什么是花青素?花青素的功效和作用有哪些?

• 2019年6月25日 ChenJunYi來源：轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng) 635 36
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花青素的營養(yǎng)價(jià)值很高，主要存在于蔬菜和水果里面，是人體必不可少的營養(yǎng)成分，幾乎可以和蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)齊名。那么什么是花青素?花青素的功效和作用有哪些?

花青素的營養(yǎng)價(jià)值很高，主要存在于蔬菜和水果里面，是人體必不可少的營養(yǎng)成分，幾乎可以和蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)齊名。那么什么是花青素?花青素的功效和作用有哪些?

什么是花青素?

花青素(anthocyan)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。

已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。

花青素的功效和作用有哪些?

1、抗氧化、防曬

花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超過了維生素e50倍以上，幾乎可以和番茄紅素相比擬，能清除對身體有害的自由基，延緩衰老。花青素屬于天然的陽光遮蓋物，能減少紫外線對皮膚所帶來的傷害。花青素能夠有效的保護(hù)皮膚細(xì)胞，防止細(xì)胞受到氧化，達(dá)到了防曬的功效。

2、抗輻射

其實(shí)在很多食物里面含有花青素，因?yàn)槭澄镏械乃釅A值不同，所以花青素呈現(xiàn)的顏色也有很大差異，在堿性環(huán)境中花青素呈現(xiàn)藍(lán)綠色，酸性環(huán)境中會呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嗨丶词乖诠鉄崴釅A環(huán)境中也非常穩(wěn)定，所以具有很強(qiáng)的防輻射性，適合于長時間面對電腦的人群。身體的衰老以及正常細(xì)胞癌變都是自由基在作怪，正好花青素具有很強(qiáng)的抗氧化性，有利于清除自由基。

3、保護(hù)視力、抗過敏

花青素能保護(hù)維生素a，防止受到氧化，增加了視網(wǎng)膜中維生素a的含量，提高了視力，防止出現(xiàn)夜盲癥。花青素能夠治療因?yàn)榛ǚ鬯鸬倪^敏反應(yīng)，增強(qiáng)身體中體液的免疫系統(tǒng)，提高了免疫功能。另外花青素也能夠增強(qiáng)大腦神經(jīng)，提高睡眠質(zhì)量，適合于神經(jīng)衰弱以及失眠的人群。

4、預(yù)防心血管疾病

花青素能延緩血管細(xì)胞的衰老，保持血管的彈性，防止硬化，降低血壓?；ㄇ嗨鼐哂幸欢ǖ目寡趸阅?，保護(hù)血管里面的好膽固醇，降低血管中壞膽固醇的含量，清除小血栓，恢復(fù)血管最基本的彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。

5、抗炎

花青素屬于保護(hù)色素，能加快傷口的愈合，具有殺菌的效果。能輔助治療中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎以及皮膚外傷等。另外花青素也能夠殺滅感冒病菌，提高抵抗力和免疫力，縮短感冒的時間。

溫馨提示

在葡萄、桑葚藍(lán)莓及楊梅里面含有豐富的花青素。到目前為止，黑枸杞里面的花青素含量最高，而且容易被身體所吸收。對于長時間用眼的人群應(yīng)該多吃富含花青素多的食物來保護(hù)視力。

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