功能性活性多糖及寡糖類原料

• 陳博 2023年8月31日 來源：中研網(wǎng) 433 22
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果糖優(yōu)于其它甜味劑的最重要的是其生理代謝特性。果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來，因此人體攝入果糖不會引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖。果糖的這個特性，使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜

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A : 碳水化合物原料：葡萄糖、果糖、麥芽糊精、大豆多糖、玉米淀粉、木薯淀粉、變性淀粉、抗性淀粉、大米粉、糯米粉等。

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1.葡萄糖

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葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，特醫(yī)中常用葡萄糖漿作為原料?？诜笱杆傥?，進(jìn)入人體后被組織利用，也可轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源。

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2.果糖

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果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體。

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PS: 果糖優(yōu)于其它甜味劑的最重要的是其生理代謝特性。果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來，因此人體攝入果糖不會引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖。果糖的這個特性，使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜味劑，并廣泛用于老年和兒童食品中。

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3.麥芽糊精（MD）

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麥芽糊精是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一。

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4.大豆多糖

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大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良?xì)馕?。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨(dú)特的穩(wěn)定蛋白乳化脂肪性能。主要成分包括：半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。

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5. 玉米淀粉

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白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

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6. 木薯淀粉

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是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。木薯淀粉因其在體內(nèi)水解緩慢，可作為糖尿病患者腸內(nèi)營養(yǎng)制劑中緩釋碳水化合物體系的原料組分。

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7.變性淀粉

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變性淀粉是通過化學(xué)、物理或生物等方法改變原淀粉性能的一種淀粉。通常淀粉化學(xué)變性的方法有酯化、醚化、氧化和交聯(lián)等，比如馬鈴薯氧化淀粉利用馬鈴薯原淀粉透明度高的優(yōu)點(diǎn)，再比如馬鈴薯交聯(lián)淀粉利用馬鈴薯原淀粉吸水性強(qiáng)、增稠效果好的特點(diǎn)，通過交聯(lián)提高淀粉的耐剪切能力，從而增強(qiáng)穩(wěn)定性，可用于醬類食品。而且淀粉還可經(jīng)過復(fù)合變性的方法提高淀粉的性能。

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8. 抗性淀粉（RS）

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抗性淀粉（resistant starch）又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇称分校珩R鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。

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9.大米粉

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大米粉就是以大米為原料制成的粉狀物，它是米粉系列的一個統(tǒng)稱。從生熟方面來分有生米粉和熟米粉兩大類。特醫(yī)中常用熟化的米粉作為粉劑原料，熟米粉有秈米粉和糯米粉兩種。均是將米炒熟，然后再磨細(xì)成粉。

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10. 糯米粉

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選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)浸泡、粉碎、過濾、烘干等工藝制得。添加糯米粉的營養(yǎng)粉劑不但可以增加沖調(diào)稠度，同時也會具有天然的谷物香味。

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B、膳食纖維

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膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，對人體有健康意義。膳食纖維在結(jié)腸能夠通過細(xì)菌的酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs），而SCFAs能夠為結(jié)腸黏膜細(xì)胞提供能量支持，促進(jìn)腸粘膜細(xì)胞的增生與分化，并增加結(jié)腸的血流量，從而起到防止黏膜萎縮及細(xì)菌毒素易位的作用。

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根據(jù)GB29922-2013的規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中可以添加一些膳食纖維類的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如低聚糖、多聚糖等。膳食纖維作為可選擇性成分指標(biāo)，上限為0.7g/100kJ。DRIs（2013版）中推薦膳食纖維的適宜攝入量為25g/d，沒有區(qū)分人群年齡階段；美國醫(yī)學(xué)研究所（Institute of Medicine，IMO）推薦攝入量為21g/d~38g/d。特醫(yī)中常用原料包括：

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A．水溶性膳食纖維：菊粉、魔芋粉、燕麥纖維、低聚果糖等

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水溶性膳食纖維遇水膨脹，可延長食物在胃內(nèi)停留時間，也更易被腸道內(nèi)的細(xì)菌發(fā)酵分解并協(xié)助其他食物成分的消化吸收。

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B． 非水溶性膳食纖維：大豆纖維等

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不溶性膳食纖維可以軟化糞便、增加糞便體積，具有刺激腸蠕動、改善便秘等作用。

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11. 菊粉

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菊粉是植物中儲備性多糖，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?/span>11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科?？捎糜谂渲酶呃w維膳食、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料；用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中等。

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12.魔芋粉

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魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

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13.燕麥纖維

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燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。燕麥纖維粉以100%純天然燕麥膳食纖維為原料，采用專有技術(shù)特殊工藝加工而成，大幅度提高了可溶性膳食纖維的比例，尤其是可溶性的β-葡聚糖。

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14.大豆纖維

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是以脫去油脂的大豆豆粕作原料，提取植物球蛋白經(jīng)合成后制成的新型再生植物蛋白纖維。

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15. 低聚果糖（FOS）

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低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60-70克菊粉，故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)精制最終可得低聚果糖漿。

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16.低聚半乳糖（GOS）

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低聚半乳糖是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。

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GOS)與FOS及低聚異麥芽糖(IMO)這三種低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能夠被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的。

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17. 低聚異麥芽糖（IMO）

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又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等。低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。由于其可促使人體內(nèi)的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是一種應(yīng)用廣泛的功能性低聚糖。

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18. 抗性糊精

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抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，作為一種低熱量可溶性食品原料。

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19.聚葡萄糖（polydextrose)

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聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。

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20.大豆低聚糖

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低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。

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21. 環(huán)糊精（CD）

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環(huán)糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為

α-、β -和γ -環(huán)糊精。

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