2023甜味劑行業(yè)市場供需格局及發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年6月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1143 73
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甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

一、甜味劑的概念及種類

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價格合理。甜味劑在食品中的主要作用如下 ：(1)口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。(2)風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味;在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。(3)風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

二、甜味劑行業(yè)市場供需格局及發(fā)展現(xiàn)狀分析

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。

甜味劑行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為蔗糖、醋酸、淀粉、甜葉菊、玉米等原材料;中游為甜味素生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要包括天然甜味劑和人工甜味劑兩種;下游主要應(yīng)用于飲料、烘焙食品、保健食品、醫(yī)藥、個人護(hù)理等領(lǐng)域。

測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的最低濃度，稱為極限濃度法;另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)比較該甜味劑的甜度，稱為相對甜度法。甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì)、一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。介質(zhì)對的也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。

甜味劑作為其主要的代糖物質(zhì)，在需求持續(xù)增長的情況下，行業(yè)也隨之迅速發(fā)展，產(chǎn)量逐年增長。2021年我國甜味劑產(chǎn)量約為25.3萬噸，同比增長9.5%。從我國人工甜味劑市場結(jié)構(gòu)來看，其中市場占比前三的產(chǎn)品分別為甜蜜素、糖精鈉和阿斯巴甜，占比分別為44%、28%和12%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)甜味劑行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

甜味劑應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，目前已在飲料、餐桌調(diào)味品、個人護(hù)理用品、烘焙食品、藥品等領(lǐng)域?qū)μ穷愡M(jìn)行替代。其中飲料是目前甜味劑下游最大應(yīng)用，占比約51%，其次為餐桌調(diào)味品及個人護(hù)理用品，占比分別為15%和13%。

甜味劑對世界的食品有重要的影響，從1900年產(chǎn)量的8百萬噸到1970年的7千萬噸。隨著人們對健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價格比較合適。五、六十年代以前的近一個世紀(jì)，食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美國、歐洲及日本等國相繼出現(xiàn)了甜蜜素、二肽甜味劑、甜蛋白、乙酰磺胺酸鉀及阿力甜等甜味劑。

甜味劑劑作為食品添加劑重要組成部分，隨著我國居民食品消費(fèi)規(guī)模的日益增長，行業(yè)也將迎來廣闊發(fā)展空間。2021年我國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出達(dá)7178元，同比增長12.2%。隨著近年來人們健康意識的不斷提升，低糖化、無糖化的飲食逐漸成為趨勢，我國無糖飲料規(guī)模的得以快速擴(kuò)張，間接促進(jìn)了我國甜味劑行業(yè)的發(fā)展。2020年我國無糖飲料市場規(guī)模達(dá)117.8億元，同比增長19.4%。

三、甜味劑行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達(dá)90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對AK糖(安賽蜜)比較感興趣。這三種非營養(yǎng)型甜味劑在中國均可使用。

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  2023-2028年國內(nèi)甜味劑行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告

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