積極推進(jìn)中央廚房產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級 預(yù)測到2025年中央廚房市場規(guī)模將達(dá)189.4億元

• 2021年3月8日 WuYaNan來源：中研網(wǎng) 330 14
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中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)高

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢。

當(dāng)前餐飲市場中，中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

伴隨著市場蛋糕越做越大，也引來潛入者，進(jìn)入該行業(yè)主要的潛入者有房地產(chǎn)開發(fā)商，IT企業(yè)，家電企業(yè)等。同時，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快中，我國在對外開放方面取得了舉世矚目的成就。對外貿(mào)易、引進(jìn)外資和對外直接投資，使國內(nèi)市場和國際市場逐漸融為一體。

從市場結(jié)構(gòu)來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達(dá)61.4%;團(tuán)體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達(dá)20.3%;目前，國內(nèi)第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當(dāng)然，另一面建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

預(yù)測到2025年中央廚房市場規(guī)模將達(dá)189.4億元

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入到正餐業(yè)。且同時，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設(shè)屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應(yīng)鏈，以達(dá)到盈利的目的。預(yù)計(jì)未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到189.4億元。

根據(jù)中研普華研究院《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》顯示：

2020年中國中央廚房行業(yè)市場分析

第一節(jié) 市場規(guī)模

一、2018-2020年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2019年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約137億元，到了2020年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了145億元，較上年增長5.84%。

圖表：2018-2020年中國中央廚房市場規(guī)模(單位：億元)

資料來源： 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2018-2020年中央廚房行業(yè)市場飽和度

目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)開始存在產(chǎn)能過剩的問題，國內(nèi)建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預(yù)見性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴(yán)重產(chǎn)能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。

從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達(dá)到了72.4%，2020年中央廚房的滲透率在80%以上。

圖表：2018-2020年我國規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

四、2021-2025年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速預(yù)測

目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設(shè)屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應(yīng)鏈，以達(dá)到盈利的目的。預(yù)計(jì)未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到189.4億元。

圖表：2021-2025年中央廚房市場規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

第二節(jié) 市場結(jié)構(gòu)

從市場結(jié)構(gòu)來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達(dá)61.4%;團(tuán)體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達(dá)20.3%;目前，國內(nèi)第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

圖表：中央廚房行業(yè)市場結(jié)構(gòu)分布

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

想了解更多中央廚房行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》。

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  2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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