉(xiāng)村消費(fèi)增速高于城鎮(zhèn)6.3個(gè)百分點(diǎn)，鄉(xiāng)村市場(chǎng)恢復(fù)明顯快于城鎮(zhèn)。

隨著川渝餐飲市場(chǎng)的年輕化、時(shí)尚化、網(wǎng)紅化，許多餐飲企業(yè)和國(guó)際品牌也紛紛加碼在西南地區(qū)的布局。九毛九集團(tuán)斥資2億元在重慶市涪陵區(qū)興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發(fā)展基石及在中國(guó)西南地區(qū)的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)將與米其林或黑珍珠二鉆餐廳合作，在成都開出首家餐廳。目前61.5%的川渝餐飲還是單店經(jīng)營(yíng)，而100家店以上的品牌連鎖店占比只有12.3%，川渝的連鎖率低于全國(guó)水平，本地餐飲企業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。

2023年重慶市餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，重慶各區(qū)發(fā)布一系列優(yōu)化市場(chǎng)營(yíng)商環(huán)境的舉措，不斷深化國(guó)際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)。越來(lái)越多的優(yōu)秀餐飲人選擇深耕重慶開設(shè)首店、新店。《2023中國(guó)精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》顯示，今年上半年，在首批國(guó)際消費(fèi)中心城市名單中，重慶精致餐飲門店數(shù)同比增速位列第三，超過(guò)北京、上海。9月14日，在重慶市商務(wù)委員會(huì)、九龍坡區(qū)人民政府的指導(dǎo)下，“2023年黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會(huì)”在重慶渝州賓館舉辦。會(huì)上，《2023中國(guó)精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》正式發(fā)布，上半年重慶精致餐飲門店總量達(dá)到196家，呈現(xiàn)出博采眾長(zhǎng)、與時(shí)俱進(jìn)的區(qū)域特征。

近兩年，重慶餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。從重慶市統(tǒng)計(jì)局近期對(duì)渝中、江北、九龍坡等8個(gè)區(qū)縣的61家餐飲單位開展的餐飲企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成效專項(xiàng)調(diào)研結(jié)果來(lái)看，重慶餐飲業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型加速推進(jìn)，有效激發(fā)了行業(yè)活力。在餐飲門店數(shù)量方面，重慶和四川共有約70萬(wàn)家店，其中成都餐飲門店數(shù)更是位居全國(guó)城市餐飲第一，重慶僅次于上海、北京排名第四。在細(xì)分品類中，川渝的中式快餐門店占比42.2%，約28.8萬(wàn)家，位居餐飲市場(chǎng)第一賽道，其次是中式正餐和火鍋。川渝共有9.1萬(wàn)家火鍋店，占比13.5%，作為最愛吃火鍋的地區(qū)名副其實(shí)。

以麻辣辛香著稱的川渝火鍋，雖然好吃上癮，但是高油高鹽、重口味，總是讓人們對(duì)川渝火鍋的營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全存在深刻的擔(dān)憂。前不久，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典2022年版》面向社會(huì)發(fā)布。有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在火鍋行業(yè)所需的人才，不僅要在前端了解消費(fèi)者需求，在后端掌握產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀和研發(fā)方向，還要具備專業(yè)的食品研發(fā)知識(shí)、必要的食品安全管理知識(shí)?；疱伭侠韼煶蔀樾鹿しN，對(duì)于統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步系統(tǒng)化專業(yè)化培養(yǎng)火鍋人才，具有深遠(yuǎn)意義。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年重慶市餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)重慶市餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及重慶市餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

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