奶油行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊 奶油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研分析2022

• 陳觀秋 2022年12月16日 來源：海關(guān)總署 768 46
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奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)廣闊，增長(zhǎng)空間較大，前景樂觀明朗。隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應(yīng)用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等，預(yù)計(jì)奶油市場(chǎng)將受益于新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的紅利釋放。

奶油行業(yè)市場(chǎng)前景如何?奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)廣闊，增長(zhǎng)空間較大，前景樂觀明朗。隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應(yīng)用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等，預(yù)計(jì)奶油市場(chǎng)將受益于新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的紅利釋放。

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

動(dòng)物奶油(天然奶油)是一種乳制品，是從牛奶的脂肪中分離所得。而植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動(dòng)物奶油存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)、價(jià)格較低且具有良好的打發(fā)性和可塑性，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點(diǎn)和中式點(diǎn)心的裝飾和夾餡。

淡奶油是以食用油脂及乳制品為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)乳化、均質(zhì)、滅菌、填充等加工工藝制成的產(chǎn)品，外觀具有類似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性，口感與天然奶油相似，價(jià)格較天然奶油便宜，同時(shí)操作及烘焙品的穩(wěn)定度也較佳，一般作為天然奶油的替代品用于制作蛋糕表面裱花等，與植脂奶油的用途較為相似。

奶油行業(yè)產(chǎn)業(yè)連分析

動(dòng)物奶油上游主要牛奶產(chǎn)品，整體牛奶供給對(duì)奶油價(jià)格和生產(chǎn)影響較大，2017年以來，隨著國(guó)內(nèi)終端下游乳制品及相關(guān)烘焙產(chǎn)品需求持續(xù)增長(zhǎng)，加之奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化趨勢(shì)推進(jìn)，國(guó)內(nèi)牛奶產(chǎn)品供給持續(xù)增長(zhǎng)，統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截止2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量已達(dá)3682.7萬噸，是我國(guó)奶油發(fā)展的關(guān)鍵。

植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動(dòng)物奶油，植物奶油整體成本和價(jià)格較低，但國(guó)內(nèi)大豆進(jìn)口依賴嚴(yán)重，整體受進(jìn)口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗(yàn)略遜于動(dòng)物奶油，但是植物奶油的成本僅是動(dòng)物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。

奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)廣闊，增長(zhǎng)空間較大，前景樂觀明朗。

一方面環(huán)保政策仍在持續(xù)趨嚴(yán);另一方面，2020年疫情沖擊下，小牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)受到較大沖擊。行業(yè)呈現(xiàn)加速集中趨勢(shì)。奶牛單產(chǎn)與品質(zhì)基因、技術(shù)管理緊密相關(guān)，大型牧場(chǎng)具備較強(qiáng)的育種技術(shù)、牧場(chǎng)管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更高的奶牛生產(chǎn)效率，單產(chǎn)明顯高于小型牧場(chǎng)，上游牛奶供給成本下降有望提升國(guó)內(nèi)奶油競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額提升。

奶油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

奶油行業(yè)不斷升級(jí)，供需兩端都呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。我國(guó)奶油行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了5個(gè)重要的時(shí)期，從“1G”時(shí)代的動(dòng)脂奶油到“5G”時(shí)代的非氫化乳脂植脂復(fù)合奶油，逐漸兼顧了口感和健康度。

就我國(guó)奶油產(chǎn)量而言，隨著整體國(guó)內(nèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，奶油產(chǎn)量穩(wěn)步提升，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶油產(chǎn)量從2015年6.2萬噸增長(zhǎng)至2020年的11.8萬噸，盡管產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但整體產(chǎn)量仍無法滿足國(guó)內(nèi)需求，另外也受新西蘭高端奶源品牌效應(yīng)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康等考量因素影響，國(guó)內(nèi)奶油進(jìn)口依賴度在50%以上，從國(guó)內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度來看，預(yù)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達(dá)20%，估計(jì)產(chǎn)量超14萬噸。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

國(guó)內(nèi)整體奶油需求較大，進(jìn)口依賴程度高，進(jìn)口遠(yuǎn)高于出口，數(shù)據(jù)顯示，2013年到2021年，中國(guó)奶油進(jìn)口量和金額整體趨勢(shì)表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國(guó)內(nèi)需求回暖，2021年國(guó)內(nèi)奶油價(jià)格持續(xù)上行背景下進(jìn)口量同步達(dá)到近十年來最高點(diǎn)，達(dá)13.1萬噸。

就整體奶油進(jìn)口來源情況而言，新西蘭作為全球最大的奶業(yè)出口國(guó)，占據(jù)國(guó)內(nèi)奶油主要進(jìn)口來源，數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)從新西蘭進(jìn)口奶油0.7%，占比總進(jìn)口83%左右，同比2020年上升1%左右，從歐盟進(jìn)口0.1萬噸，占比總數(shù)12.3%，同比2020年下降明顯。

奶油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

奶油行業(yè)主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營(yíng)淡奶油業(yè)務(wù)，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)產(chǎn)品力，估計(jì)銷售規(guī)模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業(yè)務(wù)重心向冷凍面團(tuán)傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動(dòng)物奶油)為主。

奶油行業(yè)市場(chǎng)前景

奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)廣闊，增長(zhǎng)空間較大，前景樂觀明朗。隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國(guó)際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國(guó)傳統(tǒng)的粥和油條，同時(shí)，越來越多的市民已將“飯后甜點(diǎn)”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。

隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應(yīng)用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等，預(yù)計(jì)奶油市場(chǎng)將受益于新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的紅利釋放。

近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對(duì)奶油的需求。

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