2023食品乳化劑市場(chǎng)需求及應(yīng)用前景分析

• 吳澳燕 2023年9月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1273 83
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食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相(如：油和水)均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。

食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相(如：油和水)均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要，應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力，形成牢固的乳化膜，以及安全、無(wú)局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小。

我國(guó)常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑(陰離子表面活性有劑羧酸、硫酸酯等，陽(yáng)離子表面活性劑有聚丙烯酰胺、脂肪胺鹽等)和非離子型表面活性劑(吐溫、司班等)，以及氨基酸型的兩性表面活性劑和復(fù)合型表面活性劑等。

食品乳化劑具體應(yīng)用領(lǐng)域

在植物性人造稀奶油中的應(yīng)用 植物稀奶油以植物油脂為主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化劑可以乳化植物油脂，使之形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。一般會(huì)使用飽和度較高的氫化植物油，如椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，將油脂精煉后進(jìn)行氧化，得到植物氫化油。

在糖果、巧克力中的應(yīng)用 一些常見(jiàn)糖果，如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂，在加工過(guò)程中添加乳化劑(如分子蒸餾單甘酯)，可以將糖果中的油脂乳化，使油脂與其他物質(zhì)形成乳化體系，防止糖果油脂分離，穩(wěn)定糖果外形，抑制巧克力中的油脂結(jié)晶，改善巧克力及糖果的口感。

在飲料中的應(yīng)用 一些飲料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂，乳化劑(如乳清蛋白、分子蒸餾單甘酯、酪酸鈉等)能使飲料中的油脂乳化，形成穩(wěn)定的乳化體系，避免飲料分層，保證飲料良好的感官性狀以及口感。

在肉制品中的應(yīng)用 在許多肉制品中，食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍，常見(jiàn)的有大豆蛋白、血清蛋白等。主要作用為使肉制品原料中的油脂類物質(zhì)乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收縮和變硬，具有乳化保水的效果，以改善肉制品的色、香、味、形，使肉制品性狀更加穩(wěn)定，口感更好。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食品乳化劑市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種;我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類別，常見(jiàn)的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤(rùn)、保持質(zhì)感。我國(guó)食品乳化劑的發(fā)展很快，現(xiàn)已有很多品種，最常用的食品乳化劑有幾個(gè)大類：脂肪酸甘油酯類產(chǎn)品、脂肪酸山梨醇酯類產(chǎn)品、(各種脂肪酸)的蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品、脂肪酰乳酸鈉(鈣)、聚甘油脂肪酸酯類產(chǎn)品、天然大豆磷酯類的產(chǎn)品以及其他類型的食品乳化劑。

2023食品乳化劑市場(chǎng)需求及應(yīng)用前景分析

目前市場(chǎng)對(duì)乳化劑的需求在不斷上升，食品乳化劑方面的研究已成為熱點(diǎn)。乳化劑可以與食品中的各組分相互作用，進(jìn)而提高食品品質(zhì)。由于乳化劑的種類、性能、效果各不相同，這些特點(diǎn)促進(jìn)了其在食品加工中的廣泛應(yīng)用。

2022年愛(ài)爾蘭營(yíng)養(yǎng)配料公司Kerry宣布推出一種由金合歡制成的乳化劑，可替代食品飲料生產(chǎn)中所需的向日葵卵磷脂、甘油單酯和甘油二酯，以增強(qiáng)食品質(zhì)地與稠度，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

該乳化劑具備更出色的乳化性與穩(wěn)定性，可廣泛應(yīng)用于烘焙食品、植物性飲料和冷凍食品等多種食品與飲料中。除此之外，該乳化劑采用遵循可持續(xù)采購(gòu)原則的金合歡植物成分配制而成，不含主要過(guò)敏原，現(xiàn)已通過(guò)猶太潔食和清真食品認(rèn)證，是可持續(xù)與清潔標(biāo)簽。

目前，蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑已列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)，允許用于調(diào)制乳、調(diào)味品等食品類別，本次申請(qǐng)擴(kuò)大使用范圍用于稀奶油(食品類別01.05.01)。國(guó)際食品法典委員會(huì)、美國(guó)食品藥品管理局和歐盟委員會(huì)允許其作為乳化劑用于滅菌稀奶油。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為0-30毫克每千克體重。

該物質(zhì)作為乳化劑用于稀奶油(食品類別01.05.01)，改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油凝聚。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯》(GB 1886.27)。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及食品乳化劑行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食品乳化劑市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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