預(yù)制菜的未來(lái)在哪里?預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2022年8月5日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1071 68
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數(shù)據(jù)顯示，2021 年廣義預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。

預(yù)制菜的未來(lái)在哪里?數(shù)據(jù)顯示，2021 年廣義預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。而過(guò)去10年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量從不到2000家激增到近6萬(wàn)家。在巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜，酒店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)，食品企業(yè)星級(jí)大廚提供食品工業(yè)手法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)，運(yùn)用不同的制作方法，有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味的菜品。

預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜的問(wèn)題。隨著當(dāng)前人們生活節(jié)奏的加快以及餐飲變革的發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)制菜也越來(lái)越受到餐飲從業(yè)人員的喜愛(ài)。事實(shí)上，預(yù)制菜在中國(guó)已經(jīng)有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時(shí)代，2.0的菜肴包、料理包時(shí)代，進(jìn)入到3R食品的3.0時(shí)代。

預(yù)制菜一般可分為4種類型：開(kāi)袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。前兩種以火腿腸、自熱火鍋等產(chǎn)品為代表，后兩種則分別指加工、拼配好的食材以及有調(diào)料包直接可以下鍋烹飪的半成品食物。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)投融資現(xiàn)狀

2020年和2021年，國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)共發(fā)生23起與預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件，珍味小梅園等一批預(yù)制菜新貴乘勢(shì)而起。特別是2021年4月，被稱為“預(yù)制菜第一股”的味知香登陸A股，更是在一級(jí)市場(chǎng)引發(fā)騷動(dòng)。

魯、豫、蘇、粵等地更是掀起對(duì)“預(yù)制菜之都”的爭(zhēng)奪，投入巨資扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中，今年4月，山東省濰坊市明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，力爭(zhēng)到2024年預(yù)制菜市場(chǎng)主體達(dá)3000家左右，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元，并出臺(tái)了一系列獎(jiǎng)補(bǔ)政策。

業(yè)內(nèi)人士指出，在多達(dá)6.81萬(wàn)家的預(yù)制菜企業(yè)中，注冊(cè)資本0-100萬(wàn)元的占54.7%，注冊(cè)時(shí)長(zhǎng)在5年以內(nèi)的占56.6%。“行業(yè)新進(jìn)入者眾多，但均處于初期嘗試階段，企業(yè)規(guī)模較小，行業(yè)格局分散，并未出現(xiàn)龍頭企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)?！?/p>

預(yù)制菜能夠在中國(guó)火起來(lái)主要原因在于以下幾個(gè)方面：

一是方便快捷，省時(shí)省力，減少時(shí)間成本;

二是預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實(shí)現(xiàn)利益最大化的必由之路;

三是疫情成為促使預(yù)制菜全面進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的重要因素;

目前，我國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展?fàn)顩r是，超過(guò)80%的需求來(lái)自于餐飲企業(yè)，而當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)使用中央廚房加工預(yù)制菜的比例已經(jīng)超過(guò)60%。與餐飲企業(yè)熱烈的接受程度相比，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求仍顯得較低。

然而，中國(guó)有著14億人口，是全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，中國(guó)預(yù)制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有可能成為下一個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)。

疫情下的宅經(jīng)濟(jì)和快生活節(jié)奏，對(duì)于推動(dòng)預(yù)制菜的普及和發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。預(yù)制菜未來(lái)在中國(guó)有著廣闊的發(fā)展前景。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)3000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為20%左右，伴隨著消費(fèi)者對(duì)綠色、健康、美味的食品需求，必將使預(yù)制菜擁有更為廣闊的發(fā)展前景。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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