廣東佛山出臺(tái)“預(yù)制菜十三條” 培育超億元龍頭 中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2022年8月23日 HuangWenYu來(lái)源：光明網(wǎng) 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 641 37
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預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

2022中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

2022年8月23日，《佛山市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》已正式出臺(tái)，圍繞打造集群發(fā)展的產(chǎn)業(yè)園區(qū)、爭(zhēng)創(chuàng)質(zhì)量安全管理體系、完善倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)等部署了13項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，提出力爭(zhēng)3年建成3個(gè)以上省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，使佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套基本健全，標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提升，3年培育年產(chǎn)值超億元預(yù)制菜農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家以上。

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，“預(yù)制菜”也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜的興起對(duì)食材市場(chǎng)有較大促進(jìn)作用，通過(guò)發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，各地的食材可以跨地區(qū)流動(dòng)，對(duì)于餐飲商家跨地區(qū)發(fā)展是一個(gè)助力。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已突破15萬(wàn)億元，初級(jí)食材市場(chǎng)規(guī)模約為6.5萬(wàn)億元，食材加工市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.46萬(wàn)億元，食材流通市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8.37萬(wàn)億元，食材物流總費(fèi)用約為0.7萬(wàn)億元。2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為4.7萬(wàn)億元，預(yù)制菜作為原材料的使用，在整個(gè)行業(yè)規(guī)模中占有極高的比例，足以說(shuō)明其受到了市場(chǎng)歡迎。

2022上半年，我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲1.7%，食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破7.3萬(wàn)億元，與2021年同期基本持平。從消費(fèi)渠道來(lái)看，零售端食材消費(fèi)規(guī)模為5.3萬(wàn)億元，比2021年同期上漲2.2%;餐飲端食材消費(fèi)規(guī)模為2.0萬(wàn)億元，同比下降7.7%。

政府的推動(dòng)，包括建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建立投資基金等，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等必要要素，但非決定要素，核心的決定要素在于消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

預(yù)制菜相關(guān)政策支持

2022年1月份以來(lái)，全國(guó)先后有多個(gè)城市公開(kāi)表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”，集中在粵魯兩省，分別是廣東的湛江和肇慶高要、山東濰坊市下轄的壽光和諸城。2022年3月，廣東發(fā)布全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。2022年5月8日，總規(guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動(dòng)建設(shè)。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬(wàn)家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬(wàn)家。預(yù)制菜第一股的味知香，2021年年報(bào)顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營(yíng)收額中，加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元。

社區(qū)生鮮行業(yè)領(lǐng)軍品牌錢大媽，從傳統(tǒng)生鮮賽道精準(zhǔn)切入預(yù)制菜賽道，并成功開(kāi)辟了第二增長(zhǎng)曲線。推出的“一夜埕金鯧魚(yú)”“麻辣小龍蝦”等精美預(yù)制菜上市即熱銷，讓一眾消費(fèi)者愛(ài)不釋手，是一人享用、朋友小聚、佳節(jié)團(tuán)聚的首選美食。

預(yù)制菜作為新生事物，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，在突破傳統(tǒng)制作方式、工藝和流程的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)口感、價(jià)格和選擇等消費(fèi)權(quán)益問(wèn)題，因而維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，建構(gòu)并實(shí)施預(yù)制菜提前告知制度勢(shì)在必行。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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