中國(guó)肉制品加工企業(yè)發(fā)展分析及肉制品創(chuàng)新的方法

• 2020年1月9日 WuZhiCong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 488 26
• 繁體

中國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、中國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展分析

我國(guó)目前主要以常溫肉為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉，而我國(guó)的銷售形式，一直以熱鮮肉和冷凍肉為主。隨著我國(guó)居民收入水平不斷提高，低溫肉制品產(chǎn)品或是未來(lái)的主流方向。

二、中國(guó)肉制品加工企業(yè)發(fā)展分析

1、肉制品加工企業(yè)主要類型

當(dāng)前，我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。肉制品加工企業(yè)的民營(yíng)企業(yè)占比較大大于國(guó)營(yíng)企業(yè)。

2、肉制品加工企業(yè)資本運(yùn)作分析

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司原籌劃發(fā)行股份、可轉(zhuǎn)換債券及支付現(xiàn)金的方式，購(gòu)買京海禽業(yè)80%股權(quán)，由于前述交易歷時(shí)較長(zhǎng)、近期市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了較大變化，公司決定改為現(xiàn)金收購(gòu)標(biāo)的資產(chǎn)。京海禽業(yè)80%股權(quán)的交易價(jià)格為6.4億元。通過此次交易，公司將布局白羽肉雞市場(chǎng)，豐富禽類養(yǎng)殖品類。

3、肉制品加工企業(yè)創(chuàng)新及品牌建設(shè)

1.肉制品創(chuàng)新的途徑

肉制品創(chuàng)新的途徑如果細(xì)分，很難詳述，概括如下:(1)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，人均收入水平，人口密集程度，消費(fèi)能力，需求狀況及消費(fèi)現(xiàn)狀與前瞻。(2)目標(biāo)市場(chǎng)暢銷品種的特點(diǎn)(包括其包裝、定量、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等)暢銷原因分析、調(diào)研。(3)注重區(qū)別各不同區(qū)域市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)產(chǎn)品原料、外形、定量、風(fēng)味等質(zhì)量的特殊要求。(4)注重選擇有代表性的區(qū)域市場(chǎng)，消費(fèi)潛力大，消費(fèi)群體較統(tǒng)一，廣泛的品種品味。(5)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研分析，確立本企業(yè)主次目標(biāo)產(chǎn)品品種的質(zhì)量和價(jià)格定位。(6)研制并小批量上市---消費(fèi)品鑒定意見反饋---改進(jìn)措施及實(shí)施---批量投入市場(chǎng)---消費(fèi)意見反饋---改進(jìn)提高---直至趨于完美。

2.肉制品創(chuàng)新的方法

創(chuàng)造創(chuàng)新從理念更新入手，創(chuàng)新的靈感就會(huì)源源不斷。創(chuàng)造學(xué)中有一個(gè)“奧斯本法則”對(duì)于肉類加工企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，也具有一定指導(dǎo)意義?！皧W斯本法則”指出，創(chuàng)新的初始階段，是從小處入手的，包括6種方法。

(1)改變，即改變功能、形狀、顏色、氣味和其他。

(2)增加，即增加尺寸、強(qiáng)度和新的特征。

(3)減少，即減輕、減薄、減短、減去過高的功能至少是一時(shí)用不上的功能。

(4)替代，即用其他材料、零部件、能源、色彩來(lái)取而代之。

(5)顛倒，即對(duì)現(xiàn)有的設(shè)計(jì)來(lái)一個(gè)上下、左右、正反、里外、前后的顛倒，甚至目標(biāo)和手段的顛倒。

(6)重組，即零部件、材料、方案、財(cái)務(wù)等重新組合，包括疊加、復(fù)合、化合、混合、綜合等。有位肉類加工的同仁，將現(xiàn)有的肉制品加工戲稱為“皮包肉、肉包皮”仔細(xì)想來(lái)，此言也不失為精僻之語(yǔ)。當(dāng)然這里說的皮，不是單純的畜皮或禽皮，還包括動(dòng)物的膀胱，月素囊、胃等，以及各種天然腸衣、合成腸衣、諸多的塑料、金屬制品，還有其他皮如雞蛋皮、豆腐皮、面粉皮等。如某企業(yè)已上市的利用豆腐皮包裹肉糜灌腸類制品，某公司正在研制的利用人造海蜇技術(shù)制取豬皮包裹肉制品的代用皮?？梢哉f，如此種種，都屬于肉制品創(chuàng)新的舉措。以上所述，只是從肉制品的包裹材料來(lái)展開的，其外形的變化還包括色澤、形狀、重量等。有句俗話“貨賣一張皮”就是這個(gè)道理，如何抓住消費(fèi)心理，以新穎別致的外觀吸引消費(fèi)者對(duì)肉制品的消費(fèi)欲望，這是產(chǎn)品從感觀質(zhì)量上進(jìn)入市場(chǎng)的第一步。肉制品內(nèi)在結(jié)構(gòu)的變化，標(biāo)志著外觀與內(nèi)在質(zhì)量是否完美組合的食文化價(jià)值。其變化包括原料、輔料的變化，產(chǎn)品外形的變換，制品結(jié)構(gòu)的組合，新設(shè)備、新材料、新工藝的引入，多種風(fēng)味的調(diào)整，強(qiáng)化功能、營(yíng)養(yǎng)成分的重組等諸多方面，皆有文章可做。

