食用菌深加工行業(yè)上游行業(yè)發(fā)展分析
一、食用菌種植情況
食用菌品種眾多，僅我國著名的菌物學家卯曉嵐先生在《中國大型高等真菌》一書中描述的就有2000多種。食用菌與綠色作物不同，綠色作物一般都有葉、有芽、有花、有果，而食用菌則無葉、無芽、無花、自身結(jié)果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立體培植。早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，但由于生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平和培植條件不一，生產(chǎn)設(shè)施簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全層次不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。食用菌產(chǎn)業(yè)的機械化和自動化起源于歐美國家。二戰(zhàn)后，各國以雙孢蘑菇為主開始食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量，滿足市場需求。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化起步雖然較晚，但通過引進國外的先進技術(shù)，在20世紀80年代已成為雙孢蘑菇的主要生產(chǎn)國之一。目前，我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國食用菌的培植種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上。
食用菌在我國是一種非常重要的蔬菜，并且我國地勢廣闊，野生的菌類是非常多的。然后由于其營養(yǎng)價值，現(xiàn)在各種食用菌的人工規(guī)模種植面積都非常大。我國的食用菌品種非常多，在我國各地都有食用菌的分布。
食用菌的品種非常多的，但是大多數(shù)食用菌的種植成本都是比較低的。根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，食用菊的種植成本不會超過產(chǎn)值的三成。并且種植數(shù)量越多，其成本也就會越低。還還可持續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量高。雖然有著食用菌例如松茸等種植成本高，但是其市場價格也達到了幾百元一斤。因此只要掌握種植技術(shù)，保證有穩(wěn)定的銷路，種植食用菌的經(jīng)濟利潤空間還是非常大的。
二、食用菌市場整體供需分析
我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀初發(fā)展到現(xiàn)在，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右。現(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發(fā)展，來滿足市場對食用菌的需求。
1978年中國食用菌產(chǎn)量尚不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元。2015年全國食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達到3，476.27萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元，與2014年總產(chǎn)量3270萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元相比，總產(chǎn)量增長6.3%，總產(chǎn)值增長11.44%。2001年至2015年，我國食用菌總產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率約為10.46%。到了2016年我國食用菌產(chǎn)量已增長至3596.66萬噸。
目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地。
2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產(chǎn)量達到3712萬噸，2018年全年產(chǎn)量將可達到3835.79萬噸。
圖表：2014-2018年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量情況(單位：萬噸)
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國食用菌協(xié)會
2014年中國食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產(chǎn)值達到2721.92億元，2018年全年產(chǎn)值將達到2812.69億元。
圖表：2014-2018年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)值情況(單位：億元)
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國食用菌協(xié)會
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2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告
食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類...
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2020食用菌行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析 
