功能性活性蛋白、小分子活性肽、多肽、氨基酸類原料

• 陳博 2023年8月31日 來(lái)源：中研網(wǎng) 1179 76
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左旋肉堿，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

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蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體的新陳代謝和生理功能都依賴蛋白質(zhì)的不同形式得以正常進(jìn)行，蛋白質(zhì)占人體16%-20%，其基本組成單位是氨基酸。

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GB29922中規(guī)定：適用于10歲以上的人群的全營(yíng)養(yǎng)配方食品所含的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.7g/100kJ(3g/100kcal)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50%。

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特醫(yī)中用到的蛋白相關(guān)原料主要包括： 大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及一些功能性的支鏈氨基酸等。

1. 大豆蛋白

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特醫(yī)中一般選用蛋白質(zhì)含量在90%以上的大豆分離蛋白（SPI）作為蛋白質(zhì)原料。大豆蛋白氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

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2. 牛奶蛋白

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又稱牛乳蛋白。主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。

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牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%。

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3. 乳清蛋白

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乳清蛋白（whey protein）是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，包含α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等。具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，有助于調(diào)節(jié)睡眠、食欲和情緒，被稱為蛋白之王。

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4.酪蛋白

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酪蛋白是乳中含量最多的一大類蛋白的總稱，酪蛋白在牛乳中不是單獨(dú)存在的，而是與磷酸鈣相互結(jié)合形成直徑約為200nm的近似球狀的復(fù)合物，即“酪蛋白膠束”。特醫(yī)中常用原料根據(jù)其結(jié)合的陽(yáng)離子不同有酪朊酸鈣和酪朊酸鈉。

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5. 乳鐵蛋白

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乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白，中性粒細(xì)胞顆粒中具有殺菌活性的單體糖蛋白?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，LF具有抗菌和抑菌、抗病毒效應(yīng)，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。在腸道中刺激和強(qiáng)化鐵的吸收，提高腸道對(duì)鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。GB 14880中LF作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可添加至調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳及含乳飲料中，限量1.0g/kg以內(nèi)。

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6. 牛奶初乳蛋白

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牛初乳是指乳牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)所分泌的乳汁。所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和免疫球蛋白（IgG）特別豐富，當(dāng)中的IgG含量可占總蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍?？梢钥雇鈦?lái)病毒及細(xì)菌而合成的，它富含在體內(nèi)自然合成的天然抗體，是一種能增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)組織生長(zhǎng)的健康功能性食品。

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7. α-乳白蛋白

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a-乳白蛋白可促進(jìn)色氨酸和松果體素的合成，被科學(xué)家稱為“天然的舒睡因子”有助于改善睡眠，舒緩神經(jīng)。另外，α-乳白蛋白能提供接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)α-乳白蛋白更易人體腸道吸收，不易便秘。

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8. 酪蛋白磷酸肽CPP

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CPP以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。GB14880中CPP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可添加至調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳及飲料中，限量1.6g/kg以內(nèi)，固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加食用量。

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9. BCAA

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支鏈氨基酸（BCAA）：蛋白質(zhì)中的三種常見氨基酸，即亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的統(tǒng)稱BCAA。 這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：①促進(jìn)胰島素釋放，②促進(jìn)生長(zhǎng)激素釋放。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。

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Ps：HMB-Ca：全稱β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）是一種丁酸鈣鹽，β-羥基-β-甲基丁酸是人體所需支鏈氨基酸-亮氨酸的代謝產(chǎn)物，大量研究表明HMB-Ca具有預(yù)防肌肉減少，增加肌肉蛋白合成的作用。 屬于新食品原料，使用范圍：1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。2.孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒及兒童不宜食用。

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10 精氨酸

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在哺乳動(dòng)物，精氨酸被分類為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發(fā)育階段及健康狀況而定。臨床試驗(yàn)研究結(jié)果表明，0.5g/100kcal精氨酸技能起到增強(qiáng)患者的免疫功能、介紹術(shù)后感染的發(fā)生率的作用（29922問答）。

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11. 酪朊酸鈉

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酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。

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12. 谷氨酰胺

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谷氨酰胺是一種必須氨基酸，是人體含量最高的游離氨基酸，同時(shí)也是腸道粘膜細(xì)胞的主要能量物質(zhì)。在創(chuàng)傷、手術(shù)等嚴(yán)重應(yīng)激情況下，機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的需要量遠(yuǎn)大于內(nèi)源性谷氨酰胺的產(chǎn)生量，補(bǔ)充谷氨酰胺可增強(qiáng)免疫和腸粘膜屏障功能，防止細(xì)菌易位和腸道毒素入血，改善體內(nèi)氮平衡。

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Ps：研究顯示，每日攝入谷氨酰胺20~30g，持續(xù)5天及以上，在改善患者免疫功能、降低住院成本等方面有明顯益處。GB29922附錄B中也提及谷氨酰胺可用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

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13. ?；撬?/span>

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?；撬幔?/span>Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。它有助于促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能，還能改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫。GB29922中為可選擇成分指標(biāo)。歐盟委員會(huì)引用的研究文獻(xiàn)表明不挑食的人群從飲食中攝入的量為9-400mg/d，經(jīng)能量折算后確定20mg/100Kcal作為標(biāo)準(zhǔn)的最高值。

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14. L-肉堿

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左旋肉堿，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。GB29922中為可選擇成分指標(biāo)。

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15. 色氨酸

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色氨酸屬于人體必需氨基酸，有助于嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲、情緒的重要因子。

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