營養(yǎng)醬油行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展策略

• 吳澳燕 2023年5月6日 來源：中國食品報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 452 23
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在全民健康的浪潮之下，健康生活與追求美味之間的沖突越來越激烈。”比如醬油，作為國內(nèi)最為傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，也是滲透率最廣(超過90%)的調(diào)味品細(xì)分品類，在健康趨勢下，“減鹽”成為醬油品類升級(jí)的重要路徑。

健康化浪潮興起將催化營養(yǎng)醬油行業(yè)加速續(xù)放量，同時(shí)基于高端醬油品牌壁壘深厚以及龍頭自下而上發(fā)力，未來市場份額將加速頭部集中。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。

一般情況下，一瓶500毫升的醬油單價(jià)超過10元即可稱為高端醬油。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，高端醬油中，價(jià)格在16—20元的消費(fèi)量占比最大，達(dá)到35.6%;20元以上的占比達(dá)到23.3%。在此價(jià)格區(qū)間的醬油產(chǎn)品中，減鹽、有機(jī)、原釀、提鮮等概念層出不窮。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國營養(yǎng)醬油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

醬油按顏色可分為生抽和老抽，根據(jù)我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，按照氨基酸態(tài)氮含量劃分等級(jí)，大于等于0.80克/100ml為特級(jí)醬油、大于等于0.70克/100ml為一級(jí)醬油、大于等于0.55克/100ml為二級(jí)醬油、大于等于0.40克/100ml為三級(jí)醬油。

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級(jí)金標(biāo)生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

2021年，中國的醬油產(chǎn)量為788.15萬噸，出口量為18.34萬噸。而海天味業(yè)醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)量為265萬噸，銷售量為266萬噸，是行業(yè)的龍頭。醬油是調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)子品類，2022年中國調(diào)味品市場規(guī)模將達(dá)到5133億元，2025年市場規(guī)模將達(dá)7881億元。2020年，我國醬油市場規(guī)模就已達(dá)850億元。行業(yè)龍頭海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品毛利率一度超50%，2022年上半年賣醬油收入75億元。

營養(yǎng)醬油行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展策略

近幾年，消費(fèi)者更加追求天然、健康、清潔食品，醬油品牌們一方面從原材料上著手，選擇有機(jī)大豆、有機(jī)小麥以及優(yōu)質(zhì)水源等;另一方面從制作上入手，在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝以及釀造時(shí)間上做出提升。目前，各大品牌都對(duì)有機(jī)醬油品類有所布局，但市場占比都不大。

在全民健康的浪潮之下，健康生活與追求美味之間的沖突越來越激烈?！北热玑u油，作為國內(nèi)最為傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，也是滲透率最廣(超過90%)的調(diào)味品細(xì)分品類，在健康趨勢下，“減鹽”成為醬油品類升級(jí)的重要路徑。

作為“健康中國”戰(zhàn)略的重要落地行動(dòng)，全民健康生活方式膳食行動(dòng)倡導(dǎo)“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點(diǎn)?！秶駹I養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》提出，預(yù)計(jì)到2030年，進(jìn)一步提高居民的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國家市場監(jiān)管總局起草了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見稿)》，鼓勵(lì)醬油生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。

從市場端看，消費(fèi)者給予減鹽醬油極大的興趣和消費(fèi)熱情。據(jù)英敏特2019年的研究數(shù)據(jù)顯示，94%的中國城市消費(fèi)者試圖減少鹽的攝入量;而根據(jù)天貓超市發(fā)布的“柴米油鹽”生活小趨勢顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用減鹽醬油代替食用鹽。

受益于消費(fèi)者收入的提升和健康觀念的不斷加強(qiáng)，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產(chǎn)品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機(jī)的健康化醬油，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，帶動(dòng)高端醬油市場快速擴(kuò)容。從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸，高端醬油市場CAGR為11.37%，高于醬油行業(yè)整體增速，預(yù)計(jì)2025年市場份額將達(dá)360億元。

醬油行業(yè)目前處于存量競爭階段，增長速度主要依靠提升市場份額和擴(kuò)展新產(chǎn)品維持增長，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級(jí)。業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油行業(yè)進(jìn)入存量競爭的背景下，面對(duì)消費(fèi)行業(yè)的迭代趨勢，醬油企業(yè)需要從新思維、新人群、新場景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

在過去，醬油的使用場景90%以上都是發(fā)生在廚房，但是現(xiàn)在隨著蟹醋、餃子醋等細(xì)分產(chǎn)品逐漸大放異彩，醬油的使用場景已經(jīng)完成從廚房到餐桌的過渡，未來還有可能拓展至送禮、社交的場景，不斷研發(fā)高端化產(chǎn)品的供給側(cè)升級(jí)會(huì)為需求側(cè)的品鑒需求提供底層驅(qū)動(dòng)。

新消費(fèi)趨勢下，醬油企業(yè)要意識(shí)到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經(jīng)成為消費(fèi)主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產(chǎn)的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產(chǎn)品”的方式取代過去“將產(chǎn)品銷售給年輕人”的方式。

醬油產(chǎn)業(yè)將沿著健康化的路徑升級(jí)，一方面減鹽醬油陸續(xù)推出，另一方面少添加防腐劑、提鮮劑的產(chǎn)品持續(xù)問世;短期來看，2022 年10 月食品添加劑事件之后醬油健康化發(fā)展趨勢顯著加速。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國營養(yǎng)醬油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對(duì)我國營養(yǎng)醬油行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。

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