2023大豆加工市場(chǎng)深度調(diào)研 大豆加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

• 黃文玉 2023年5月25日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1286 84
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大豆加工是通過(guò)物理、化學(xué)、微生物學(xué)處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過(guò)程。大豆加工除以整豆為對(duì)象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋白質(zhì)加工及油料加工。

一、大豆、大豆加工的概念

大豆原產(chǎn)于中國(guó)，在中國(guó)各地均有栽培，同時(shí)廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，大豆蛋白質(zhì)含量為35%～40%。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。

大豆加工是通過(guò)物理、化學(xué)、微生物學(xué)處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過(guò)程。大豆加工除以整豆為對(duì)象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋白質(zhì)加工及油料加工。大豆加工的歷史悠久，經(jīng)歷了手工操作、半機(jī)械化加工及當(dāng)代的自動(dòng)化生產(chǎn)線的幾大階段。大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁(yè))、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。

從大豆中提取人類食用油之后，所剩副產(chǎn)品就是大豆餅粕，是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。對(duì)于雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來(lái)說(shuō)，它是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。其中，大豆餅是指大豆經(jīng)壓榨脫油后的殘餅，液壓后形狀為圓餅，螺旋榨油后形狀為薄片狀。用做飼料時(shí)，需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。

二、大豆加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分因品種、產(chǎn)地等因素的影響而有差異。具典型的營(yíng)養(yǎng)成分的百分比為：蛋白質(zhì)40%、脂肪20%、糖類20%、纖維5%、礦物質(zhì)5%、水分10%。

大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大豆具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在油脂方面，70%為不飽和脂肪酸，而其中必需脂肪酸亞油酸含量又占50%;在蛋白質(zhì)方面，其氨基酸組成為各種植物蛋白質(zhì)之首，并可與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，與糧食共食可起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，使糧食和大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影響消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨礙血液流通的紅血球凝集素等。這些成分易受熱而破壞。所以大豆必須通過(guò)加工才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并消除有害成分。食用整粒大豆容易脹肚，是由于大豆中寡糖不能正常消化而產(chǎn)氣所致。將大豆加工成豆腐、分離蛋白、發(fā)酵豆制品可消除寡糖。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)大豆加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

我國(guó)有著悠久的大豆消費(fèi)和加工歷史，目前已經(jīng)建立起比較完整的大豆油脂、蛋白、食品加工體系。據(jù)了解，全國(guó)2000多個(gè)縣市都有豆制品加工企業(yè)：東北地區(qū)有一批以九三集團(tuán)、龍江福糧油集團(tuán)為龍頭的油脂加工企業(yè);山東崛起一批以山東禹王為龍頭具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大豆蛋白加工企業(yè)。國(guó)產(chǎn)大豆具有非轉(zhuǎn)基因、高蛋白優(yōu)勢(shì)，主要供給國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)做原料。其中，豆制品加工占40%，壓榨占25%，蛋白加工占18%，直接食用占17%。

為增強(qiáng)我國(guó)大豆油料供給保障能力，2022年我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程，在各地各部門共同努力下，我國(guó)大豆擴(kuò)種取得良好成效，實(shí)現(xiàn)面積、產(chǎn)量、自給率“三增”。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)大豆播種面積1.54億畝，產(chǎn)量達(dá)2028.5萬(wàn)噸，大豆自給率也比上一年提高了3個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年大豆加工行業(yè)獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)數(shù)量為4,890家，2016年為4,779家。獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)數(shù)量繼續(xù)保持增長(zhǎng)，2020年大豆加工行業(yè)獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)數(shù)量為五千余家。2019年國(guó)內(nèi)大豆加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1225億元，同比上年增長(zhǎng)6.5%。2020年國(guó)內(nèi)大豆加工產(chǎn)業(yè)在全球化市場(chǎng)中具有顯著優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)大幅增長(zhǎng)，行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1350億元。

我國(guó)大豆年需求量超過(guò)1億噸，然而國(guó)內(nèi)的年產(chǎn)量卻只有1000多萬(wàn)噸，第一是大豆的種植面積不足，更主要的原因是大豆的畝產(chǎn)量不高，小規(guī)模種植，種植成本高，但是大豆的價(jià)格相對(duì)較低。在大豆振興計(jì)劃的實(shí)施環(huán)境下，我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)正在飛速發(fā)展，大豆加工業(yè)也在不斷成長(zhǎng)。2019年大豆減產(chǎn)，余糧不充足，供需缺口擴(kuò)大，是國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格上漲的推手，大豆現(xiàn)貨價(jià)格也呈現(xiàn)出不同幅度的上漲。

當(dāng)前，中國(guó)大豆產(chǎn)量全球排名第四位，大豆消費(fèi)量和大豆進(jìn)口量均居全球第一位。2018/19年度中國(guó)大豆進(jìn)口量達(dá)8250萬(wàn)噸，占當(dāng)年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的80.9%。另?yè)?jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2020年1-5月我國(guó)大豆累計(jì)進(jìn)口3388萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.8%，1-6月，我國(guó)進(jìn)口大豆4504萬(wàn)噸，同比增加17.9%。近年來(lái)國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)被嚴(yán)重邊緣化，除了九三集團(tuán)、禹王集團(tuán)等少數(shù)幾家競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)外，大部分國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)小、散、弱，處于虧損或者虧損邊緣，經(jīng)營(yíng)異常艱難。雖然近幾年我國(guó)的大豆深加工產(chǎn)業(yè)取得了良好的成績(jī)，但我國(guó)的大豆深加工技術(shù)、裝備等方面仍與世界先進(jìn)水平有較大差距。據(jù)了解，目前我國(guó)大豆深加工能力不到10%，深加工產(chǎn)品科技附加值較低，大豆深加工產(chǎn)業(yè)鏈不完整。

受新冠疫情、消費(fèi)偏弱等因素影響，2022年秋新季大豆上市后價(jià)格高開(kāi)低走，部分主產(chǎn)區(qū)大豆銷售進(jìn)度偏慢。隨著春節(jié)后生產(chǎn)生活逐步恢復(fù)，大豆市場(chǎng)釋放出積極信號(hào)，目前呈現(xiàn)向好趨勢(shì)。

國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)是國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)振興的重要引擎。據(jù)了解，目前我國(guó)大豆深加工能力不到10%，深加工產(chǎn)品科技附加值較低，大豆深加工產(chǎn)業(yè)鏈尚不完整。國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)要立足于我國(guó)資源稟賦和生產(chǎn)實(shí)際，形成與進(jìn)口大豆錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)、相互補(bǔ)充的格局，做大做強(qiáng)國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)。要鼓勵(lì)引導(dǎo)國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)主動(dòng)“走出去”。除了從巴西、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口非轉(zhuǎn)基因大豆外，還要不斷拓寬進(jìn)口來(lái)源地，在俄羅斯、埃塞俄比亞等“一帶一路”沿線國(guó)家投資倉(cāng)儲(chǔ)物流設(shè)施，種植非轉(zhuǎn)基因大豆，充分利用境外資源打造跨國(guó)糧商。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)大豆加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  大豆加工是通過(guò)物理、化學(xué)、微生物學(xué)處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過(guò)程。大豆加工除以整豆為對(duì)象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋白質(zhì)加工及油料加工。大豆加工...

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