中國(guó)魚(yú)丸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀2023 福州魚(yú)丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸

• 陳澤芳 2023年5月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 697 41
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當(dāng)前消費(fèi)者最關(guān)心的是魚(yú)糜制品的彈性及口味;我國(guó)魚(yú)糜消費(fèi)市場(chǎng)定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問(wèn)題日益突出，使消費(fèi)者對(duì)食品的天然營(yíng)養(yǎng)和安全無(wú)添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和色澤的加工方法。

魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚(yú)丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。魚(yú)丸子產(chǎn)業(yè)涉及到上游捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及魚(yú)糜生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的地位及巨大的社會(huì)效益。魚(yú)丸子是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的美食，魚(yú)丸子為提高我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)、提高低值水產(chǎn)品的附加值，做出了極大的貢獻(xiàn)，并極大地豐富了我國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)魚(yú)丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景研究報(bào)告》顯示：

市場(chǎng)上大多數(shù)魚(yú)丸屬于肉糜類制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》，如三全包心魚(yú)丸;有一些魚(yú)丸屬于魚(yú)糜制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB 10136《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》，如章大嘴墨魚(yú)丸;還有一些魚(yú)丸屬于凍魚(yú)糜制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SC/T 3701《凍魚(yú)糜制品》如仙泉湖墨魚(yú)丸;剩下少量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如安井嫩魚(yú)丸。

魚(yú)丸的好品質(zhì)離不開(kāi)好技藝。前不久，福州市魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)技能競(jìng)賽在連江縣舉辦，吸引全市25支魚(yú)丸企業(yè)隊(duì)伍踴躍參賽。選手鄭福星憑借速度、均勻度、美觀度“三度”把握，榮獲一等獎(jiǎng)。他說(shuō)，技能競(jìng)賽不僅為他們搭建了技藝交流平臺(tái)，還可以公開(kāi)展示制作技藝規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示，作為“中國(guó)魚(yú)丸之都”，福州魚(yú)丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，年銷售30億粒，約占全國(guó)50%市場(chǎng)份額，相當(dāng)于全國(guó)每?jī)深w魚(yú)丸就有一顆來(lái)自福州。僅2021年一年，福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)銷售額約達(dá)80億元。2022年加快連江琯頭工廠建設(shè)進(jìn)度。該廠建成投用后，產(chǎn)值將達(dá)20億元，助力魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，魚(yú)丸子行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在形成。中高端和大型魚(yú)丸子企業(yè)在加工生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行“危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)”(HACCP)計(jì)劃，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的魚(yú)丸子新產(chǎn)品，已經(jīng)建立起一定的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度;同時(shí)，由于行業(yè)的高速發(fā)展，也吸引了一部分低端市場(chǎng)參與者，在局部地區(qū)銷售中低檔速凍魚(yú)丸子產(chǎn)品。

中國(guó)魚(yú)丸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀2023 福州魚(yú)丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸

目前，魚(yú)丸種類的研究也比較多，有陳長(zhǎng)毅研究的山藥魚(yú)丸;吳佳莉等研究的銀杏海帶保健魚(yú)丸;李西騰研究的馬鮫魚(yú)丸;吳文龍研究的羅非魚(yú)魚(yú)丸;霍建聰?shù)妊兄频陌做栥y杏魚(yú)丸;林金鶯研究的墨魚(yú)丸;劉蒙甫等研究的銀杏鲴魚(yú)丸;賓冬梅等研制的胡羅卜鰱魚(yú)丸子;沈碩等研究的香菇保健魚(yú)丸等。當(dāng)前消費(fèi)者最關(guān)心的是魚(yú)糜制品的彈性及口味;我國(guó)魚(yú)糜消費(fèi)市場(chǎng)定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問(wèn)題日益突出，使消費(fèi)者對(duì)食品的天然營(yíng)養(yǎng)和安全無(wú)添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和色澤的加工方法。

速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，機(jī)構(gòu)研報(bào)指出，速凍食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)由2013年的650億元增至2024年的1986億元。其中，預(yù)制菜銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，預(yù)計(jì)2025年銷售額超8300億元。對(duì)此，有行業(yè)人士表示，隨著布局產(chǎn)能的陸續(xù)投放，預(yù)制菜有可能是速凍食品行業(yè)一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

福州魚(yú)丸是福建省福州市的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。今年，福州市編制和實(shí)施了《福州魚(yú)丸全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》，著力打造魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)捕撈、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售完整產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)產(chǎn)業(yè)高度聚集、價(jià)值鏈條完善、企業(yè)融通發(fā)展、專業(yè)服務(wù)完備、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的魚(yú)丸全產(chǎn)業(yè)鏈集群。福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)也牽頭發(fā)布《福州魚(yú)丸》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魚(yú)丸的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分等做出了更詳細(xì)的規(guī)定。

作為“中國(guó)魚(yú)丸之都”，福州魚(yú)丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，年銷售30億粒，約占全國(guó)50%市場(chǎng)份額。2021年，福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)銷售額達(dá)80億元左右。在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程管理下，今年4月，福州魚(yú)丸在全國(guó)1000多家肯德基餐廳同步上市，推動(dòng)了福州魚(yú)丸在銷售領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)與肯德基合作，福州魚(yú)丸有機(jī)會(huì)走向全國(guó)，未來(lái)或許還有機(jī)會(huì)走向全世界。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)魚(yú)丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)魚(yú)丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景研究報(bào)告

  魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚(yú)丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西...

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