例如，傳統(tǒng)的肉制品可不可以改變，也可以去探討，中式腌臘肉制品---香腸，為降低傳統(tǒng)香腸的脂肪含量，在肉餡內(nèi)加入碎米粒，既符合消費(fèi)低脂肪的需求，又滿足制品的感觀要求，從傳統(tǒng)的角度來(lái)看是摻假，從發(fā)展的角度來(lái)說是創(chuàng)新。當(dāng)然，這種創(chuàng)新應(yīng)以不違反國(guó)家對(duì)該類制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，不改變香腸的應(yīng)有風(fēng)味為前提條件。

再如，利用蛋白的熱凝原理，將傳統(tǒng)的豆腐(水豆腐、頁(yè)豆腐、豆腐皮、腐竹等)生產(chǎn)延伸與肉類肉糜制品綜合，生產(chǎn)用天然或合成腸衣制品灌裝的可即食的調(diào)味豆腐制品或豆腐與肉糜結(jié)構(gòu)重組的制品，都應(yīng)該屬于肉制品的創(chuàng)新。

相對(duì)而言，肉類工業(yè)的科技含量有限，附加值不高，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已打開了競(jìng)爭(zhēng)的大門，肉類加工從原料生產(chǎn)、采購(gòu)到生熟肉制品的深加工，同樣面臨著國(guó)際、國(guó)內(nèi)同行業(yè)之間的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，每一個(gè)企業(yè)要對(duì)一種新產(chǎn)品的壟斷經(jīng)營(yíng)都是不現(xiàn)實(shí)的。當(dāng)然，率先向市場(chǎng)推出新產(chǎn)品的企業(yè)，其市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，品牌優(yōu)勢(shì)是有目共睹的。企業(yè)對(duì)市場(chǎng)已有品種的復(fù)制和模仿，只是一種下策，創(chuàng)新開發(fā)才是企業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)先的生財(cái)之道。

因此，對(duì)市場(chǎng)的深入調(diào)研，主動(dòng)想市場(chǎng)，找市場(chǎng)，做市場(chǎng)將制約著企業(yè)對(duì)肉制品的創(chuàng)新思路，也決定著企業(yè)的走向，只有“踏遍千山萬(wàn)水，吃盡千辛萬(wàn)苦，說盡千言萬(wàn)語(yǔ)”，才能在市場(chǎng)上找到本企業(yè)生存發(fā)展的一席之地。

4、肉制品加工企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分析

目前，有企業(yè)在肉類提取物中使用了HACCP。肉類提取物是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型風(fēng)味料，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素，可廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味料、冷凍食品、方便面湯料、休閑食品、膨化食品等行業(yè)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味。因此，肉類提取物質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響系列深加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，從而要求肉類提取物的生產(chǎn)更加科學(xué)化、規(guī)范化、安全化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。HACCP系統(tǒng)在肉類提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用，有利于提高肉類提取物產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)管理水平，增加產(chǎn)品安全性，迎接外國(guó)公司同類產(chǎn)品的挑戰(zhàn)。

HACCP 體系是目前國(guó)際上通用的、能保證食品生產(chǎn)安全的防御體系和常規(guī)管理方法，它必將推進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)實(shí)施HACCP 體系。將HACCP 體系應(yīng)用于食品添加劑的生產(chǎn)管理，不僅可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而且可使產(chǎn)品與國(guó)際同類產(chǎn)品媲美，塑造企業(yè)的品牌形象，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

三、中國(guó)肉制品加工行業(yè)總體規(guī)模分析

1、肉制品加工行業(yè)企業(yè)數(shù)量

圖表：2017-2019年我國(guó)肉制品加工企業(yè)數(shù)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

2、肉制品加工從業(yè)人員規(guī)模

圖表：2017-2019年我國(guó)肉制品加工行業(yè)從業(yè)人員規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

3、肉制品加工行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模

圖表：2017-2019年我國(guó)肉制品加工行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

4、肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

圖表：2017-2019年肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

想要了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)肉制品加工行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國(guó)肉制品加工行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  自然產(chǎn)業(yè)鏈，自然好產(chǎn)品。食品產(chǎn)業(yè)是科技與文化的結(jié)合，讓科技為您保留更多自然的鮮美。秉承自然健康的理念，關(guān)注消費(fèi)者對(duì)鮮美口感和營(yíng)養(yǎng)的追求，為不同消費(fèi)者開發(fā)安全、營(yíng)養(yǎng)，新鮮、健康符合現(xiàn)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