中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 陳澤芳 2023年5月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 520 28
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近年來,我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)保持了高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步,以及消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級(jí),越來越多的食用菌進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng),并成功實(shí)現(xiàn)了人工商業(yè)化培育。但在部分品類領(lǐng)域,如歐美已經(jīng)擁有相對(duì)成熟市場(chǎng)的褐菇,在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)卻仍處于初級(jí)發(fā)展階段,并未被消費(fèi)者廣泛認(rèn),

近年來,我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)保持了高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步,以及消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級(jí),越來越多的食用菌進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng),并成功實(shí)現(xiàn)了人工商業(yè)化培育。但在部分品類領(lǐng)域,如歐美已經(jīng)擁有相對(duì)成熟市場(chǎng)的褐菇,在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)卻仍處于初級(jí)發(fā)展階段,并未被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知和接受。陷入同樣囧局的還有黑皮雞樅菌、姬松茸等珍稀食用菌,這些品類曾經(jīng)只能以訂單方式直供特殊高端餐飲,無法進(jìn)入尋常百姓家。

中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΓS著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)產(chǎn)量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場(chǎng)的青睞，成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。

中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

我國(guó)食用菌是伴隨著改革開放而迅速發(fā)展的，前后經(jīng)歷了房前屋后的庭院經(jīng)濟(jì)、特種蔬菜生產(chǎn)、成片的集約化和工廠化生產(chǎn)的4大階段。目前集約化的規(guī)模栽培已經(jīng)占總產(chǎn)量的80%以上。產(chǎn)區(qū)由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產(chǎn)區(qū)逐漸北擴(kuò)，如今，食用菌生產(chǎn)已經(jīng)遍及全國(guó)大江南北，成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動(dòng)化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。因工業(yè)化生產(chǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境的濕度、溫度等進(jìn)行智能控制，又進(jìn)一步推動(dòng)了食用菌生產(chǎn)中的備料、制包、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)保障食用菌質(zhì)量與產(chǎn)量穩(wěn)定、降低生產(chǎn)成本等具有關(guān)鍵影響作用。

食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門正在密集出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。食用菌預(yù)制菜在各種場(chǎng)景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營(yíng)養(yǎng)功效。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)分析道，第一個(gè)層次是發(fā)展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主;第二個(gè)層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業(yè)結(jié)合，這也是食用菌企業(yè)現(xiàn)階段需要思考的方向;第三個(gè)層次是發(fā)展食用菌大健康產(chǎn)業(yè)，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素。據(jù)了解，我國(guó)是較早栽培和利用食用菌的國(guó)家，目前國(guó)內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

食用菌深加工是指借助食用菌保鮮技術(shù)、科學(xué)提取食用菌多糖、加工速食等技術(shù)將食用菌加工成保健食品等，其深加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，方便即食，深受消費(fèi)者喜愛。食用菌深加工產(chǎn)品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場(chǎng)潛力巨大。食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的收益高，其產(chǎn)值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數(shù)十倍。

食用菌深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上屬于新興品類，缺乏競(jìng)爭(zhēng)性的核心產(chǎn)品。雖然，現(xiàn)在市場(chǎng)上有保鮮香菇的普通食品類、速泡湯料的方便食品類、菇類蜜餞的休閑食品類、靈芝酒的飲料類食品等，但是系列化的品類組合造成產(chǎn)品過于繁雜，沒有引流產(chǎn)品和核心產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者不知如何選擇合適的產(chǎn)品。目前，生鮮超市布局不是很健全，在生鮮超市較為發(fā)達(dá)的區(qū)域，且屬于主流上量渠道的生鮮渠道的食用菌樣本覆蓋率也僅為50%。絕大部分生鮮超市沒有食用菌深加工產(chǎn)品覆蓋，現(xiàn)有產(chǎn)品覆蓋的生鮮終端中，品類不全，主要為食用菌普通商品類。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在向著工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化發(fā)展，也將進(jìn)一步推動(dòng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)尚處于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，需抓住運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備先機(jī)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)搶占更多市場(chǎng)份額。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  自2010年以來，我國(guó)食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2021年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)...

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