春節(jié)餐飲市場(chǎng)回暖 未來餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析2023

• 陳觀秋 2023年1月30日 來源：央廣網(wǎng) 345 15
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作為疫情防控政策優(yōu)化后的首個(gè)春節(jié)假期，各地餐廳在此階段的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復(fù)，這也折射出行業(yè)持續(xù)回暖。2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國的餐飲市場(chǎng)。

作為疫情防控政策優(yōu)化后的首個(gè)春節(jié)假期，各地餐廳在此階段的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復(fù)，這也折射出行業(yè)持續(xù)回暖。2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國的餐飲市場(chǎng)。

春節(jié)餐飲市場(chǎng)回暖

餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速復(fù)蘇，各地制定措施、出臺(tái)政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

中國烹飪協(xié)會(huì)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復(fù)至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長(zhǎng)13.2%。除夕當(dāng)日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長(zhǎng)90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營業(yè)額2766.9萬元，同比增長(zhǎng)6.53%;江蘇省餐飲業(yè)零售總額達(dá)130.3億元，同比增長(zhǎng)9%;湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售25.18億元，較去年同期增長(zhǎng)13.8%;陜西省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲樣本企業(yè)的餐飲收入9532萬元，同比增長(zhǎng)43.8%。

西安市春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長(zhǎng)超過20%，創(chuàng)歷史新高。成都市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬元，同比增長(zhǎng)45%-120%，人流量同比增長(zhǎng)超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達(dá)到85%，部分餐廳達(dá)到120%。

春節(jié)深圳餐飲市場(chǎng)火爆，傳統(tǒng)酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創(chuàng)店等當(dāng)?shù)刂被洸四暌癸堃鸦謴?fù)到2019年同期水平;春節(jié)假期的點(diǎn)都德、蔡瀾點(diǎn)心店的午市茶市翻臺(tái)率1-2輪。深圳市政府持續(xù)出臺(tái)餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場(chǎng)回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費(fèi)券，刺激拉動(dòng)消費(fèi)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)了62.84%，重慶增長(zhǎng)了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長(zhǎng)14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點(diǎn)的訂單量增速同比去年增長(zhǎng)10.5%。

數(shù)據(jù)還顯示，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量最多的前5座城市。

據(jù)行業(yè)內(nèi)分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會(huì)整體企穩(wěn)，經(jīng)歷逐步恢復(fù)階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，著眼當(dāng)下，疫情對(duì)餐飲的影響還將持續(xù)一段時(shí)間。對(duì)于來年餐飲業(yè)的恢復(fù)節(jié)奏，多位餐飲人一致認(rèn)為，趨勢(shì)是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復(fù)蘇恐怕要等到2023年下半年。

未來餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析

國內(nèi)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃了濃濃煙火氣。越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革，未來，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在前端場(chǎng)景和客流量的競(jìng)爭(zhēng)、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

放眼餐飲市場(chǎng)，過去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過引入數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。

此外，專業(yè)智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證產(chǎn)品一致，各類智能設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹薄５胁簧俨惋嬈髽I(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團(tuán)購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。本報(bào)告對(duì)國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)餐飲下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是餐飲及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

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