食用菌深加工行業(yè)發(fā)展趨勢 2020食用菌深加工市場投資前景及規(guī)模分析

• 2020年8月21日 WuYaNan來源：中研網(wǎng) 281 10
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食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。

金針蘑、蘑菇等各種菇類營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛，那么，菌菇加工市場發(fā)展前景如何？食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大。

2020食用菌深加工加工行業(yè)前景及規(guī)模分析

食用菌在我國農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國內(nèi)外市場的身價不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項目。近兩年全國經(jīng)營食用菌的專業(yè)市場己知的就有27家，分布于16個省市自治區(qū)，我國已進(jìn)入一個食用菌發(fā)展時期。各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫存量都有不同程度增加，價格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結(jié)國內(nèi)外成功的經(jīng)驗后認(rèn)為，開拓市場，實(shí)施食用菌的深加工是一條重要途徑。

食用菌加工產(chǎn)業(yè)是高收益的行業(yè)，在食用菌初加工后其產(chǎn)值是原來的3～4倍，深加工帶來的效益是原來的數(shù)十倍。同時，食用菌的不斷利用，不斷深入地研究，食用菌深加工產(chǎn)品也得到了大眾認(rèn)可，成為消費(fèi)市場的潛力因素，利用其營養(yǎng)價值和藥用價值，使其具有更大的發(fā)展空間。

我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。目前，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發(fā)展。

目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成黑龍江省東寧縣、遼寧岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名食用菌主產(chǎn)基地。

2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產(chǎn)量達(dá)到3712萬噸， 2018年全年產(chǎn)量將可達(dá)到3835.79萬噸。

食用菌深加工行業(yè)發(fā)展趨勢

當(dāng)今，國內(nèi)外一些生產(chǎn)企業(yè)除了開發(fā)生產(chǎn)出香菇罐頭、香菇蜜餞、香菇飲料、香菇快餐等系列食品外，還研究開發(fā)出香菇多糖膠囊、香菇口服液、銀耳多糖、猴頭菇多糖等醫(yī)藥保健品。從而拓展了食用菌的實(shí)用價值，使過去單一的初加工干品轉(zhuǎn)變成高品位高效益的系列產(chǎn)品。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進(jìn);強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場需求。

根據(jù)中研普華研究院《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

中國食用菌深加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第二節(jié) 食用菌深加工行業(yè)上游行業(yè)發(fā)展分析

一、食用菌種植情況

食用菌品種眾多，僅我國著名的菌物學(xué)家卯曉嵐先生在《中國大型高等真菌》一書中描述的就有2000多種。食用菌與綠色作物不同，綠色作物一般都有葉、有芽、有花、有果，而食用菌則無葉、無芽、無花、自身結(jié)果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立體培植。早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，但由于生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平和培植條件不一，生產(chǎn)設(shè)施簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全層次不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機(jī)械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化和自動化起源于歐美國家。二戰(zhàn)后，各國以雙孢蘑菇為主開始食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量，滿足市場需求。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化起步雖然較晚，但通過引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)，在20世紀(jì)80年代已成為雙孢蘑菇的主要生產(chǎn)國之一。目前，我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國食用菌的培植種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上。

食用菌在我國是一種非常重要的蔬菜，并且我國地勢廣闊，野生的菌類是非常多的。然后由于其營養(yǎng)價值，現(xiàn)在各種食用菌的人工規(guī)模種植面積都非常大。我國的食用菌品種非常多，在我國各地都有食用菌的分布。

食用菌的品種非常多的，但是大多數(shù)食用菌的種植成本都是比較低的。根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，食用菊的種植成本不會超過產(chǎn)值的三成。并且種植數(shù)量越多，其成本也就會越低。還還可持續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量高。雖然有著食用菌例如松茸等種植成本高，但是其市場價格也達(dá)到了幾百元一斤。因此只要掌握種植技術(shù)，保證有穩(wěn)定的銷路，種植食用菌的經(jīng)濟(jì)利潤空間還是非常大的。

二、食用菌市場整體供需分析

我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發(fā)展，來滿足市場對食用菌的需求。

1978年中國食用菌產(chǎn)量尚不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元。2015年全國食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3，476.27萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元，與2014年總產(chǎn)量3270萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元相比，總產(chǎn)量增長6.3%，總產(chǎn)值增長11.44%。2001年至2015年，我國食用菌總產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率約為10.46%。到了2016年我國食用菌產(chǎn)量已增長至3596.66萬噸。

目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地。

2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產(chǎn)量達(dá)到3712萬噸，2018年全年產(chǎn)量將可達(dá)到3835.79萬噸。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量情況(單位：萬噸)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國食用菌協(xié)會

2014年中國食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產(chǎn)值達(dá)到2721.92億元，2018年全年產(chǎn)值將達(dá)到2812.69億元。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業(yè)產(chǎn)值情況(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國食用菌協(xié)會

想了解更多食用菌深加工行業(yè)專業(yè)分析，請關(guān)注中研普華研究院報告《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》

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