湘菜館市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年7月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 812 49
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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求也越來(lái)越高。而湘菜作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，以其獨(dú)特的味道和調(diào)料技巧深受人們喜愛(ài)。因此，湘菜館行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。

湘菜館市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析2023

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求也越來(lái)越高。而湘菜作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，以其獨(dú)特的味道和調(diào)料技巧深受人們喜愛(ài)。因此，湘菜館行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。

湘菜產(chǎn)業(yè)涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，貫穿了農(nóng)工貿(mào)文旅養(yǎng)全鏈條，可以說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于拉動(dòng)內(nèi)需，解決就業(yè)問(wèn)題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。

長(zhǎng)沙之所以多年被評(píng)為“最具幸福感城市”“網(wǎng)紅城市”，離不開(kāi)湘菜的加持。兩年多的疫情給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)許多不利影響，湘菜產(chǎn)業(yè)卻實(shí)現(xiàn)逆襲發(fā)展。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚(yú)翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號(hào)，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢(shì)上揚(yáng)，湖南省湘菜餐飲營(yíng)收1869億元，全國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收4200億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列從某種角度上來(lái)說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級(jí)的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

開(kāi)湘菜館一年可以掙多少?下面來(lái)看看利潤(rùn)分析：

以某地級(jí)城市400平米湘菜餐廳為例，該店人均消費(fèi)80元左右，每天接待客流量大概在200人左右，日均營(yíng)業(yè)額16000元左右，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為48萬(wàn)元左右，按照60%毛利率計(jì)算，每月大概有28.8萬(wàn)元毛利潤(rùn)。而門店運(yùn)營(yíng)成本包括房租，人工，水電氣能源費(fèi)用以及垃圾處理費(fèi)等等。

這家店每月租金5萬(wàn)元左右，店內(nèi)員工11名，包括4名廚師，服務(wù)員6名以及1為收銀員，老板自己出任采購(gòu)和財(cái)務(wù)，每月工資開(kāi)銷大概在6-7萬(wàn)元左右，水電氣雜費(fèi)以及其他雜費(fèi)大概2萬(wàn)元左右，扣除這些成本，每月凈利潤(rùn)大概在14-15萬(wàn)元左右，一年就是150-160萬(wàn)元左右。當(dāng)然，這是稅前收入。

近年來(lái)，眾多湘菜品牌積極進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)了品牌的多元發(fā)展、逆勢(shì)上揚(yáng)，也助推湘菜高質(zhì)量發(fā)展，讓全國(guó)各地的人們都感受到長(zhǎng)沙的魅力。隨著湘菜在全國(guó)的普及，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始涉足湘菜行業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，湖南省湘菜餐飲營(yíng)收1869億元，在全國(guó)餐飲菜系中，湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居第2位，這其中外賣營(yíng)收已經(jīng)成為湘菜產(chǎn)業(yè)重要的增長(zhǎng)曲線。

美團(tuán)美食發(fā)布的《2022湘菜品類發(fā)展洞察》顯示，2021年湘菜市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)15.1%，趕超川菜增速，湘菜品類線上經(jīng)營(yíng)意識(shí)增強(qiáng)。美團(tuán)平臺(tái)上，湘菜類到店餐飲消費(fèi)訂單量2021年同比2020年增長(zhǎng)超116%，2022年依然保持較高增速，消費(fèi)需求勢(shì)頭高。

湘菜中比較有名的餐飲品牌連鎖店，蛙來(lái)噠，是湖南本土湘菜品牌，在一些縣城都有他們的門店。據(jù)說(shuō)，作為湖南人，每三個(gè)人就有一個(gè)吃過(guò)牛蛙美食?？梢?jiàn)蛙來(lái)噠牛蛙美食在湖南地區(qū)的受歡迎程度比較高。

從一家地道湘菜館一路走出來(lái)的蛙來(lái)噠，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片，收到了很多消費(fèi)者的追捧。成為當(dāng)下很火爆的一款網(wǎng)紅美食，是年輕人的打卡聚集地。蛙來(lái)噠獨(dú)創(chuàng)的紫蘇牛蛙鍋更是將湘菜中的入味、透味、出味的特點(diǎn)體現(xiàn)出來(lái)。其“上癮”的香辣滋味，讓人回味無(wú)窮。

隨著人們健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注飲食健康。湘菜館可以提供低油、低鹽、低糖等健康菜品，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)湘菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

第五章 中國(guó)湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 湘菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、湘菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

通過(guò)國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示，通過(guò)“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時(shí)期就已達(dá)到一定水準(zhǔn)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變，包羅萬(wàn)千卻也獨(dú)具特色，不純粹以辣為標(biāo)準(zhǔn)，能滿足全國(guó)各地的食客。

近年來(lái)湘菜行業(yè)以更高效的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，有利于提升經(jīng)營(yíng)模式和品牌價(jià)值，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領(lǐng)群體的消費(fèi)需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營(yíng)養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗(yàn)，2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到4281億元，同比增長(zhǎng)15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

三、湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年全國(guó)湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4200億元，同比增長(zhǎng)15.1%。隨著湘菜餐飲市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，湘菜餐飲企業(yè)不斷加強(qiáng)自身的文化內(nèi)涵與服務(wù)能力，更多的餐飲企業(yè)與資本進(jìn)入湘菜餐飲行業(yè)，湘菜此前快速增長(zhǎng)的基因在未來(lái)幾年還將保持。預(yù)計(jì)到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元，產(chǎn)值增速預(yù)計(jì)到2023年將達(dá)到12.4%。

湘菜館行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析湘菜館未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘湘菜館行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于湘菜館行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)湘菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)湘菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  湘菜館行業(yè)研究報(bào)告主要分析了湘菜館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、湘菜館市場(chǎng)供需求狀況、湘菜館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和湘菜館主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)湘菜館行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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