隨著秋白菜豐收，韓國家家戶戶開始張羅做泡菜，但是最近不斷上漲的食材價(jià)格，令韓國主婦們愁眉不展。原本今年秋白菜種植面積就要比往年少7%，上個月韓國白菜主產(chǎn)地又遭遇軟腐病害，大面積白菜爛在了地里。韓國農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)顯示，今年秋白菜總產(chǎn)量同比減少12%。
隨著秋白菜豐收，韓國家家戶戶開始張羅做泡菜，但是最近不斷上漲的食材價(jià)格，令韓國主婦們愁眉不展。原本今年秋白菜種植面積就要比往年少7%，上個月韓國白菜主產(chǎn)地又遭遇軟腐病害，大面積白菜爛在了地里。
韓國農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)顯示，今年秋白菜總產(chǎn)量同比減少12%。受此影響，近期白菜價(jià)格不斷攀升，同比上漲53.4%。此外，干大蒜、粗鹽等輔料也是普遍漲價(jià)，小蔥的價(jià)格漲幅更是超過六成，每公斤批發(fā)價(jià)達(dá)到約合人民幣50元。據(jù)推測，以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準(zhǔn)，今年食材方面的花銷可能要超過35萬韓元、約合人民幣1890元。
作為一種高纖維、低熱量的食品，泡菜中還含有多種維生素、礦物質(zhì)，同時保留了蔬菜中一部分多糖、膳食纖維等活性成分。美國權(quán)威雜志《健康》將泡菜列為世界五大健康食品之一。
除了中國的四川泡菜和各類腌制菜，以及我們熟知的韓式泡菜、日本泡菜外，還有印度的芒果泡菜Aavakaaya，越南的腌檸檬Chanh mu?i，德國酸菜Sauerkraut，瑞士的波士頓黃瓜Bostongurka……不同國家有各自不同傳統(tǒng)風(fēng)味的泡菜。
在中國，泡菜是餐桌上的佐餐開胃小菜;對于韓國人來說，泡菜是無可取代的飲食文化，其豐富性和百搭性滿足了韓國人最深切的味蕾渴望;而到了日本，泡菜搖身一變，如穿著和服的日本仕女般展現(xiàn)出別樣的風(fēng)情。
據(jù)了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國泡菜在韓國泡菜的流通市場中，占比高達(dá)4成以上。
韓國泡菜的制作講究頗多，原輔料選擇范圍更廣，除添加了韓國本土生產(chǎn)的辣椒粉，通常還添加海鮮、肉類、米糊、水果等食材，具有較低的含鹽量，以及高效的乳酸發(fā)酵。將整棵白菜豎著劈成兩半，將辣醬、蒜、蔥等配料加上搗碎的蝦、海魚汁等均勻地涂抹在每片大白菜上，然后層層碼好放入泡菜冰柜貯存。 吃起來酸脆爽口、清涼開胃。
韓式泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來越多的韓式泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路，目前來看醬味泡菜行業(yè)尤其是健康泡菜這個分支市場還遠(yuǎn)沒有飽和，隨著老百姓消費(fèi)能力的提高，會有越來越多的消費(fèi)者注重健康飲食，醬味泡菜行業(yè)將來經(jīng)歷一次產(chǎn)業(yè)升級。
未來我國的對韓式泡菜產(chǎn)品的需求將逐漸增加，主要原因是優(yōu)質(zhì)的韓式泡菜也是屬于綠色健康食品，而且韓式泡菜隨著韓國文化已經(jīng)逐漸向年輕一代普及泡菜文化。
更多泡菜行業(yè)詳細(xì)分析可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國韓式泡菜行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》。
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2020-2025年中國韓式泡菜行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告
"韓國泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體...
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韓國泡菜以后不叫Kimchi了 韓式泡菜行業(yè)深度分析 
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