全美28州推廣人造肉 未來(lái)人造肉市場(chǎng)規(guī)模如何？2020人造肉市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2020年5月7日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 900 56
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截止最新時(shí)間，全球新冠確診病例已超374萬(wàn)例，美國(guó)成為確診和死亡病例最多的國(guó)家，受疫情影響，美國(guó)關(guān)閉最大肉制品工廠后，出現(xiàn)“肉荒”，大型超市開(kāi)啟限購(gòu)模式。因此為滿足食品對(duì)肉制品的需求，5月6日，美國(guó)人造肉生產(chǎn)商Impossible Foods宣布與連鎖超市巨頭克羅格在美

截止最新時(shí)間，全球新冠確診病例已超374萬(wàn)例，美國(guó)成為確診和死亡病例最多的國(guó)家，受疫情影響，美國(guó)關(guān)閉最大肉制品工廠后，出現(xiàn)“肉荒”，大型超市開(kāi)啟限購(gòu)模式。因此為滿足食品對(duì)肉制品的需求，5月6日，美國(guó)人造肉生產(chǎn)商Impossible Foods宣布與連鎖超市巨頭克羅格在美國(guó)28個(gè)州1700多家超市及其網(wǎng)站出售該產(chǎn)品。Impossible Foods稱，這一合作將使它在美國(guó)零售業(yè)的份額擴(kuò)大18倍。據(jù)了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

人造肉健康嗎

根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告，此次推出的植物肉產(chǎn)品由公司與美國(guó)杜邦公司在中國(guó)的子公司丹尼斯克(中國(guó))投資有限公司合作研發(fā)，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康、綠色等特點(diǎn)。

這類“人造肉”產(chǎn)品究竟采用的是什么技術(shù)?金字火腿公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘說(shuō)，植物肉研發(fā)中主要解決的技術(shù)難點(diǎn)有兩個(gè)：一是植物蛋白改性問(wèn)題，從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類的纖維狀分子結(jié)構(gòu);二是利用植物來(lái)源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感、香味。

金字火腿公司稱，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

未來(lái)人造肉市場(chǎng)規(guī)模如何

植物肉含有較高蛋白質(zhì)含量和較低脂肪含量，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。植物肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，植物人造肉有一定市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)人群。

5D仿真概念是希望從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉。其中聲音這一塊，其實(shí)是想在中餐烹飪時(shí)，煸肉片、炸魚(yú)會(huì)有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。

聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國(guó)有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動(dòng)物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)人造肉行業(yè)前景預(yù)測(cè)與市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：

2020年人造肉行業(yè)現(xiàn)狀

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題。18個(gè)月前，他親眼見(jiàn)證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的"人造牛肉"。2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。

2011年11月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特說(shuō)，全球第一個(gè)人造肉餅有望于2012年8月或9月問(wèn)世。研究人員說(shuō)，人造肉有助人類在解決饑餓問(wèn)題同時(shí)保護(hù)水源、土地和能源。

波斯特表示，這個(gè)肉餅只為證明“人造肉”這一概念，不意味著大規(guī)模生產(chǎn)人造肉條件成熟，因?yàn)槭讉€(gè)人造肉餅的造價(jià)高達(dá)25萬(wàn)歐元(約合34.5萬(wàn)美元)。

據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)inMarket inSights的調(diào)查報(bào)告顯示，推出人造肉食品的門店的當(dāng)月流量相比于全國(guó)平均水平提高了18.5%。巴克萊銀行 5 月發(fā)布最新研究報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái) 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場(chǎng) 10% 的份額，規(guī)模升至 1400 億美元。目前行情來(lái)說(shuō)人造肉漢堡銷量是不錯(cuò)的，但是很多市民覺(jué)得人造肉沒(méi)有真肉好吃，所以說(shuō)只會(huì)嘗試，并不會(huì)一直吃。

人造肉行業(yè)未來(lái)前景

全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)均面臨轉(zhuǎn)型與升級(jí)，健康消費(fèi)成為一種必然趨勢(shì)。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨(dú)特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢(shì)，成為轉(zhuǎn)型與升級(jí)的首選。中國(guó)人造肉發(fā)展處于初級(jí)階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長(zhǎng)培養(yǎng)基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個(gè)傳統(tǒng)的生物反應(yīng)器需要高達(dá)600升來(lái)生產(chǎn)1公斤肉。為了降低這一成本，人造肉公司正在大力投資研發(fā)，但在未來(lái)幾年，這一問(wèn)題很可能仍是一個(gè)挑戰(zhàn)。

從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對(duì)傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

“人造肉”作為“假肉”，主要面向素食者。雖然素食已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)變成一種潮流文化，一些西方國(guó)家的素食人口比例快速攀升至10%左右，中國(guó)則是4%-5%。

人造肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來(lái)時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。更多關(guān)于人造肉行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)人造肉行業(yè)前景預(yù)測(cè)與市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告》。

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  2020-2025年中國(guó)人造肉行業(yè)前景預(yù)測(cè)與市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告

  本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、中國(guó)工信部、...

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